Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Равнинният терен в Русия и климатичните условия са идеални за отглеждане на гъби, които не са част и от дългите пости, изисквани от Православната църква. Затова руската кухня изобилства от рецепти с гъби. Подбрахме най-добрите специално за вас!
За осоляване най-добре изберете млади гъби с една и съща големина или ги нарежете, за да бъдат равномерно осолени. Подходящи за целта са грузди, обикновена млечница, гълъбки и пачи крак.
Как да ги осолите: обелете и изплакнете гъбите (може да ги накиснете в студена вода за 20 минути). Вземете стерилизирана стъклена купа, сложете малко сол и наредете отгоре гъби с шапчиците надолу. Отново покрийте със сол и направете още слоеве, като всеки път ги поръсвате със сол (50 г сол на килограм гъби). Между слоевете може да добавите люти чушлета, дафинов лист, копър, чесън или сушен карамфил, а листата от хрян са естествен антисептик. Затворете купата с дървен похлупак или тежка чиния и сложете в хладилника. Проверете след 5 дни и изсипете излишната саламура. Ако не се получава, добавете вряща вода. Малките гъби се нуждаят от една седмица осоляване, а средните и по-големите от 35-40 дни.
Гъбите са чудесна алтернатива на месото и рибата, поради което в старите готварски книги често има вегетариански гъбени супи. Например Валаамска шчи или домашна супа с гъби и нудли. Най-често срещана е домашната гъбена супа с картофи и зеленчуци. Класическият бульон за целта е прозрачен и се прави от обикновени манатарки, които се готвят от 40 до 60 минути. Но ако нямате време, можете да приготвите ястието и без него.
Как да си направим гъбена супа: Запържете измитите и нарязани гъби (500 г) в олио докато не станат златистокафяви. Добавете ситно нарязан лук (1 глава) и запържете до златисто. Намалете котлона и бъркайте още 20-25 минути. Подправете със сол. Обелете и нарежете картофите (4 бр.) и един обелен морков. Сложете картофите и морковите в касерола с вода и варете 15 минути, докато картофите се сготвят. Добавете гъбите, лука и подправките (дафинов лист, пипер). Сервирайте супата с подправки и сметана. Продуктите са за 8 порции.
По-подробна рецепта можете да намерите тук.
Варениките може да се направят с милиони видове пълнеж, но леко солените придават най-балансиран вкус, с който гъбите се съчетават чудесно.
Как да сготвим вареники с картофи и гъби: за тестото разбийте 1 яйце с ½ ч.л. сол, олио (1 ч.л.) и 150 мл вода. Бъркайте и постепенно добавяйте брашното (300 г). Месете тестото поне 10 мин. до еластичност, покрийте с фолио или кърпа и оставете за 30 мин. на стайна температура. За пълнежа измийте и нарежете гъбите (200 г, пачи крак са подходящи). Запържете ги със ситно нарязан лук (1 глава) докато омекнат. Сварете картофите (300 г) и ги намачкайте. Разбъркайте пюрето с гъбите и лука. Подправете със сол и масло (30 г) на вкус. За да оформите варениките, отрежете парче тесто и го разточете. С чаша изрежете от него кръгчета, сложете пълнеж в центъра на всяко, сгънете и притиснете крайчетата. Повторете. Когато всички вареники са готови, ги варете в подсолена вода за 5 минути. Сервирайте с подправки и сметана. Продуктите са достатъчни за 3-4 порции.
По-подробна рецепта можете да намерите тук.
Пирожките украсяват всяка празнична трапеза, докато в обикновените дни са вкусна закуска или допълнение към супата. Рецептите за пирожки с елда и гъби стигат до нас от кухните на руските манастири. Монасите приготвят тестото в бульон от зеле или краставици, който служи като естествен ензим и така се справят с нуждата от мая. Ето обаче един опростен вариант на пирожки с мая.
Как да приготвим пирожките с елда и гъби: за тестото разбъркайте суха мая (1 пълна ч.л.), захар (1 с.л.), пресято брашно (1,5 с.л.) и топла преварена вода (3/4 чаша). Оставете на топло за 20 минути, докато се появят балончета. Добавете щипка сол и раститело олио (1/4 чаша) и месете. Покрийте тестото с фолио и оставете да втаса 1 час на топло.
За пълнежа нарежете лук и сотирайте в тиган. Изплакнете, обелете и нарежете на ситно гъбите (обикновена пънчушка или пачи крак) и запържете с лук. Добавете сол и черен пипер на вкус. Пържете до омекване, като разбърквате постоянно. Сварете елдата, добавете я към гъбите и разбъркайте.
Разделете тестото на 12 части, разточете всяка във формата на кръг, сложете пълнежа в средата и притиснете краищата. За да станат пирожките златисти, ги намажете с яйчен жълтък. Печете върху хартия за печене в предварително загрята на 180°C фурна за 20-30 минути. Извадете пирожките и ги оставете под кърпа за около 5 минути.
Можете да направите палачинките отделно и след това да ги напълните с гъби и лук, или да използвате нашата чудесна рецепта за руски блини с припек (печен пълнеж). Начинът на приготвяне е сходен с този на омлета, но е по-бърз от обикновените пълнени палачинки.
Как да си сготвим блини с гъби: за пълнежа нарежете лук на ситно (1 глава) и гъби (300 г), запържете в олио и добавете подправки. За тестото разбийте 2 яйца, добавете мляко (300 мл), сол, захар (0,5 ч.л.) и брашно (500 г). Добавете на тънка струя вряща вода (100 мл), като продължавате да бъркате. Накрая сложете олио (1 с.л.) и оставете 15 минути. Сложете малко от пълнежа в горещ тиган, сипете малко тесто (колкото за една блина) и печете 1-2 минути от всяка страна. Сервирайте със сметана и подправки.
По-подробна рецепта можете да намерите тук.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си