Фотогалерия: Как жените в СССР се освобождават от "робството в кухнята"

И хората в имперска Русия ядат, но през съветския период общественото хранене се превръща в идеология.

1. Преди революцията през 1917 г. работещите граждани на Русия обядват или в столови, или в таверни – малки ресторанти, където се сервират обикновени ястия, а понякога дори в ханове, треторазредни заведения, прикрепени към хотелите. Те са посветени основно на самотни мъже, а клиентите им не са особено ентусиазирани. Семейните мъже се опитват да се приберат вкъщи за обяд, където техните съпруги се грижат за храната.

По това време руската дума "столовая" се използва предимно в смисъл на "трапезария". След болшевишката революция, когато държавата стартира програма за добавяне на допълнителни обитатели към повечето жилища, най-вече от работническата класа, в големите апартаменти, които принадлежат на буржоазията, много малко хора успяват да запазят своите трапезарии. Същевременно концерните и заводите се сдобиват със столови: големи зали, където работниците се хранят.

2. Идеята за организирано колективно хранене е добре свързана с идеологията на младата съветска страна: собствената кухня е смятана за реликва от миналото и една жена трябва да бъде освободена от "кухненско робство", за да има свобода и работа, подобно на мъжа. Кухните трябва да бъдат превърнати в работилници и възложени на външни изпълнители. По този начин социалистическата революция е последвана от революция в начина на живот.

3. Новата страна е въодушевена от идеята за универсалното братство и работнически комуни. Апартаментите стават общи, т.е. споделени от няколко семейства, които приготвят храната си в обща кухня и после я взимат по стаите си. Идеята е, че храната в столовата ще струва толкова, колкото домашно приготвената, но ще спести много време и ще даде възможност на жените за обществена работа.

4. В първите си години Съветският съюз предприема радикално преструктуриране на начина, по който се организира ежедневието на хората. Първите столови са открити в заводи в Петроград (днешен Санкт Петербург) и Москва, а след това и в други големи градове в цялата страна.

5. През 1925 г. в град Иваново (320 км източно от Москва) е създадена първата "фабрика-кухня". В нея се приготвя храна за столови във фабрики, а също и полуготова храна, която може да бъде сготвена у дома. Тя също така предлага евтини и засищащи обеди. Има място, където клиентите могат да четат вестници и списания, да играят шах или да разговарят с приятели. Най-големите "фабрики-кухни" произвеждат хиляди ястия на ден, а качеството на храната е строго наблюдавано. Някои от приютилите ги сгради оцеляват и до наши дни: в Москва те могат да бъдат намерени на улиците "Ленинградски проспект", "Болшая Тулская" и "Новозаводская".

6. Училищата също се сдобиват със столови, които сервират топла храна. Сега родителите не трябва да мислят как да хранят децата си, докато са на работа, а децата развиват навика да се хранят заедно. Ако в царските гимназии само най-бедните ученици са освободени от заплащането за храна, съветските училищни столове предлагат безплатно хранене за всички ученици.

7. Обедите не винаги са вкусни, но винаги са питателни, така че съветските хора да имат сила и енергия, за да работят. В СССР думата "диета" е свързана с клиничното хранене: по това време никой не иска да отслабне, всеки яде колкото му се яде, освен ако няма някакви заболявания.

Същевременно столовите помагат за решаването на проблема с недостига на храна: в котлетите например прибавят много хляб към мляното месо (традиция, която се спазва и досега), докато зеленчуковите салати са много богати на майонеза, за да се увеличат калориите.

Тези, които биха могли да получат работа в големи столови, се смятат за изключителни щастливци, тъй като се предполага, че често успяват да вземат част от храната за вкъщи. През 1930-те години се появява концепцията за така наречения "рибен ден", според която в четвъртък се сервират само рибни ястия.

8. През 1960-те години съветските столови започват да предлагат така наречените "обедни сетове", състоящи се от салата, супа, основно ястие и напитка (кисел, компот или плодова напитка). Комплектът включва парче хляб или питка. Менюто е различно през всеки ден от седмицата. Някои от най-популярните ястия са пудинг, пухкав омлет и сочники, въпреки че никога не са включени в "обедните сетове".

9. Храната, която се сервира в училищните, университетските и фабричните столове, е приблизително еднаква. Всичко е приготвено според държавните стандарти (ГОСТ), което предполага идентичен състав и вкус на ястията във всяка столова, във всеки съветски град (макар и на практика, разбира се, това да не е така). Не всеки обича да яде там, а мнозина се оплакват, че храната е скучна и с ниско качество, но нямат толкова много други възможности за бърз и евтин обяд. За студентите, които винаги са без пари, една столова е място, където могат да получат безплатно няколко парчета хляб и дори малко захар или сол.

10. Заведенията за бързо хранене се появяват в Русия едва в последните години на Съветския съюз: първите McDonalds откриват в Москва през 1990 г. и стават сензация: хората прекарват по няколко часа на опашка само за да опитат хамбургер.

Военна кухня: с какво се храни съветската армия по време на Втората световна война?