Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
В света на кулинарното изкуство има някои ястия, които надхвърлят времето и които се развиват заедно с културите, към които принадлежат. Векошник, староруският еквивалент на италианската пица, е точно такова ястие.
Според една от версиите името векошник произлиза от металния съд, в който традиционно се е пекло, наречен веко ("клепач" – заради овалната му форма). Въпросният "клепач" е бил древен кръгъл или овален съд с ниски ръбове, използван предимно за готвене.
Според друга версия този пирог дължи името си на думата векош или ветош, която се използва за обозначаване на всичко, което е останало; в нашия случай това са остатъците от храната. Векошник се е приготвял, за да се оползотворят останалите след пиршества: парчета риба, месо и други обилни ястия за вечеря. Домакините разточвали дебелото тесто, поставяли го в намазания с олио съд, опъвали краищата и отгоре слагали остатъците от храната, заедно с различни допълнителни съставки като лук, кисели краставички, солени гъби, варени яйца и др.
В случаите, когато останалите храни са по-малко привлекателни от визуална гледна точка, се използва различен метод на приготвяне. Съставките се разпределят равномерно върху половината от тестото, след което втората половина се прегъва и краищата се прищипват, в резултат на което се получава затворен векошник, който е нещо близко до това, което италианците наричат калцоне.
Един от най-забележителните аспекти на руската питка е нейната гъвкавост по отношение на съставките. Няма строги правила, които да определят какво може или не може да се сложи в него. Можете да намерите варианти, които включват ръжен векошник с грах или пшеничен векошник с нудли.
Както вече споменахме, първоначално векошник се е сервирал като хитър начин за преработване на остатъците от храна. Едва в постсъветския период той се превръща в самостоятелно ястие. В днешно време векошник се сервира в специализираните ресторанти за руска кухня, като се предлага в различни форми, включително овална, кръгла и квадратна. Често са пълнени с апетитни плънки като месо, колбаси, риба, каша, кисели краставички, кисело зеле, яйца и са обилно поляти със заквасена сметана. За моя днес избрах елда с месо и кисели краставички. Нека да го приготвим заедно!
За тестото:
За пълнежа:
Нека започнем с приготвянето на тестото. Пресейте пшеничното брашно в купа.
В отделен съд разтворете маята и 10 г захар в топла вода. Оставете ги да престоят 15 минути, докато се активира маята.
В друга купа разбъркайте яйцето със солта и останалата захар. След това добавете заквасената сметана и разбъркайте до получаване на гладка смес.
Смесете яйчено-сметановата смес с тази от мая и вода и добавете половината от растителното масло към пресятото брашно.
Започнете да месите тестото. То ще бъде меко и лепкаво, затова го месете известно време с помощта на шпатула. Накрая тестото трябва да спре да лепне по ръцете ви и по работната повърхност.
Поставете омесеното тесто в намазана с растително масло купа и я покрийте. Оставете го да втаса на топло място, докато увеличи размера си 2,5 до 3 пъти.
Докато тестото втасва, пригответе пълнежа. Нарежете лука на едри полукръгчета и го запържете до златистокафяво.
Нарежете киселите краставички на ивици и ги задушете за кратко в тенджера с малко вряла вода за около 10-12 минути, след което ги отцедете в сито.
Нарежете месото на тънки ивици. Можете да го запържите за кратко, ако предпочитате. Смесете всички съставки за плънката, включително сметаната.
Загрейте фурната до 220°C. След като тестото е втасало, го омесете отново, разделете го на 2 равни части и поставете първата част върху хартия за печенее. Намажете ръцете си с растително масло и внимателно разтеглете тестото в кръг или овална форма. Оформете малки ръбове около тестото.
Сега разпределете готовия пълнеж равномерно върху тестото.
Поставете пирога в предварително загрятата фурна и го печете, докато стане златистокафяв и напълно готов. Обикновено за изпичането на отворен пирог са необходими около 12-18 минути.
След като се изпече, извадете пирога от фурната и го оставете леко да се охлади. Нарежете и сервирайте вашия домашен векошник. Насладете се!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си