Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Гостоприемството е национална черта на башкирския народ. Според местния етикет гостите трябва да се посрещат и да се гостят богато, дори да са непознати. Често домакинята им приготвя бешбармак.
В превод от тюркски бешбарбак означава "пет пръста" и вероятно идва от факта, че номадите не използват прибори за хранене, когато ядат бешбармак. Руският пътешественик Иван Лепехин пише през 1770 г., че башкирският бешбармак е направен от нарязани на ситно парченца телешко, агнешко или конско месо и салма (тестени блатове). Според него "бешбармак е най-добрата башкирска храна".
Башкирите все още спазват определени правила при приготвянето и сервирането на това празнично ястие. Те вземат хубаво парче тлъсто месо – агнешко или конско с кост, и го варят на слаб огън за 2-2,5 часа. Когато е готово, месото се охлажда и се реже на малки парченца.
Блатовете за бешбармак се правят от тесто с яйца, което се реже на малки квадратчета или правоъгълници. След това те се варят в месния бульон и се овкусяват с масло или мазнина от бульона. Бешбармак се яде с ръце, а бульонът се пие от купи с "шурпа" – хранителен месен бульон. По традиция най-хубавите парчета месо се дават или на гостите, или на най-почитания гост.
Башкирският бешбармак е просто ястие, което можете да приготвите у дома, но процесът отнема около 3 часа.
За тестото:
Първо, да приготвим месото. Нарежете го на малки парченца, като оставите костта с малко месо по нея, за да може бульонът да стане богат.
Сложете месото, 1 глава лук и морков в тенджера. Налейте 2 литра вода, добавете сол, дафинов лист и пипер на вкус и го кипнете. Махайте пяната и го варете 2-3 часа на слаб огън до готовност.
Да приготвим тестото. Добавете яйца, сол и вода към пресятото брашно и омесете добре.
Трябва да получите твърдо тесто – месете поне 10 минути. Тестото не трябва да лепне по ръцете. Завийте го и го оставете да почива 30 минути в хладилника.
Разточете тестото на тънък слой – дебелината трябва да е около 1-1,5 мм
Нарежете тестото на квадратчета с размер 5-7 см и ги оставете за около 20 минути да изсъхнат.
От готовия бульон извадете парчетата лук, морковите и месото. Не изхвърляйте морковите – ще ни трябват, но можете да изхвърлите лука. Отделете месото от костта и го разделете на малки парченца.
Нарежете останалия лук на полумесеци, сложете го в тиган и налейте бульон, така че да покрие лука изцяло. Оставете го да кипне, добавете сол и пипер на вкус; гответе 5 минути на бавен огън и го отместете от котлона. Можете да нарежете сварените моркови на лентички – този вариант се смята за по-празничен и хората го прилагат за специални поводи.
Разредете останалия бульон, след като месото е готово, и го кипнете. В него ще сварим тестените квадратчета. Добавете сол и черен пипер на вкус. Пуснете тестените квадратчета във врящия бульон на порции – 2,3, като варете всяка от тях по 2 минути.
Извадете квадратчетата от бульона и ги подредете върху голяма чиния.
Наредете месото върху тестените квадратчета, а върху него сложете лука, задушен в бульона. Поръсете бешбармака с подправки и сервирайте отделно останалия лук и бульона. Да ви е сладко!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си