Няма нищо свръхтайно в това вкусно ястие и нямате нужда от специални съставки, за да го приготвите. Просто го направeте! С малко обикновено тесто, пиле и картофи можете да си сготвите сочни и много вкусни пироги.
Mоже да опитате истинска местна татарска кухня и да ѝ се насладите в Република Татарстан (разположена на около 500 километра източно от Москва). Тя е особено известна с асортимента си от пироги с месо. Има няколко вида пирожки със сходен пълнеж, но формата ще ви подскаже какво точно има вътре.
Елеш е традиционен татарски пирог. Името означава "част" или "порция". За разлика от ечпочмак, друг известен вид татарски пирог с овнешко или говеждо месо, пълнежът на елеша е пиле на кубчета, картофи с лук и подправки. Тестото е без мая, приготвено със заквасена сметана и масло. Външно тези пирожки не могат да бъдат объркани; елешът е кръгъл и затворен, наподобяващ по-малка форма на друг татарски пирог - зур белиш.
Това, което е особено прекрасно при елеша, е голямото количество сочен пълнеж и тънкото хрупкаво тесто, наподобяващо леко пясъчно бутер тесто. Оформя се хрупкава коричка и добива формата на съда, в който се пече плънката. Ще бъде още по-сочно, ако вместо пилешки гърди използвате месо от пилешки бутчета.
Пирожките елеш са питателни и много вкусни. Обикновено се приготвят за специални поводи или за посещение на важни гости. Елешът е особено вкусен с чай или горещ месен бульон и може да се сервира като самостоятелно ястие или като гарнитура към супа.
Съставки за 4 порции:
Юлия Мулино
За тестото:
- Брашно – 250 г
- Яйце – 1 бр.
- Неовкусено растително масло – 2 с.л.
- Разтопено масло – 3 с.л.
- Заквасена сметана (20%) – 2 с.л.
- Вода– 2 с.л.
- Сол – 1/2 ч.л.
- Захар – 1/2 ч.ч.
За плънката:
- Пиле (месо от бутчета) – 250 г
- Картофи – 150 г
- Голяма глава лук – 1 бр (80-100гр.)
- Масло – 40 г
- Сол, черен пипер – на вкус
- Разтопено масло за намазване – 30-50 г
Приготвяне:
Смесете всички съставки за тестото в кухненски робот с приставка с остриета.
Юлия Мулино
След като се смесят, ще получите хомогенна еластична маса.
Юлия Мулино
Съберете тестото на топка, увийте го в торбичка и го приберете в хладилника, докато приготвите плънката.
Юлия Мулино
Обелете и нарежете картофите на кубчета. Класическият вариант на елеш се приготвя с големи парчета от 1,5-2 см. Но аз ги нарязах на кубчета около 7 мм. Така плънката се разпределя по-равномерно в пирога.
Юлия Мулино
Лукът се нарязва на ситно.
Юлия Мулино
Месото се нарязва на кубчета и се добавя към картофите и лука.
Юлия Мулино
Сложете сол и черен пипер и разбъркайте добре.
Юлия Мулино
Извадете тестото от хладилника и го разделете на 4 части.
Юлия Мулино
Разделете всяка порция на 2 части, в съотношение 1/3 и 2/3.
Юлия Мулино
Разточете по-голямата част на кръгла палачинка.
Юлия Мулино
Поставете плънката и върху нея парче масло.
Юлия Мулино
Разточете по-малката част от тестото и с нея покрийте плънката.
Юлия Мулино
Прищипете внимателно краищата.
Юлия Мулино
Оформете прищипването във вълнообразна форма.
Юлия Мулино
Поставете пирогите в тава с хартия за печене и ги сложете в предварително загрята фурна на 180℃ за 45 минути.
Юлия Мулино
Пирожките трябва да покафенеят.
Юлия Мулино
Намажете всяка с разтопено масло.
Юлия Мулино
Готови са – сервирайте ги горещи.
Юлия Мулино
Насладете им се!
Юлия Мулино
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви