Как се приготвя пирог с боровинки и меренг по РЕЦЕПТА от Вологда

Вологодските пироги са популярни заради разнообразието на пълнежите им, особено сладките  с горски плодове, тъй като регионът е един от най-богатите на природните лакомства в Русия. Капини, малини и боровинки - всички тези ароматни плодове са отлични за сладки пироги. В старите времена такива сладкиши са се приготвяли от тесто с мая и са се наричали "наливной", или "пълнен", пирог с горски плодове.

Друга важна съставка в този пай е маслото от Вологда. В края на XIX в. Николай Верешчагин, експерт по млечните продукти, се вдъхновява от маслото от френския регион Нормандия и измисля уникална рецепта за масло от Вологда. То е ценено не само в Русия, но и в чужбина. Нововъведението се състои в това, че съставките се пастьоризират, което позволява не само да се запази продуктът по-дълго, но и придава на маслото уникален орехов вкус. По-добре е такова масло да се консумира прясно, върху топло парче пресен хляб, за да се насладите на специалния му вкус и аромат. Но, разбира се, то се използва широко и при печене.

Сега, в допълнение към традиционния, в област Вологда се прави модерен вариант на този пирог с безе. Той компенсира киселинността на плодовете и изглежда ефектно и празнично на масата. Представете си крехко хлебно тесто, сочен кисел пълнеж и въздушен облак от сладък меренг.

Съставки за 6 порции:

За тестото:

• Брашно - 200 г
• Масло (меко) - 85 г
• Яйчни жълтъци - 3 бр.
• Пудра захар - 80 г

За пълнежа:

• Червени боровинки - 200 г
• Захар - 80 г
• Царевично нишесте - 2 с.л.

За меренга:

• Белтъци - 3 бр
• Пудра захар - 140 г
• Лимонов сок - 1 с.л.

Приготвяне:

Внимателно отделете белтъците от жълтъците, без да ги чупите. Сложете всички съставки за основата на пирога в купа и разбъркайте до хомогенност.

Трябва да се получат меки трохи.

Напръскайте формата за торта (20 см) с олио и разстелете тестото, за да се образува ръб.

Набодете дъното с вилица, за да не се надига тестото по време на печенето.

Печете 15-18 минути на 180°C.

Поставете боровинките, захарта и нишестето в тенджера и загрейте за 2 минути, като разбърквате.

Намачкайте 1/3 от плодовете с миксер. По този начин пълнежът ще бъде по-еднороден, но и целите плодове ще се пръснат хубаво в устата при ядене.

Разпределете охладения пълнеж върху основата на пирога.

Запечете го с пълнежа за още 5 минути.

Поставете белтъците в суха, обезмаслена, дълбока купа, добавете една супена лъжица лимонов сок и разбивайте, докато се появят големи мехурчета (около 2 минути).

Постепенно добавете захарта и продължете да разбивате белтъците на висока скорост. Захарта трябва да се разтвори. Меренгът трябва да е лъскав и да запазва формата си.

Поставете крема от меренг в пош и го изсипете върху пирога.

Сложете го във фурната за още 10 минути (170°C).

Оставете го да изстине и го поднесете с чай.

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви