Свята нощ: топ ястията на празничната трапеза в стара Русия

1. Кутя

"Кутя" или "колива" е основното празнично ястие. Това е обредна храна, приготвена от варено жито и мед. Като добавки могат да се сложат също ядки, стафиди и макови семена. Основните съставки на тази каша са значещи в православната култура: пшеницата символизира възкресението от мъртвите, а медът – вечността. Някои религиозни хора все още я приготвят за Бъдни вечер, но обикновено ползват ориз, ечемик и захар, вместо мед.

2. Печена гъска

Печената гъска е истинският цар на коледната маса. Тъй като постът не позволява яденето на никакво месо, православните християни страстно приготвят купища месни ястия, за да отбележат края му. Колкото по-близо е Бъдни вечер, толкова по-големи са количките, натоварени с меса в магазините. Гъските, патиците и пуйките са малко по-скъпи, тъй като специално се доставят от различни региони за Коледа.

Правилно приготвената празнична гъска има хрупкава и златиста кожа и е пълна с различни плънки, обикновено сладко-кисели ябълки или кисело зеле.

3. Пълнено прасенце

Що се отнася до коледните ястия, които могат да се конкурират с печената гъска, то там се нарежда и "сучещото" или "млечно" прасе, както го наричат руснаците. Такова трудно за приготвяне и поразително ястие могат да си позволят само богатите, защото е необходимо младо прасе на много специфична възраст – между 2 и 6 месеца. Печеното прасенце, богато поднесено с пюрета и зеленчуци, е истински символ на края на поста.

4. Традиционна кулебяка

Този голям руски пирог е истински хит на всяка коледна трапеза – без изключение. Това, по което кулебяката се различава от всеки друг пирог и я прави толкова специална, е, че съдържа няколко слоя различни плънки. Една кулебяка може да съдържа няколко вида месо, червена и бяла риба, ориз, гъби, яйца, зеленчуци и дори различни видове тесто – пълноценно хранене в едно парче пирог! Всяка жена се мъчи да впечатли семейството и приятелите си, като изпече собствена версия на празничните кулебяки.

А ето ТУК е и нашата рецепта за апетитния пирог.

5. Винегрет

Тази традиционна салата с цвекло, картофи, моркови и туршия, гарнирани с оцет и олио, е била и все още е едно от любимите ястия на коледната трапеза. Онези, които не могат да си позволят много продукти, добавят херинга във винегрета или правят бързата му версия – която е много лесна и евтина. В богаташките къщи винегретът често е обогатен със скъпа риба като руската есетра, която придава нов, далеч по-добър вкус.

Бонус: рецепта за супер лесен и супер традиционен винегрет.

6. Козули

Козулите са едни от най-известните празнични бисквитки в някои региони на стара Русия – това всъщност са хрупкави джинджифилови сладки, направени със захарен сироп, а някога украсени с глазура. Най-хубавото на тези бисквитки е, че могат да се ползват и като играчки и празнична декорация – могат да се приготвят във всяка желана форма. Традиционните са на ангели, животни, птици, коледни звезди и къщи.

7. Взвар

Тази известна празнична десертна напитка, която в България наричаме "ошав" – е приготвена от подварени сушени плодове. Руснаците обикновено добавят щедри количества мед, подправки и билки – невероятна славянска мека и здравословна алтернатива на горещия пунш или греяното вино.