Как да приготвите съветската торта с целувки "Татарстан" (РЕЦЕПТА)

Историята на легендарната торта "Татарстан" датира от 1970-те години. По това време младият майстор-сладкар Зураб Хубулава е изпратен в Казан, столицата на руския регион Татарстан (около 700 км източно от Москва), за да ръководи сладкарския завод "Заря". След като е назначен за ръководител на доста старото предприятие, Хубулава решава, че то трябва да бъде модернизирано. Обновява оборудването, разширява размера и увеличава броя на служителите. Това позволява на "Заря" да се превърне в един от лидерите сред съветските сладкарски заводи от онази епоха.

Другата му цел е да създаде нов десерт, различен от традиционните местни сладкиши (най-известният е чак-чак), който обаче да запази характера и културата на региона. На първо място това означава, че сладкишът трябва да е сладък и да може да се съхранява дълго време. Ето защо сладкарите го приготвят без жълтъци, а само със сух яйчен белтък (в нашата рецепта ще използваме пресни съставки). Заедно с колегите си Нина Тягунова и Хасиба Зарипова Хубулава разработват и произвеждат нова торта на основата на меренга.

Едва за една нощ новата торта се превръща в сензация. Хората чакат на дълги опашки, дори през нощта, само за да имат възможност да я купят. Дори се записват в списък на чакащите, за да могат да получат тортата за определен повод. Посетителите на Казан се стремят да опитат тази торта и дори да си вземат една вкъщи, за да впечатлят приятелите си с това специално лакомство от Татарстан. Тази торта с едноименното име на региона е идеалният сувенир.

В допълнение към белтъчните пластове меренг, тортата е направена с крем от яйчен белтък и сладко от боровинки. Тя е украсена с меренг и шоколад. Днес тази торта не е толкова популярна, колкото е била преди 50 години, но все още можете да я купите в някои сладкарници в Казан.

Ценителите на десертите с меренг са адаптирали рецептата по държавен стандарт и я приготвят у дома. Съществуват варианти, например с ядки в слоевете и без сладко от боровинки. Съставът ѝ леко наподобява известния десерт "Павлова".

Като взех за основа една от общоприетите рецепти, реших да придам сезонност на татарстанската торта. А именно вместо боровинки използвах прясно френско грозде. Със своя кисел вкус то също компенсира сладостта на меренга и крема.

Истината е, че за изпичането на тази торта е необходимо много търпение. Но резултатът ще бъде превъзходна награда за тези, които са любители на сладкото и обичат десертите с меренг. Нежните, ефирни и хрупкави целувчени корички се топят в устата ви. Фината сметана придава мекота, а хрупкавите ядки и киселите плодове придават структура и пищност на целия десерт.

Съставки за торта с размер 15 см:

За блатовете:

• Белтъци от 3 яйца
• Захар (пудра захар) – 215 г
• Ванилова захар – 1 ч.л.
• Кашу – 50 г (по избор)

За декорацията (меренга):

• Белтъци от 2 яйца
• Захар (пудра захар) – 200 г

За крема:

• Масло (със стайна температура) – 250 г
• Захар (пудра захар) – 200 г
• Белтъци от 3 яйца
• Сладко от червени боровинки – 1-2 с.л. (аз обаче не добавих)

Втора декорация:

• Червено френско грозде за украса

Приготвяне:

Започваме с приготвянето на меренга. Класическата рецепта изисква да се използва захар. Според моя опит тя трябва да бъде добре смляна на фин прах.

Важно е да запомните, че по време на целия процес, когато работите с белтъците, трябва да избягвате попадането на мазнини в тях, тъй като това ще попречи на образуването на пяна. Всички прибори, бъркалката и ръцете ви трябва да са чисти.

Измийте яйцата. Внимателно отделете белтъците от жълтъците.

Разбийте белтъците, докато леко се разпенят.

Постепенно добавете захарта (най-добре е пудра захар).

Разбивайте, докато се получи гъста пяна от белтъци, която да не пада, като обърнете купата.

Поставете белтъците в пош.

Обърнете тавата за печене наопаки, подредете я с листове от вестници и поставете върху тях хартия за печене. Това се прави, за да се гарантира, че меренгът се нагрява равномерно.

Оформете меренга като мидички. Аз избрах да ги направя малки, около 2 см. Обикновено обаче те са 3 до 4 сантиметра.

Изпечете малките целувки за 30 минути на 120°С. Оставете да се охладят в изключената фурна за още 40 минути. По-големите могат да отнемат повече време. Трябва да се получат бели и равни, гладки отдолу.

Аз разбих захарта на прах.

За коричките отделете белтъците от жълтъците.

Изсипете ваниловата захар и част от пудрата захар в белтъците.

Разбийте, като постепенно добавяте захарта.

Когато сместа стане твърда и белтъците имат гъсти връхчета, това означава, че е готова.

Върху същата хартия и тава направете 3 палачинки с диаметър 15 см. С помощта на пош разпределете равномерно белтъчната маса във всеки кръг.

Нарежете кашуто с нож и го запечете в тиган до златистокафяво.

Поръсете ядките върху блатовете.

Печете на 120°С 60-80 минути.

Оставете сладкишите да се охладят. Докато тортата се пече, пригответе крема.

Предварително извадете маслото. То трябва да е много меко.

Отделете белтъците от жълтъците.

Разбъркайте цялата пудра захар в белтъците.

Поставете купата на водна баня и я загрейте до 50-70°С, като разбърквате.

Започнете да разбивате белтъците с миксер.

Температурата на масата не трябва да се повишава над 70°С.

Масата ще бъде бяла, гладка и еластична. Отстранете сместа от котлона и я охладете, като я поставите в купа с ледена вода.

Поставете белтъците в купата на планетарен миксер. Започнете да разбивате. Температурата на сместа не трябва да надвишава 25°С. Разбивайте в продължение на около 5 минути.

Започнете да добавяте меко масло, по 2 чаени лъжички наведнъж.

Маслото трябва да е много меко. Всяка порция масло трябва да се обърка добре с крема.

Резултатът ще бъде ефирен, мек крем.

В този момент можете да добавите хомогенно сладко от червени боровинки. Една супена лъжица трябва да е достатъчна. Внимателно го разбъркайте в крема. Аз пропуснах тази стъпка.

Сглобете тортата. Намажете я с крем.

Загладете краищата.

Украсете страните с целувки.

Украсете горната част на тортата с пресни плодове.

Поставете в хладилника за една нощ.

Сервирайте с чай или пресни плодове.

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви