В Дагестан думата урбеч означава "пюрирани ленени семена". Тези семена отдавна са основната съставка за тази вкусна и питателна паста. В наши дни обаче можете да използвате бадеми, лешници, шам фъстък, тиквени и други семена. Освен ленен урбеч, най-популярият урбеч се прави от кайсиеви ядки. В местните дагестански магазини се предлагат всякакви видове урбеч и нерядко вкусовете са смесени.
Често урбечът се смесва с масло и мед, преди да се сервира. Пастата от кайсиеви ядки се сервира с традиционната дагестанска каша от кайсиеви ядки.
Защо е здравословно
От древни времена дагестанските планинци са вземали урбеч със себе си при дълги преходи, тъй като пастата не заема много място и дава усещане за ситост в продължение на дни. Урбеч е и лекарство. Ленените семена имат тонизиращи и възстановяващи свойства. Те съдържат антиоксиданти, фибри и глутен и помагат при онкологични заболявания, за храносмилането и прочистването на кръвоносните съдове. Ядките дават енергия и насищат тялото с витамини и минерали.
Как се приготвя
Традицията на производство не се е променила от XVII век. Поради нарастващата популярност на урбеча ръчният труд е заменен от машини, но всички етапи като накисване, раздробяване, сушене и смилане са се запазили.
При масовото производство урбечът се прави в течна форма и като вискозна паста. Семената и ядките се смилат между воденични камъни, при което се отделя маслена паста.
Можем ли да приготвим урбеч в домашни условия?
Приготвянето на течен урбеч у дома е доста трудно, но е възможно.
Избрах белия лен заради по-мекия му вкус; както и бадеми и кайсиеви ядки, за да има по-близък до автентичния вкус. Изсуших и смлях всяка от съставките поотделно, защото започват да отделят масло по различен начин.
Важно е да запомните, че само суровите ленени семена запазват много от своите хранителни свойства. Преди да смелите ядките, те могат да се подсушат малко, но не и да се пържат. У дома е по-добре да приготвите урбеч в малки количества, за да запазите вкуса.
Количеството съставки за урбеч в рецептата по-долу е избрано според предпочитания от мен вкус. Надявам се, че и на вас ще ви хареса!
Необходими продукти за 250 гр:
Юлия Мулино
- Ленено семе (бяло по желание) – 60 г
- Бадеми – 130 г
- Кайсиеви ядки – 15 г
- Мед – 2-3 с.л.
- Сол – 1/5 ч.л
- Масло – 25-50 г
Начин на приготвяне:
Смелете лененото семе в кафемелачка или блендер до получаване на прах. След известно време прахът ще се събере отстрани – изстържете го и продължете да смилате. За да получите течна мазна маса, ви трябват много повече семена и е необходимо да мелите дълго време в мощен блендер. Получих фин, маслен прах.
Юлия Мулино
Извадих костилките от кайсиите. Забележка: това отнема известно време, а кайсиите не винаги са в сезон. Може и без тях, разбира се, но препоръчвам да добавите поне малко за тръпчивия вкус.
Юлия Мулино
Изсушете костилките и бадемите във фурна (140 °С, за 15 минути).
Юлия Мулино
Смелете бадемите в блендер и посолете. Остържете отстрани и продължете да мелите, докато сместа стане кремообразна и лъскава.
Юлия Мулино
Добавете лъжица мед към смления лен. Колкото по-фин е медът, толкова по-еластична е масата. Моят беше много плътен, така че сместа излезе гъста.
Юлия Мулино
Извадете ядките от кайсиевите костилки и ги натрошете в блендер.
Юлия Мулино
Смесете бадемовата паста, сместа от ленено семе и праха от кайсиевите ядки.
Юлия Мулино
На този етап можете да поставите пастата в керамичен или стъклен съд с капак и да съхранявате в хладилник за не повече от месец.
Юлия Мулино
За да получите по-еластична консистенция, разтопете маслото, оставете го да се охлади малко. Добавете меда и разбъркайте до гладкост.
Юлия Мулино
Комбинирайте сместа с ядките и ленената паста. Можете да вземете произволно количество паста, масло и мед, в зависимост от желаната консистенция. Аз имах 25 г масло и една чаена лъжичка за 80 г паста.
Юлия Мулино
Течният урбеч може да се добавя към качамак, кисело мляко и пудинг със семена. По-кремообразният може да се намаже върху препечен хляб или резен ябълка. Използвайте маслената смес веднага или в продължение на няколко дни. Да ви е сладко!
Юлия Мулино
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви