Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Името на пирога"Калинник" идва от плънката му - калина. Тя расте в близките гори и е лесно достъпна за всички. С течение на времето домакините разнообразяват плънката, като добавят ябълки.
В стари времена този пай се пече само от ръжено брашно. По онова време пшеничното брашно е лукс и само богатите са можели да си го позволят.
Ето какво пише за калинника Владимир Дал, съставител на речника от XIX век: "Стопанката ще увие чепка калина в ръжено тесто като пай, ще го заглади, ще го повие със сух зелев лист и ще го изпече на тепсия в руска пещ. Щом питката замирише на лакомство – отваряй фурната и вади готовия калинник.
Днес рецептата е преоткрита благодарение на местните жители от село Ново Берьозово в Рязанска област, които предават рецептата от поколение на поколение. Казват, че калинник са приготвяли техните баби и прабаби. Днес, благодарение на гастрономическите фестивали, този пай може да се опита далеч извън това село.
Съвременната версия на калинника е пай от ръжено, пшенично и черешово брашно с плънка от сладко от калина, покрита с глазура от бял шоколад и кондензирано мляко. По-рано такава комбинация не е имало в кулинарията. Калинникът използва цялата палитра от вкусове: сладко, горчиво и кисело. Това го прави вкусен и незабравим.
За плънката:
За тестото:
За глазурата:
За поръската:
Начин на приготвяне:
Нека първо да приготвим пълнежа. Ябълките се обелват, нарязват се на ситно, заливат се с малко вода и се пекат на 180℃ за 30-40 минути.
Почистете калината от клоните, изплакнете във вода.
Поръсете калината със захар, сложете я на огъня и оставете да заври.
Пасирайте калината и печените ябълки с блендер.
Загрейте калината с ябълките и добавете пектина, като непрекъснато бъркане и оставете да заври. Изсипете в отделен съд и покрийте с домакинско фолио. Пълнежът трябва да престои няколко часа в хладилника.
А сега да приготвим тестото. Изсипете затоплената сметана в черешовото брашно и разбъркайте добре.
Смесете маслото (разтопено на стайна температура) със захарта; след това добавете яйцата, черешовото брашно и разбийте отново.
В отделна дълбока купа пресейте ръженото и пшеничното брашно и бакпулвера.
В купата с брашното добавете маслото и яйцата, разбити със захарта.
Със сладкарски пош изсипете сместа по краищата на формата, като в средата оставите място за плънката (както е показано на снимката).
Покрийте пълнежа с останалото тесто отгоре и го изпечете във фурната при температура 150℃ за 40-50 минути.
Сега нека направим глазурата. Накиснете желатина предварително в студена вода.
Смесете водата, сиропа и кондензираното мляко в тенджера и ги оставете да заврат.
На части залейте белия шоколад с горещия сироп. Добавете желатина и разбъркайте всичко с блендер. Сега го оставете да се охлади поне за няколко часа.
За поръската запържете фъстъците до готовност, обелете ги.
Вземете охладените и обелени фъстъци (или каквито и да било ядки) и ги нарежете на ситно по всякакъв начин.
Изсипете глазурата върху изстиналия пай;
Оставете да изстине напълно и след това поръсете краищата на пая с фъстъци.
Да ви е сладко!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си