3 есенни рецепти със зеленчуци на фурна от руски готвачи

Царевица в сос от сирене с раци и червен хайвер

Прес снимка

Андрей Палесика, ресторант Erwin.РекаМореОкеан

Царевицата в Русия най-често се яде варена, но печена със сирене, сметана и морски дарове тя се превръща в ястие, каквото ще ви поднесат в ресторант. Съчетава естествената сладост на царевицата със соления вкус на сиренето, хайвера и месото от раци.

Необходими продукти (за 1 порция):

Царевица - 1 кочан

Сметана 33% - 100 мл

Топено сирене - 150 г

Краве масло - 10 г

Чесън - 5 г

Пармезан - 20 г

Червен хайвер (от пъстърва) - 10 г

Месо от раци - 50 г

Начин на приготвяне:

Внимателно обелете върха на кочана, за да не повредите царевицата. Отрежете кочана и го варете с малко сол във вряща вода 30 минути.

След това свалете царевичните зърна от кочана и ги запържете в тиган до златист цвят. Добавете чесъна, сметаната и топеното сирене.

Оставете да заври и изчакайте маслото да се изпари и да се получи гъста консистенция.

Поставете получената маса обратно в обвивката на кочана, добавете месото от раци, поръсете със сирене и печете във фурната на температура 180º C в продължение на 5 минути, докато се образува хрупкава коричка.

Гарнирайте с червен хайвер преди сервиране.

Печен патладжан със сирене фета и домати

Прес снимка

Владимир Чистяков, ресторант GRACE Bistro

В това ястие топлата месеста вътрешност на патладжана сполучливо се допълва от леко кисели домати и сладък чили сос. Пикантност на блюдото придават сосът от мента, кориандърът и сосът Тахини с неговия пикантен вкус на ядки.

Необходими продукти:

Патладжан -150 г

Краве масло - 50 г

Сирене фета - 60 г

Домати - 70 г

Червен лук - 10 г

Сладък чили сос -15 г

Сос Тахини - 20 г

Мента и пресен кориандър - 5 г

Начин на приготвяне:

Направете диагонални разрези на половинка патладжан и добавете маслото. По време на печенето то ще заври и ще осигури равномерно нагряване. Опечете в предварително загрята фурна на 200ºC за 10-15 минути.

Сиренето фета се нарязва на кубчета и се поръсва хаотично върху патладжана, слага се във фурната за 2-3 минути, така че сиренето да се разтопи и да се разтече малко.

Нарежете доматите на филийки, червения лук - на тънки полукръгчета, смесете зеленчуците със сладкия чили сос.

Полейте изпечения във фета патладжан със сос Тахани. Подредете зеленчуците в сладък чили сос, поръсете с пресен кориандър и листа от мента.

Зелев стек със сметанов сос и раци

Прес снимка

Александър Аношкин, ресторант Lark Cafe

Четвъртинка зеле изглежда много по-ефектно в чинията, отколкото ситно нарязаното пържено зеле, приготвяно от съветските домакини. А сосът на основата на рибен бульон с раци и хайвер ви позволява да сервирате такова ястие дори за празнична вечеря. На американците при сервиране това ястие ще им напомни "Руската клин – салата" (Russian wedge salad).

Необходими продукти (за 2 порции):

Зеле - 1/4 от зелката

Краве масло - 1 супена лъжица

Сух кимион - 1/4 чаена лъжичка

Сол - 1/4 чаена лъжичка

Пипер на вкус

Рак в собствен сос - 50 г

Копър за украса - 5 г

Червен хайвер за украса - по вкус

За соса: 

Чесън – 1 скилидка

Лук - 1/2 

Мащерка – няколко стръкчета

Сметана 33% - 100 мл

Рибен бульон - 200 мл

Зехтин - 1 супена лъжица

Краве масло - 1 супена лъжица

Начин на приготвяне:

По-удобно е да изпечете зелето цяло с кочана (само че една зелка ще стигне за 8 порции), но за стека за двама ще вземем 1/4 изпечено зеле. Останалата част запазете добре в хладилника.

Как да изпечем зелето: разрежете неголяма зелка на четири равни части, така че листата да останат закрепени на кочана. Едната четвъртина от зелето се поставя върху лист фолио, поръсва се с кимион, сол и черен пипер, добавя се лъжица масло и се завива добре, без да се оставят пролуки, през които да излиза сок или пара. Зелето се пече в загрята на 200ºС фурна два часа. Готовността на зелето може да се провери по кочана - ножът трябва да влезе в него без съпротивление. Когато това стане, нарежете зелето на две по-тънки части и отделете няколко външни листа.

Сос: Сложете малка тенджера с дебело дъно на среден огън, добавете зехтина и маслото, запържете в тях ситно нарязания лук, чесъна и външните зелеви листа. Добавете стръкчета мащерка, щипка сол и продължете да пържите, като разбърквате от време на време. След това добавете сока, останал след печенето на зелето, сметаната и рибения бульон. Посолете, намалете огъня и гответе 5 минути при слабо варене. Свалете от огъня, оставете леко да се охлади, разбийте с блендер и претрийте през сито. Ако сосът е твърде гъст, разредете го с рибен бульон.

Сложете тигана на умерен котлон, добавете зехтин и масло и запържете зелето първо от едната, а след това от другата страна. Обърнете зелето, залейте го със соса и гответе още няколко минути, като залеете зелето със соса. Нарежете рачешкото месо на фибри.

Извадете зелето от котлона, прехвърлете в чинии и сервирайте с гъст сметанов сос, раци, червен хайвер и копър. 

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.