Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Курзе е едно от най-популярните ястия в Дагестан. Те се различават от другите кнедли по уникалната си форма и специален начин на приготвяне. Курзе се правят във формата на сълза, със заоблен край от едната страна и остър край от другата. Отгоре се защипват със специална шарка за плетене.
Смята се, че именно от тази шарка идва името на ястието. "Курзе" произлиза от думата "гюрза", което означава вид усойница. Шарката в горната част на кнедлите прилича на движението на змията. Сред дагестанските свекърви има традиция да тестват бъдещата булка, като я накарат да прави курзе. Ако момичето се справи със "шарката", значи ще е добра домакиня.
Формата на курзе не е единственото, което отличава тези кнедли от останалите. Към телешката или агнешка кайма се добавя суроватка или домати. В сезона на вкусните домати реших да приготвя курзе със втория вид плънка.
Част от лука се запържва в масло и се задушава с пресни домати и подправки. Суровият лук, свежите подправки и чесънът се добавят по-късно. Тази комбинация придава уникален аромат и е деликатна и пикантна едновременно.
Въпреки че плънката е много сочна, курзе често се приготвя със специални домашни сосове. За да направите соса от заквасена сметана, смесете чесън и подправки, нарязани на ситно. За доматения сос рендосайте домати, добавете подправки и задушете за няколко минути с олио. Но курзе са вкусни и с обикновена заквасена сметана и свежи подправки.
За тестото:
За плънката:
Изсипете водата, олиото и едно яйце в кухненския робот и добавете брашното и солта. Месете до получаване на твърдо тесто. На мен ми отне около 10-15 минути.
Тестото ще стане по-еластично. Сложете го в плик и го оставете да почине за 30-60 минути.
Нарежете една глава лук на възможно най-ситно. Запържете го в масло със слънчогледово олио, докато добие златист цвят. Нарежете на ситно или настържете зрелите домати и ги добавете при лука. Добавете подправките и солта и задушете за около 20 минути, като разбърквате и гледате сосът да не загори.
Оставете доматения сос да се охлади.
Нарежете втората глава лук, чесъна и подправките.
Смесете каймата, доматената паста, ситно нарязания лук, пресован чесън и нарязани подправки в дълбока купа.
Омесете добре, като добавите вода, която ще поеме и след това ще се отдели като бульон в курзето. Аз бъркам каймата с ръце.
Разделете тестото на 4 равни части. Докато работите с първото парче, поставете останалите в плик, за да не изсъхват.
Разточете тестото, но не твърде тънко, за да не се скъса и да не изтече плънката. Изрежете кръгчета с диаметър 6-8 см. Покрийте изрязаните кръгчета тесто, докато оформяте останалите.
В средата сложете чаена лъжичка от плънката. Притиснете единия край така, че другият край на курзето да остане кръгъл. Започнете да прегъвате краищата на тестото от двете страни един по един, като покривате плънката. Другият край остава остър. От една четвърт от тестото ще се получат 22 бр. курзе с диаметър 6 см или 12 с диаметър 8 см.
Аз слагам готовите кнедли върху гладка повърхност, леко наръсена с брашно. Варете ги във вряща вода за около 7 минути.
Сервирайте горещи с кисело мляко и подправки. Да ви е сладко!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си