Коврижка с какао: най-вкусният руски празничен хляб (РЕЦЕПТА)

Всяка година точно преди Нова година и Коледа опитвам нова празнична рецепта. Тази далеч не е съвсем нова: славянските видове меден хляб са познати от около XIX в. и остават популярни и до днес. Мед, подправки, какао и глазура - този традиционен руски сладък хляб има всичко необходимо за зимните празници!

Името на десерта произлиза от староруската дума "коврига", която означава "парче хляб". Това всъщност е най-важната разлика между коврижка, която винаги се пече като едно голямо парче, и пряникът - друг подобен вид руски меден хляб, който обикновено е доста малък и оформен в различни сладки форми.

Коврижка винаги е била празнично ястие: така наречените "богати" версии с масло и яйца се пекат за различни празници и големи поводи. Въпреки това има някои традиционни рецепти за коврижка без животински съставки, които се приготвят дори по време на Великия пост. Както и да е, най-важната съставка винаги е бил медът - не само придава уникален вкус и характерна текстура на тестото, но и прави вашата коврижка мека и свежа в продължение на седмици.

Има буквално десетки рецепти за коврижка - някои я готвят с мед без никаква захар, пълнежът между слоевете може да се различава от сладко и кремообразното карамелизирано мляко (руска версия на dulce de leche) до различни сладка или конфитюри. В тестото често се добавят и сушени плодове, горски плодове и ядки. Същото важи и за формата: една от най-впечатляващите е т.нар. "павирана"коврижка – става дума за горния ѝ слой, който наистина прилича на павета.

За тези празници готвя един от най-вкусните видове меден хляб - шоколадова коврижка с карамелен пълнеж. Струва ми се, че какаото на прах обогатява още повече вкуса на пикантното медено тесто и просто му придава сладко съвършенство.

Съставки за тестото:

• 290 г брашно
• 70 г масло
• 70 г мед от елда
• 90 г захар
• 25 г какао на прах
• 60 мл вода
• 1 яйце
• 1 ½ ч.л. бакпулвер
• 1 чл. канела
• 1/3 ч.л. смлян карамфил
• 1/3 ч.л. смлян кардамон
• ½ ч.л. сол

Съставки за пълнежа:

• 100 г dulce de leche или карамелизирано мляко

Съставки за глазурата:

• 3 ч.л. вода
• 2 ч.л. захар
• 1 с.л. лимонов сок

Приготвяне:

Започнете със сиропа за тестото: добавете захар и вода в тенджера и оставете да заври на слаб огън, като не спирате да бъркате. Когато захарта се разтвори и сместа леко заври, изключете котлона.

Добавете меда, маслото, солта и подправките, разбъркайте, докато се получи хомогенна смес и оставете сместа да се охлади до стайна температура. За тази рецепта предпочитам мед от елда или друг вид тъмен мед, тъй като придава на хляба по-богат цвят и вкус.

След това добавете едно яйце и отново разбъркайте - течността става по-гъста и лепкава.

В чиста голяма купа добавете пресятото брашно, какаото и бакпулвера. След това изсипете течната смес и разбъркайте с дървена лъжица.

Трябва да получите много гладко и доста дебело тесто без бучки. Сега то ще е много лепкаво - не добавяйте повече брашно, просто оставете за 10 минути в хладилника - тестото ще спре да лепне.

Сега разделете тестото на две равни части. Вземете малко парче тесто от първата част, оформете го на топка и го сложете върху лист хартия за печене. Продължете по същия начин, като поставяте топчетата близо едно до друго.

Оформете правоъгълник от топчетата, за да създадете "паветата": тук имам 4 реда с по 6 топчета във всеки - можете да променяте количеството в зависимост от размера на топчетата.

Върнете се към втората част на тестото - сложете го върху друго парче хартия и навийте в същия правоъгълник с помощта на точилка. Набодете го с вилица.

Печете и двата слоя коврижка - плоския и "павирания" - при 180° C за 20-25 минути и оставете настрана да се охлади.

Междувременно пригответе глазурата: в тенджера смесете вода със захар и оставете да заври на слаб огън - уверете се, че захарта се е разтворила напълно. Изключете котлона, добавете лимонов сок, разбъркайте и оставете сместа да се охлади до стайна температура.

Щедро покрийте двата готови слоя коврижка с глазурата с помощта на четка и я оставете да стегне за минута.

За да сглобите коврижката, разнесете карамелизирано мляко върху плоския слой, покрийте с "павирания" и оставете поне за няколко часа да стегне. Чувствайте се свободни да използвате каквото и да е сладко (за предпочитане кайсиево или цитрусово) вместо мляко - то винаги добавя приятна киселинност към вкуса на коврижката.

Нарежете коврижката на филийки и ѝ се насладете с чаша черен чай. 

Приятного аппетита!

Столичен кекс: съветска класика в празничен вариант (РЕЦЕПТА)