8 старинни рецепти от кухнята на казаците от Южна Русия, които ще поискате да повторите

В началото на XX в. донските казаци са наброявали над един милион и половина, в който влизат най-вече руснаци, украинци и народи от Северен Кавказ. Сега на територията на Русия живеят 68 хил. души, които се определят като казаци (според преброяването от 2010 г.). Те са концентрирани в южната част на Русия, в ростовска и волгогородска област.

От рождението си казаците са обучавани на военно дело. От времето на военните походи в различни страни те се запознават с европейските и източните традиции и възприемат културата на празничната трапеза. Това обяснява до голяма степен разнообразието на рецептите на казашката кухня. Ето някои от тях.

1. Уха с домати

Много казашки селища изникват край реки, затова рибата заема централно място на трапезата. Едно от най-големите казашки селища край Долни Дон е някогашната столица Елизаветинская и оттам се е запазила рецептата за уха - рибена супа - с домати, която, както се твърди, харесал дори цар Николай II, посетил тези места.

За да приготвите супата, сложете в студена вода изкормена и нарязана риба (може да е например шаран), 2-3 нарязани картофа, 1 глава лук, 3 домата, добавете подправки и оставете да се свари. Парчетата сварена риба се слагат в чиния и се заливат с бульон от люта чушка, чесън и сол. Бульонът със зеленчуците се поднася отделно.

2. Кулеш с риба

Кулеш е рядка каша от просо и други съставки, тя е много разпространено ястие във военната кухня. Казаците я варят твърде гъста с консистенцията на обикновена каша. Приготвяли са я по време на военните походи, далече от стационарната кухня.

За кулеш с риба трябва да се свари за 10 минути измито просо. Отделно се сварява риба – бялата риба е подходяща за целта. Рибата се разделя на малки парчета. В просото се добавя запържен с растително олио лук, парчетата риба и зеленина и всичко това внимателно се смесва.

3. Походен пирог

Парчета свинско, говеждо или овнешко (по 300-400 грама) се натъркват с чесън и се запичат във фурната, докато станат готови. След това месото се нарязва на парчета с дебелина един сантиметър и се слагат в разточено тесто. Отгоре се нареждат нарязани домати, след това запържен в олио лук, а най-отгоре се оформя решетка от тесто. Пирогът се пече във фурната, докато стане готов.

4. Риба, пълнена с каша

За приготвянето на това ястие е необходима риба с хайвер. Може да вземете платика или шаран. Рибата трябва да се почисти и да се изкорми. Хайверът се отделя и се смесва с полусварен ориз или просо. Цялата риба се потапя в бяло вино за 1 час, след това се пълни с хайвера с кашата и се слага в дълбок тиган. Залива се със слънчогледово олио и изпържен лук и бульон от дребна риба, всичко се задушава, посолява и се добавят подправки на вкус.

5. Донска чапра

Сложете в буркан 3 чушки, половин люта чушка, 3 домата, три скилидки чесън, стрък копър, естрагон, дафинов лист. Сварете доматения сок и залейте с него зеленчуците. Плътно затворете капачката и пастьоризирайте около 10-15 минути. Това зеленчуково ястие се поднася като мезе към месни и рибни блюда.

6. Казашка солянка

Килограм ситно смляно свинско, 150 грама сланина, 2 скилидки чесън, 1 глава лук и малко бульон. Всички това се смесва и се пълни в тънки свински черва, които се връзват на всеки 20 сантиметра. Наденичката се вари в подсолена вода 15 минути, след това се пържи в свинска мас и кисело зеле.

7. Нардек (динен мед)

За да се приготви динен мед, меката част на зрели дини се изстисква, след като са махнати семките. Полученият динен сок се изсипва в емайлиран или меден съд. Слага се на огъня и се чака да заври. След това се бърка непрекъснато на слаб огън, докато обемът намалее до 1/8-1/10. Този мед се съхранява в стъклени буркани в хладно място.

8. Донски курабии

Към 0,5 кг затоплен нардек или обикновен мед се добавя супена лъжица сода и 750 г. брашно. Замесва се твърдо тесто и се оставя в стаята два дни. След това се разточва, нарязва се с формички и се слага в ниска и тънка тава. Курабиите се намазват отгоре с разбито яйце. Пекат се във фурната при температура 180 градуса 20-25 минути.

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви