Салата с печено цвекло, смокини и сирене
Пресснимка
Цвекло, зелени пресни подправки, солено сирене, пресни смокини и сладко-кисел дресинг са съставките за успеха на тази салата. Подробности в рецептата.
Необходими продукти (за 1 порция):
- Цвекло - 50 г
- Смокини - 80 г
- Сирене Фета - 50 г
- За декорирането (фризе, спанак, рукола, микрозелени) - на вкус.
За дресинга:
- Зехтин – 50 г
- Жълтък - 5 г
- Горчица - 1 г
- Лимонов сок - 20 г
- Мед - 5 г
- Свеж естрагон - 2 г
- Сос Уорчестър - 1 г
- Сол, пипер – на вкус
Начин на приготвяне:
Пресснимка
Измийте средно голямото цвекло и го увийте необелено във фолио. Сложете го във фурната за 40 минути при 180º C градуса.
Изчистете готовото цвекло, нарежете го на филийки заедно със смокините.
Нарежете на кубчета сиренето Фета.
За дресинга смесете всички съставки и подправете салатата.
Украсете със зеленината.
Волован със смокини и ряженка
Пресснимка
Волованите от бутер тесто са подходящи както за партита, така и за уютни семейни чаени партита. Предлагаме ви да опитате да ги приготвите с необичаен пълнеж от кремообразна ряженка (ферментирало печено мляко) в съчетание със смокини и орехи.
Необходими продукти (за 1 порция):
- Бутер тесто с мая - 1 лист
- Брашно - 3 супени лъжици
- Сладко от смокини - 30 г
- Смокини - 1 бр.
- Ряженка - 50 мл
- Орехи - 5 г
- Яйце - 1 бр.
- Лавандула, малини на прах - 5 гр. (по избор)
Начин на приготвяне:
Пресснимка
Вземете готови воловани от бутер тесто или ги пригответе сами. Главният готвач приготвя волованите по следния начин: бутер тестото се изважда от опаковката и се оставя, покрито с фолио, докато се размрази. Поръсете работна повърхност с брашно и разточете слой бутер тесто с дебелина 3-4 мм. От един лист можете да получите 7-10 волована в зависимост от диаметъра на чашата, която ще ви служи за оформянето им, и от дебелината на тестото. Изрежете основата или дъното на волована с помощта на обикновено чаша. Поставете основата върху пергамент. Върху основата оформете стените от остатъците от тестото. Намажете волованите с разбито яйце. Поставете във фурната, предварително загрята до 180ºC, за 10-15 минути до златисто кафяво. Извадете волованите от фурната и ги оставете напълно да изстинат.
Сложете на дъното на волованите сладко от смокини.
Ряженката първоначално има необичаен сладникав вкус, но можете да я направите още по-интересна, ако, също като нашия готвач, добавите към нея 5 г лавандула. Заредете ряженката в бутилка за газиране на течности и направете пяна. Ако нямате такава бутилка, изсипете студената ряженка с лъжица върху сладкото от смокини. В този случай е по-добре да вземете ряженка с висока масленост - около 4%.
Украсете с филийки пресни смокини.
Преди да сервирате, поръсете със счукани орехи. Нашият готвач поръсва десерта и с пудра от малини.
Смокини с цвекло
Пресснимка
Това ястие е много ефектно, защото в него се редуват ярки резени цвекло и смокинови кожички. За по-голям контраст в ястието готвачът използва жълто цвекло, но ако няма такова, смело експериментирайте с традиционното в бордо.
Необходими продукти (за 1 порция):
- Заквасена сметана 30% - 10 г
- Козе сирене - 10 г
- Жълто цвекло – 20 г
- Смокини – 20 г
- Морска сол - 0,5 г
- Зелен грах - 10 г
- Хайвер от щука - 5 г (по желание)
Приготвяне:
Пресснимка
Заквасената сметана и козето сирене трябва да се смесят до еднородна маса - пригответе крем.
Зеленият грах се бланшира за 2-3 минути във вряща вода, след което веднага се прехвърля в студена вода.
Измийте цвеклото, без да го белите, поръсете със сол (готвачът препоръчва да опитате със сол Maldon или Fleur de sel) и печете 30-40 минути на 160ºC. Това ще премахне земния вкус на цвеклото и ще се балансира сладостта му. Охладете цвеклото.
Измийте смокините и ги нарежете така, че в тях да могат да се пъхнат резенчета цвекло. Слагайте цвекло в смокините, така че смокините да се редуват с цвеклото.
Пропуснете тази стъпка, ако нямате възможност да готвите по метода су-вид или вакуумно готвене. Главният готвач сервира смокини върху жълтък, сварен по метода конфи. За да направи това, той поставя цяло яйце във вакуумирана опаковка и го готви на 62ºC цели 60 минути, след което отделя жълтъка от белтъка и го смесва с лешниковото масло (3 г).
Сервиране:
Първо поставете крема от козето сирене, а върху него – смокините с цвекло.
Украсете блюдото с бланширан зелен грах и хайвер от щука. Също така ястието може да бъде допълнително осолено, добавете зеленина (кресон) и подправете с растително масло. Главният готвач препоръчва масло от лешник и естрагон.
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви