5 рецепти с "кралицата на руските гори" - боровинката

Руската дума "черника" ("боровинка") е свързана с черния цвят на този горски плод – от тях устата и пръстите "почерняват", а най-често те се берат от храстите на ръка, всяко плодче поотделно. Боровинки има основно в северната част в горите, най-вече в боровите, или край блатата. Полезни за здравето са и плодовете (за зрението и при сърдечно-съдови заболявания), и листата (използват се при начални стадии на диабет).  

1. Калитки с боровинки

Калитките са традиционни отворени пирожки от Карелия от прясно ръжено тесто с плънка. Наричат ги още северноруски тарталети. Карелия е на границата с Финландия, известна е със своите езера, борови гори и разбира се с боровинките. 

Рецепта: Измий и изсуши (200 г) боровинки. Отделно пресей ръжено (150 г) и пшенично (100 г) брашно, добави щипка сол и щипка захар и разбъркай. Раздели цялото брашно на две части, към едната част добави щипка сода, разбъркай и остави да почива. Изсипи втората част от брашното на масата, направи вдлъбнатина в центъра и налей мляко (90 мл), разтопено краве масло (30 г), 1 яйце, добави захар (1 чаена лъжичка) и щипка сол. Събирай брашно от краищата към центъра и омеси тестото. Постепенно добавяй първата част от брашното със содата за хляб и замеси твърдо тесто. То трябва да бъде гладко и пластично, но все пак ще залепва малко по ръцете ти. Остави тестото 30 минути. Загрей фурната до 200-220 градуса по Целзий и намажи тава с растително масло.

Разточи тестото на лента и нарежи на равни части (около 10). Разточи всяка част на кръгла или овална палачинка, сложи плодове в средата и прищипи краищата. Печи калитките 15 минути при 180-200 градуса по Целзий, докато леко се зачервят. За да не е прекалено твърда кората, горещите калитки се намазват с разтопено краве масло.

2. Пържени пирожки с боровинки 

Тази рецепта няма да бъде подходяща за хората на диета, защото пирожките се пържат в тиган, а в тестото се добавя пълномаслена сметана (20%). Тези пирожки обаче покоряват всички останали с изпържената си коричка и кисело-сладката си плънка. 

Рецепта: Разбий кокоши яйца (2) и захар (4 супени лъжици). Налей растително масло (2 супени лъжици) и разбъркай. Добави сметана 20% (4 супени лъжици), сол (1/4 чаена лъжичка), набухвател (1 чаена лъжичка) и разбъркай. Към тази маса добави пресято брашно (3 чаши), като бъркаш постоянно, и замеси еластично тесто. От него направи саламче и го раздели на 12 равни части. Оформи всяка от тях на топка, а след това разточи, сложи боровинки (около 25 боровинки на 1 пирожка) и поръси със захар. Оформи пирожките като лодчици. В тиган загрей растително масло и сложи в него пирожките. Пържи, докато коричките поруменеят и от двете страни.

3. Изварена запеканка с боровинки

Ако нямаш време за пирог или пирожки, можеш да си приготвиш запеканка. Отпадат и всички въпроси дали тестото ще ти се получи или не. Важно е да имаш в хладилника извара и малко боровинки. 

Рецепта: Разбъркай 2 жълтъка с миксер със захар (70 г) и щипка ванилия. Добави извара (600 г) и разбъркай с миксера до еднородна консистенция. Към тази маса добави грис (5 супени лъжици) и боровинки (150 г). Разбий отделно белтъците (2 бр.) И внимателно ги добави към сместа. Намажи форма за печене с растително масло и сложи в нея изварената смес. Печи в предварително загрята до 180 градуса по Целзий 30 минути.

4. Олади с боровинки

Тази рецепта обединява всички елементи на идеалната закуска: овесени ядки, яйце, извара и горски плодове. Резултатът е апетитни олади с боровинки.

Рецепта: Смели в блендера овесени ядки (1 чаша), добави разтрита извара (100 г), кефир (100 мл), яйца (2). Всичко смеси и добави боровинки (1 чаша). Остави тестото 15 минути. Остава ти да изпържиш оладите в растително масло. Най-добре е да ги пържиш в тиган с незалепващо покритие, на среден огън по 3 минути от всяка страна с капак върху тигана. Можеш да сервираш оладите с мед или сметана. 

5. Кисел от боровинки 

Той е твърде питателен и затова в зависимост от съставките киселът може да бъде напитка или самостоятелно блюдо. Във всеки случай киселът е много добър за топлите летни дни, когато нямаш голям апетит. Освен това можеш да регулираш сладостта му, това няма да повлияе на боровинковия вкус. 

Рецепта: Измий боровинки (30 г), полей с вода (200 мл), вари 10 минути, а след това остави настрани 15 минути. След това изцеди, добави захар (2 супени лъжици), кипни още веднъж. Прибави картофено нишесте (10 г), разтворено в преварена студена вода (100 мл), и разбъркай, а след това, без да допускаш да кипне, свали от печката и добави лимонен сок (1 чаена лъжичка). 

Ето ги и нашите 4 неочаквани съветски плодови супи за горещите летни дни!