Губадия е традиционно ястие от татарската и башкирската кухня в Русия. Тя е вид сочен пирог, който обикновено се приготвя с плънка от месо (най-често телешко или агнешко), лук и ориз, а след това се пече във форма от тесто.
Точният произход на губадия не е ясен, но се смята, че е повлиян от татарската кухня. Някои историци предполагат, че ястието може би е донесено в Русия от монголските нашественици през XIII век.
Губадия има особено значение на сватбите. По традиция семейството на булката приготвя губадия. Ястието често се приготвя в големи количества и се поднася на всички гости на сватбата.
В миналото по традиция губадия се смятал за символ на кулинарните умения на булката и начин тя да демонстрира способността си да изхранва бъдещото семейство. Пирогът трябва да има еднакви слоеве плънка и да е изпечен добре, но в същото време да се дели на конци. Счита се, че ястието носи късмет и благоденствие на младоженците.
Има две разновидности на губадия – първата е сладка, пълнена със сушени плодове и домашно приготвена червена извара. Обикновено се яде за десерт с чай. Вторият вариант е сочно и хранително основно ястие, пълно с месо. Интересна подробност е, че и към месната губадия в миналото са добавяли сушени плодове, защото смятали, че те пазят младоженците от зло.
Днес ще приготвим вкусна губадия с месо и сушени плодове.
Продукти за един пирог:
Олга Бровкина
За плънката:
- Агнешко филе – 500 г
- Ориз – 1 ч.ч. (или 250 г)
- Микс от сушени плодове – 100 г
- Разтопено масло – 150 г
- Лук – 2 глави
- Твърдо сварени яйца – 4 бр.
- Растително масло – 2 с.л.
- Сол, млян черен пипер за месото – на вкус
За тестото:
- Пресято брашно – 500 г
- Мляко – 1 ч.ч. или 250 г
- Суха мая – 10 г
- Разтопено масло – 50 г
- Яйца – 2 бр.
- Захар – 1 с.л.
- Щипка сол
Начин на приготвяне:
Изсипете маята, захарта и половината от пресятото брашно в топло мляко. Разбъркайте, покрийте с хавлиена кърпа и оставете на топло за 1 час.
Олга Бровкина
Добавете маслото, жълтъците, солта и останалата част от брашното към тестото.
Олга Бровкина
Омесете тестото, поставете го върху набрашнена повърхност и продължите да месите, докато престане да лепне по ръцете. Върнете в купата, покрийте с кърпа и оставете да втасва за още един час. Омесете тестото още два пъти на интервали от 40-50 минути.
Олга Бровкина
Да приготвим плънката. Нарежете месото на парченца и го минете през месомелачка. Обелете лука, нарежете го на ситно и го запържете в предварително загрято растително масло за около 5 минути. След това добавете смляното месо и запържете, като разбърквате непрекъснато, за още 8 минути.
Олга Бровкина
Свалете от котлона и го оставете да се охлади. Добавете сол и пипер на вкус.
Сварете ориза до готовност.
Нарежете яйцата на ситно.
Измийте сушените плодове, нарежете ги на ситно и ги оставете да покиснат във вряла вода.
Олга Бровкина
Разточете две-трети от тестото в кръгла форма с диаметър, който е с 5 см по-голям от диаметъра на тавата. Поставете блата в намазнената тава, като отгоре наръсете щедро с мазнина.
Олга Бровкина
Поставете една-трета от ориза върху блата, а отгоре сложете и месната плънка.
Олга Бровкина
Олга Бровкина
След това поставете втория блат – втората една-трета от ориза и слой яйца.
Олга Бровкина
Добавете останалия ориз и сушените плодове. Отгоре изсипете разтопеното масло.
Олга Бровкина
Разточете останалото тесто в кръг, поставете го отгоре и прищипете краищата.
Олга Бровкина
Печете пирога 35-40 минути на температура 190 градуса.
Олга Бровкина
Губадия е най-вкусна топла! Да ви е сладко!
Олга Бровкина
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви