Луковник: старинен руски постен пирог с лук (РЕЦЕПТА)

Първото официално споменаване на луковника датира от книга от XVI в., в която подробно се описва ежедневният домашен живот в Русия. "Домострой" е публикувана за първи път през епохата на Иван Грозни и в нея луковникът е посочен сред ястията, допустими по време на Великия пост. Отсъствието на млечни продукти и месо в рецептата не означава, че ястието е по-малко вкусно. Напротив, това е дори предимство. Простотата и минималното количество на съставките позволяват човек да се наслади максимално на основния вкус на ястието.

Луковникът е многопластов затворен пирог. Тъй като тестото е на основата на вода и растително масло, то е доста еластично, както и лесно за разточване и не лепне по ръцете.

Как точно е изглеждал този пай в миналото, може само да се гадае. Днес има няколко вида формички за лучен пирог. Класическият вариант представлява кръгла или правоъгълна питка с няколко слоя. Такива пироги се украсяват с тестени орнаменти във формата на клонки, листа или цветя.

Напоследък се появи нов вид стилизация на ястието под формата на рула. Плоските хлебчета от сурово тесто се напластяват с лучена плънка, нарязват се напречно на 8 или 12 парчета, навиват се на руло и внимателно се поставят във форма.

За пълнежа съвременните домакини използват не само стар лук, но и зелен лук или праз. Аз използвах класическия вариант с бял лук. Добавих още сминдух на прах към плънката – за специален аромат.

Пирогът изглежда сложен, но се прави доста лесно. И, разбира се, е много вкусен, дори на следващия ден, ако остане нещо от него.

Съставки за 6 порции (форма с диаметър 18 см):

За тестото:

• брашно - 330 г
• Нишесте - 1 супена лъжица
• Вода - 150 мл
• Слънчогледово олио - 40 г
• Суха мая - 6 г
• Захар - 1 супена лъжица
• Сол - 1 ч.л.

За пълнежа:

• Лук - 800 г
• Сол, черен пипер, сминдух - на вкус
• Слънчогледово олио за пържене

Приготвяне:

Разтворете маята и захарта в топла вода. Добавете олиото.

Смесете брашното със солта и нишестето и го добавете към водата. Замесете тестото в миксер. Продължете да месите тестото за около 15 минути, докато стане еластично.

Покрийте тестото с кърпа и го оставете да втаса, докато приготвяте плънката.

Обелете и нарежете лука на ситно.

Запържете лука в олио, докато стане прозрачен и златист, като разбърквате непрекъснато. Това може да отнеме 25-30 минути. Посолете, поръсете с черен пипер и добавете сминдух по желание. Оставете лука да се охлади.

Разделете тестото на 6 части: 4 еднакви парчета, едно по-голямо за дъното, едно по-малко за украсата.

Намажете тавичка за печене с олио. Разточете най-голямото парче тесто.

Поставете го внимателно във формата, като направите висок ръб.

Разпределете плънката върху този първи лист.

Разточете една от четирите равни топки с помощта на точилка. Поставете я върху плънката.

Направете същото и с другите две топки и огънете краищата в края. (В процеса на работа получих доста тънки и еластични плоски хлебчета. Подрязах краищата им. Така ми остана тесто за още един допълнителен слой.)

Поставяйки последния слой, притиснете питката и запечатайте пролуките.

От най-малката топка, ако желаете, направете украса под формата на листа. Намажете пирога със слънчогледово олио. Поставете го в предварително загрята на 190°С фурна за 50-60 минути.

Оставете го да се охлади.

Пирогът е вкусен, когато е топъл, но е прекрасен и студен. Луковникът е чудесен като предястие, както и за сервиране със супа или салата. Можете също така лесно да го вземете със себе си на пикник. Насладете се!

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви