Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Шунян е любимо ястие, популярно в Република Удмуртия, която се намира на 750 км североизточно от Москва и където може да се опита автентичната етническа кухня на централните уралски региони. Удмуртският народ традиционно разчита на хляба за прехрана и затова овладява изкуството на приготвянето на пирожки, за да разнообрази диетата си. Калината, която на местно ниво е известна като "шу", скоро се превръща в предпочитан пълнеж, което води до появата на шунянските пити.
Това са пироги, които обикновено са плоски, кръгли и затворени, поради което донякъде напомнят на френски киш. Пирогите "шунян" обаче се различават поради факта, че са затворени и съдържат различни видове пълнеж.
За да неутрализирате натрапчивия и остър вкус на калината, най-добре е да я съберете веднага след първата слана и след това да я задушите, като добавите малко захар. Резултатът е сочен, сладко-пикантен пълнеж, който идеално подхожда на тестото, в което е затворен. След като калината омекне, към сместа се добавят малцово и ръжено брашно.
Калината се отличава с богато съдържание на витамини и минерали. Предците на удмуртския народ са вярвали в лечебните ѝ свойства, като са я смятали за лек за почти всяка болест.
Въпреки че шунянът е възхитителен, когато се сервира горещ, истинските експерти ще ви кажат, че най-добрият начин да се насладите на този деликатес от Уралския регион е, когато леко изстине. Първоначалната топлина на плодовия пълнеж може да допринесе за твърде интензивен вкус, но с охлаждането той ще се хармонизира.
Така че, ако някога се озовете в Удмуртия, възползвайте се от възможността да опитате автентичен шунян. В случай че не планирате да предприемете дългото пътуване, предлагам да приготвим това ястие заедно днес.
За тестото:
За пълнежа:
Нека първо да приготвим пълнежа. Започнете, като измиете калината. Поставете измитата калина в глинен съд и я покрийте със захар. Добавете 2-3 супени лъжици вода, след което разбъркайте добре.
Поставете съда във фурната при температура 120-150 °С за около два часа, като оставите калината да се сгъсти.
След два часа добавете малца към сместа, както и малко вода.
Разбъркайте добре. Върнете съда във фурната за поне още един час. В идеалния случай трябва да държите калината във фурната, докато костилките на плодовете омекнат (за около пет часа). Въпреки това можете да бъдете гъвкави по отношение на времето, ако искате да имате малко по-твърди костилки. Когато калината придобие тъмнокафяв цвят в тенджерата, я смелете на каша, ако е необходимо.
Докато калината се вари, пригответе тестото. Пресейте брашното в купа за смесване и направете малка дупка в центъра.
Изсипете млякото в дупката, след което добавете яйцето, разтопеното масло, захарта и солта. Разбъркайте добре всички съставки, докато се получи гладко тесто.
Разточете тестото на тънък слой. С помощта на кръгла формичка направете кръгове с диаметър 10-12 см.
Поставете част от приготвения пълнеж от калина върху един тестен кръг. Покрийте го с друг кръг от тесто, след което притиснете краищата, за да ги запечатате.
Загрейте фурната до 180 С. Поставете сглобените пирожки върху лист за печене. Намажете ги с яйце или просто с чай. Печете за около 20 минути, или докато станат златистокафяви.
Оставете питките шунян да изстинат напълно, преди да ги сервирате. Тези вкусни лакомства са идеални с чаша чай или като закуска по всяко време на деня.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си