Макаронник: опитайте тази съветска "моряшка паста" – на тиган или на фурна (РЕЦЕПТА)

До края на XIX в. макарони в Русия се готвят рядко по една проста причина – пастата е сравнително скъпа заради високата цена на брашното, от което се прави. Освен това процесът на производство е дълъг. Затова по онова време пастата се смята за деликатес.

През XX в. обаче ситуацията се променя. Пастата започва да се произвежда масово и бързо става достъпна за всички слоеве на населението. Тя, обаче, няма много време да стане кой знае колко популярна заради Първата световна война и Революцията през 1917 година. Заводите започват да западат.

Търсенето на пастата отново се засилва през Втората световна война, когато тя става популярна като полуфабрикат. Тя е еднакво добра за яхнии ("тушонка"), с рибени консерви и дори с грах.

Моряшката паста или макарони по флотски, която прилича на спагети "Болонезе", става едно от любимите ястия на моряците от руския флот. След войната тази рецепта за макарони с месо се разпространява из страната заедно с мъжете, които се прибират от фронта.

В Съветската готварска книга (издание от 1952 г.) има няколко рецепти за паста с плънка, както и три вида макаронник или лапшевник ("лапша" на руски означава "спагети").

Макаронникът на фурна с мляко и яйца е една от първите версии на това ястие в Русия. Останалите две рецепти са макаронник с извара, а последната е макаронник с месо. Днес ще сготвим макаронник с месо, който може да се сервира в гювеч или дори като празничен солен пирог.

Продукти (за 6 порции):

• Кайма – 700 г
• Макарони – 400 г
• Домати – 500 г
• Сметана – 10-20% - 200 мл
• Холандско сирене – 150 г
• Топено сирене – 250 г
• Яйца – 3 бр.
• Масло - 30 г
• Сол – на вкус
• Черен пипер (или микс от различни видове пипер) – на вкус
• Магданоз – 1 връзка
• Лук – 1 глава
• Чесън – 3 скилидки
• Олио (малко за запържването на каймата и малко за намазване на формата)

Начин на приготвяне:

Нарежете лука на ситно.

Смачкайте чесъна с преса и нарежете магданоза на ситно.

Запържете каймата с нарязания на ситно лук в малко олио до готовност.

Добавете към каймата чесъна, магданоза, солта и пипера. Смесете добре.

Пуснете доматите във вряща вода за минута, а след това ги поставете в студена вода и веднага ги обелете.

Нарежете всеки домат на 4-6 парчета.

Прибавете ги към каймата

Добавете около 50 г вода, захлупете с капака и оставете да поври, докато сместа се изпари напълно и доматите станат на пюре.

Изключете котлона, добавете 2 яйца и смесете добре с каймата. Отстранете тигана от котлона.

Сварете макароните в подсолена вода до готовност. Добавете маслото и разбъркайте.

Настържете твърдото сирене на ситно ренде.

Кипнете сметаната, намалете котлона на най-ниската степен, добавете една супена лъжица от топеното сирене и го разтворете в сметаната. Направете същото с цялото топено сирене. Охладете сместа до достигане на стайна температура.

Добавете яйцето и останалите 2 жълтъка в сместа от сирене и сметана и разбъркайте с тел.

Намаслете дълбока форма за печене с малко олио и сложете в нея половината макарони.

Поръсете по-голямата част от настърганото сирене върху макароните и го притиснете хубаво с ръка.

Добавете всичката кайма и я заравнете добре с лъжица.

Сложете останалите макарони върху каймата. Притиснете ги добре. Можете да добавите и галета отгоре, ако искате по-хрупкава коричка.

Залейте със сместа от сиренето и сметаната.

Поръсете отгоре с останалото сирене.

Сложете формата за печене в предварително загрята фурна на 200 градуса за 30 минути. После изключете фурната, отворете леко вратата и оставете ястието вътре за още 20 минути.

Вашият макаронник е готов. Да ви е сладко!

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви