Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Кокурките са кифлички от обикновено тесто и заквасена сметана. Името им вероятно произлиза от думата "кокур", която означава малка монета.
Кокурките в Русия са известни като бисквити без плънка, но най-интересната им версия са кифлички с плънка от цели яйца. Тази рецепта е популярна основно във Волжка област.
Най-често за кокурките се взема ръжено брашно, тъй като то се използва масово от домакините и го има във всеки дом. Благодарение на него яйцата не се развалят с дни. Селяните носят кокурки, за да ги похапват, докато пътуват или работят на полето. Това е простичко и питателно ястие и се приготвя през цялата година, а не само след Великден. Днес в руската кухня то е по-скоро ефектно изключение, отколкото популярна рецепта, но любителите на старите рецепти продължават да го приготвят.
За кокурките си използвах смес от ръжено и пшенично брашно. Така тестото става по-меко и по-деликатно. Заквасената сметана с 30% масленост е идеална за тази рецепта.
Кифличките се получават с твърда коричка. Обичам да ги топя в сметана или да ги хапвам с мляко. Можете да ги сервирате и със супа като предястие, със зелена салата, с пресни или кисели краставички или пък да ги вземете на пикник – навън са още по-вкусни.
Смесете двата вида брашно и солта.
Добавете сметаната и разбийте с миксер, докато тестото се оформи. Добавих и 5 с.л. вода.
Оформете топка от тестото и го покрийте с кухненско фолио. Оставете го да почине 30 минути.
Разделете тестото на 6 части и оформете топки. Имах само 5 яйца, затова на снимката има 5 топки. Тестото обаче е достатъчно за 6 кифлички.
Разточете всяка топка. Поставете твърдосварено яйце в центъра и го запечатайте, така че между него и тестото да няма въздух.
Отрежете излишното тесто по краищата.
Защипете краищата.
Загрейте предварително фурната на 180 градуса.
Можете да намажете коричката с жълтък, за да добие златист загар. Аз не го направих, за да мога да ги намажа с масло по-късно – така тестото става още по-хрупкаво и ароматно.
Печете ги за около 30-35 минути.
Намажете коричката с разтопено масло, докато кифличките са още топли.
Сервирайте топли или охладени със супа, заквасена сметана или подправки.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си