Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Хлябът, наречен "Баба" или "бабка" идва в Русия от Полша и става популярен в северозападната част на страната. За разлика от традиционния руски сладък и плътен кулич с много стафиди, бабката е лек и въздушен празничен хляб. За да втаса тестото по-добре, в миналото не са използвали плънка. Така бабата се надига доста. Приготвяли го и казвали: Ако извадиш бабката, печката ще се счупи.
Най-известната рецепта за козунак в Русия е публикувана преди около 100 години в книга, написана от Пелагия Александрова-Игнатиева. Като кулинарен учител тя не само дава рецептата, но и описва подробно как се приготвя кулич. Ето защо рецептата ѝ все още е популярна сред руските домакини.
Например, Пелагия отбелязва, че тестото трябва да се меси дълго, жълтъците – да се разбият на пяна, а самият празничен хляб да се пече в руска селска печка, защото тя отделя топлината равномерно. Куличът трябва да се охлади нежно върху мека възглавница, за да може бабата да не се спихне. Днес някои от тези съвети вече не са актуални – например, съвременните печки автоматично разпределят топлината равномерно.
Заради големия брой жълтъци бабата става много пухкава. Ето защо в книгата я наричат "дантелена баба". И наистина – тестото втасва четири пъти и куличът става много лек и порест. За разлика от традиционните куличи "дантелената баба" съдържа по-малко масло и захар.
За любителите на сладкото тези рецепта е подходяща не само за Великден. Тези куличи се пекат в малки форми, затова са идеални за сиропиране. С количеството тесто в тази рецепта изпекох един кулич и шест баби с ром, които със сигурност ще стигнат за всички в семейстовто.
За тестото:
За глазурата:
За заливката:
За сиропа:
Разтворете маята в сметаната или млякото.
Вземете част от брашното и го смесете с млякото. В рецептата се препоръчва да използвате половината брашно. Моята закваска се надигна доста, затова препоръчвам да използвате малко под половината брашно.
Разбъркайте жълтъците, пудрата захар и солта, докато се образува пухкава бяла пяна. Добавете ароматите. Аз използвах зърна от ванилова шушулка.
Разбийте мекото масло до бяло.
След 2-3 часа тестото трябва да се е надигнало и да е образувало балончета.
Прехвърлете го в купа за месене и започнете да го месите, като добавяте жълтъците и останалото брашно постепенно. Месете с машина за 10-15 минути, докато тестото спре да лепне по стените на купата.
Добавете маслото и продължете да месите още 5-10 минути.
Оформете тестото на топка, покрийте го и го оставете да втасва 2 часа на стайна температура.
Изчакайте два часа.
Омесете тестото. Разделете го на две части – за две форми от по 10 см.
Или, както направих аз, за един кулич и шест руми баби.
Покрийте дъното на формата за печене с хартия за печене. Аз не намазних страните на формата. Намазнете формичките за рум бабите с растително масло. Оформете тестото на топки и ги сложете във формите.
Оставете да втасват на топло място. Аз ги сложих във фурната, която беше изключена и охладена. Тестото трябва да се надигне двойно. Внимателно извадете формите от фурната, след което я загрейте предварително на 190 градуса.
Намажете рум бабите със смес от мляко и захар.
Сложете във фурната. Намалете температурата на 180 градуса. Извадете рум бабите след около 10-15 минути.
Моят кулич се пече само около 35 минути. Проверете дали е готов с дървена клечка.
Поставете кулича и рум бабите в покрита с хавлиена кърпа възглавница или, както направих аз, на рафт. Обръщайте ги от време на време.
Украсете с глазурата.
Стават много пухкави. Трудно ми беше да отрежа тънко парче, без да наруша формата на кулича.
Охладих бъдещите рум баби напълно. Някои хора съветват да се сиропират, докато са още топли, но аз изчаках да изстинат.
За сиропа смесих вода, захар, портокалови кори и ванилия и ги варих около 3 минути, след като кипнаха. Оставих сместа леко да се охлади.
Добавете ром.
Сиропирайте бабите с топъл, но не горещ сироп. Оставете ги да престоят.
За любителите на леките, неподсладени десерти идеален вариант е "Дантелената баба".
За феновете на сладкото препоръчвам рум баба.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си