Вкусен домашен мармалад: любим руски ябълков десерт (РЕЦЕПТА)

Защо руснаците толкова обичат ябълките?

Тази година, както обикновено, Русия е благословена с богата ябълкова реколта. Дори не можете да си представите колко много неща могат да се правят от ябълки – консервирани плодове и сладка, мармалади, компоти, ябълки, изсушени на слънце, пастила, руски маршмелоу, зефир.

В годините на СССР ябълковият мармалад се продава във всеки хранителен магазин. Той се предлага в обикновени малки картонени кутии и, също като повечето продукти по онова време, е изцяло натурален, здравословен и вкусен. Ябълковият мармалад е любим на децата. Освен това с него могат да се приготвят много вкусни неща: например пирожки, пайове или кексове.

Майка ми приготвяше кифлички с ябълков мармалад и бяха невероятни! Божествено красиви, без от тях да се излива нито капка мармалад; толкова богати и сочни отвътре, с нежен вкус на кисели ябълки и аромат на прясно изпечен сладкиш, който се носеше из цялата кухня.

Трябва да признаем, че приготвянето на ябълков мармалад не е лесна работа и не всички домакини могат да си позволят да отделят няколко дни за нея. Вероятно поради тази причина напоследък това лакомство не се прави толкова масово. Благодарение на оптимизацията обаче, бавно но сигурно мармаладът възвръща своята популярност.

Може ли мармаладът да се съхранява в продължение на години?

Според много хора ябълковият мармалад може да се съхранява до 3 години в хладилник. Аз не бих била толкова сигурна, но не съм проверявала, защото мармаладът в моето семейство изчезва по-бързо от всяко друго сладко изкушение.

Моят домашен мармалад е по-добър дори от най-добрите по магазините, просто защото е направен от естествени продукти и в него няма консерванти, бои и други добавки. Да, за приготвянето му е нужно доста време, но не забравяйте – това е страхотен начин да запазите набраните от градината ябълки.

Продукти:

• Ябълки – 2,5 кг
• Захар – 1 кг

Начин на приготвяне:

Измийте и подсушете ябълките; махнете вътрешната част и семките и изрежете, ако има гнили части.

За да направите пектин от ябълки и така мармаладът ви да стане по-силен и по-гъст, сложете изрязаните вътрешни части в малка тенджерка, добавете чаша студена вода, сложете върху котлона и варете около 5-10 минути.

След това прецедете сместа във фин гевгир и добавете гъстата течност, която се е отцедила в купата, към тенджерата с готовите ябълки.

Вероятно вече сте нарязали сготвените ябълки на малки парченца, така че ги сложете в тенджера. Докато правя мармалада, използвам 5-литрова тенджера с дебело дъно.

Покрийте тенджерата с ябълки, пуснете котлона на нисък градус и гответе, докато плодовете омекнат. Намачкайте ябълките на хомогенно пюре. По-удобно и по-лесно е с пасатор, но ако нямате, намачкайте ги с прибора за пюре или пък през цедка с дървена лъжица, като натискате и обирате гъстата маса.

Добавете 1 кг захар. Между другото известната кулинарна авторка от първата половина на XIX в. Елена Молоховец препоръчва на всеки 3 чаши пюре да се слагат по 1,5 чаши захар. Варете сместа на бавен огън – без похлупак, докато се получи консистенция на мармалад.

Лично аз готвя мармалада върху котлона докато е удобно, а след това изсипвам сгъстената смес в дълбока тава (2,5 кг ябълки са достатъчно за стандартна квадратна тава с размери 30х40 см), покрита с хартия за печене – слагам във фурната, като я оставям леко отворена на температура не повече от 100 градуса.

Обикновено този процес на изсушаване е най-дългата част. Суша мармалада на леко отворена фурна за около час, след това изключвам фурната и оставям тавата с мармалада да се охлади напълно; после повтарям тази процедура няколко пъти. Накрая оставям мармалада във фурната до другия ден, когато проверявам дали мармаладът е с желаната констистенция и гъстота. Ако не – продължавам да суша по същия начин.

Ако е необходимо, обърнете мармалада и го изсушете и от другата страна. За да го направите, покрийте мармалада с друг лист хартия за готвене – трябва да го обърнете много бързо и внимателно да отстраните долния слой хартия. Сложете мармалада върху новия лист във фурната и го оставете да престои още един ден.

Когато мармаладът е сух, нарежете го на пластове или на малки парченца. Покрийте с пергаментова хартия и го оставете в хладилника, въпреки че е напълно възможно да може да го съхранявате и на стайна температура.

Насладете се на своя сладък летен десерт!

А, ако искате някоя по-лесна рецепта, ето го и нашия вариант на печени ябълки: станете майстор на най-здравословната закуска в руски стил!