Ферментацията е това, което отличава кваса и го прави не само вкусна, но и много здравословна напитка. Основните съставки са малц, брашно или ръжени сухари. Стафидите се използват главно за започване на процеса на ферментация, тъй като съдържат дрожди.
Квасът помага за поддържане на правилното функциониране на човешката стомашно-чревна система и предотвратява разпространението на вредни и патогенни микроби. Той също така подобрява човешкия метаболизъм и спомага за правилното функциониране на сърдечносъдовата система.
Още от Средновековието, когато квасът е споменат за първи път в летописи от X век, почитателите на тази типична руска напитка са вярвали, че тя укрепва и ободрява организма. По-късно, в съвременната епоха, учените установяват, че това се дължи на високото съдържание на "добри" и полезни пробиотични бактерии.
Днес квасът може да се намери във всеки магазин в Русия, както и в магазините за руски храни в чужбина. Първоначално обаче квасът е нещо, което хората са приготвяли вкъщи. Ако искате да опитате у дома, то едно от предимствата е, че ще сте сигурни в естественото качество на съставките, които сами купувате.
Освен това можете да контролирате количеството на захарта. Аз например добавям различни количества захар за различни цели. Добавям по-малко захар за квас, когато планирам да го използвам за окрошка (студена супа), но добавям повече захар, когато искам по-сладък квас за пиене. Ако искате, можете да добавите и подправки, корички или цели парченца плодове. Обикновено обаче приготвям класическия вид квас.
В детството ми баба ми правеше квас на вилата съвсем сама. Беше сравнително лесно, защото в кухнята винаги имаше парчета ръжен хляб и шепи стафиди. Тя ги заливаше с вода, покриваше течността с марля и я оставяше на топло място. Това позволявало процесът на ферментация да се ускори.
Така че, ако разполагате с всички тези съставки, голям буркан и малко търпение, ще имате добри шансове да направите и да се насладите на своя собствен освежаващ квас с ниско съдържание на алкохол и изцяло натурален произход.
Съставки за 1,5-литров буркан:
Юлия Мулино
- Вода – 1,5 литра
- Ръжен хляб – 150 г
- Захар – 80 г
- Стафиди – 20 г
- Марля (памучна кърпа)
- 2 литра буркан
Приготвяне:
Изсушете ръжените сухари във фурната за 20 минути на 130ºС.
Юлия Мулино
Разбъркайте захарта в гореща вода. Охладете, докато стане топла.
Юлия Мулино
Поставете натрошения хляб и стафидите в буркан. Има различни мнения за това дали стафидите трябва да се измиват. Някои твърдят, че неизмитите ферментират по-добре, докато други предпочитат бързо да ги изплакнат и подсушат преди употреба. Аз не ги измих.
Юлия Мулино
Напълнете буркана с вода.
Юлия Мулино
Покрийте с марлята и приберете на топло и тъмно място за 3-4 дни.
Юлия Мулино
След няколко дни ще видите как започва процесът на ферментация.
Юлия Мулино
Прецедете кваса.
Юлия Мулино
Изсипете го в буркан с плътна капачка и го поставете в хладилника.
Юлия Мулино
В началото някои готвачи съветват затвореният буркан или бутилка да се държи на топло място, като се добавят няколко стафиди и захар, за да се засили процесът на ферментация.
Юлия Мулино
Сервирайте вашия квас студен като напитка или го използвайте като бульон за студена супа.
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви