Главният готвач на ресторант "Ухват" Виктор Белей сподели с нас рецепта за лучена супа, базирана на сос, който може би е ял още цар Иван Грозни.
Ресторант "Ухват"
Луковият взвар е стар руски сос, който се е сервирал на царската трапеза с лебед, пуйка, гъска, а понякога и с агнешко. Отварите и напитките, приготвени от билки, горски плодове, корени и други плодове, се наричали взвар. Например бульон от червена боровинка, ябълка, зеле или лук.
Ресторант "Ухват"
Лученият бульон се приготвя от карамелизиран лук с мед и различни подправки. За киселинност се добавя оцет или сметана, но този път ще се задоволим с бяло вино. Виктор Белей добавя към соса и говежди бульон и прави истинска лучена супа, която не отстъпва по нищо на френската.
Съставки за 6 порции:
- Говежди бульон - 1 л
- Лук - 1 кг
- Чесън - 2 скилидки.
- Зехтин - 50 мл
- Масло - 50 г
- Мащерка - 10-15 г
- Бяло сухо вино - 250 мл
Приготвяне:
Нарежете лука на пръчици и го запържете на умерен огън в маслото и зехтина заедно с чесъна и мащерката до златисто.
Добавете бялото вино, докато се изпари, добавете говеждия бульон и гответе до пълна готовност, след което подправете със сол и черен пипер.
Поръсете взвара с настъргано сирене, например пармезан, непосредствено преди сервиране.
Ресторант "Ухват"
Поднесете този лучен взвар с филийка пълнозърнест хляб (или друг пшеничен хляб с твърда структура), като я запържите до хрупкавост. Поръсете с настъргано сирене отгоре.
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви