Каква тайна съставка на тортата "Славянка" озадачава съветските домакини (РЕЦЕПТА)

Дори 30 години след разпадането на Съветския съюз хората, родени и израснали там, изпитват голяма носталгия, когато сравняват съвременния свят с живота през 1970-1980-те години. Вземи торти като Прага, Сказка (в превод от руски Приказка) и Наполеон. Всички те са били приготвяни в старомодна сладкарница не толкова отдавна.

Днес нека да се спрем на тортата Славянка, която някога се продава в труднодостъпни сладкарници и магазини в централната част на Москва и струва около 3 рубли. Ресторант "Прага" на ъгъла на тогавашния проспект "Калинински" и улица "Арбат" е едно от местата, където в съветско време може да се намери Славянка. Друго място е ресторант "Будапеща" близо до Кузнецкия мост. Опашките са дълги и изтощителни а да успееш да си купиш такава торта е забележителен успех.

Може би ще попиташ защо Славянка е била толкова популярна? Защото никой не е можел да отгатне тайните съставки на тортата. Всички отбелязват особения вкус на крема, нещо хрупкаво и сладко, но е невъзможно да се каже точно от какво е приготвен. Ето защо много съветски жени са толкова нетърпеливи да намерят рецептата на Славянка. Това е и причината те да са толкова объркани, когато рецептата е разкрита. Тайната съставка се оказва обикновена халва– толкова вкусна и достъпна, защото човек може да си я купи във всеки магазин по онова време.

Друга особеност на Славянка е необичайно белият ѝ като сняг цвят. По онова време е обичайно да се прави крем с масло и кондензирано мляко и точно този крем се отличава с чисто белия си цвят. В комбинация с кондензирано мляко кремът е неустоимо вкусен. Тази рецепта е чудесен пример за това как да направиш вкусен шедьовър от прости съставки.

Ако в съветските времена е голямо предизвикателство да се направи богата торта поради липсата на домакински уреди, сега това е истинско удоволствие. Ето защо предлагам да приготвим този забравен, но сега носталгичен сладкиш вкус от младостта на нашите майки.

Необходими продукти:

За тестото:

Яйца (големи!) – 7
Брашно – 160 г
Царевично нишесте – 60 г
Захар – 1 чаша (200 мл)
Бакпулвер – 10 г
Ванилия – 1 г
Една щипка сол

За крема:

Кондензирано мляко – 250 г
Масло (добро качество, 82% мазнина) – 250 г
Яйчен жълтък – 3 броя
Вода – 60 мл
Халва – 100 г
Захарен сироп (или сок) – 125 мл

За декорацията:

Халва – 100 г

Начин на приготвяне:

Ще започнем с блата. Счупи яйцата в купа за разбиване, добави солта и започни да бъркаш на бавна скорост. След това постепенно увеличавай скоростта и на няколко стъпки добави захарта. Сместа ще стане бяла, хомогенна и много пухкава.

Постепенно добавяй брашното, смесено с царевичното нишесте, ванилията и бакпулвера, към яйцата, като разбъркваш бавно.

Изсипи тестото във формата за печене и го сложи във фурната. Включи я, да речем, на 160 °С. Това също е полезен и практичен съвет, ако искаш блатът ти да не стане грапав. Постави тестото в още ненагрята фурна. В девет от десет случая ще получиш гладка повърхност за блата.

Междувременно, докато печем блата, нека направим крема. Предварително извади маслото от хладилника; трябва да е много меко. Подготви необходимите съставки.

Смеси жълтъците, водата и кондензираното мляко в тиган с дебело дъно. Разбъркай с бъркалка, докато получиш хомогенна смес. Постави на котлона, който предварително да бъде загрят на температура под средната.

Разбърквай постоянно, остави да заври и разбъркай за няколко минути. Остави го да се охлади. Лично аз слагам сместа в чинията да изстине и завивам чинията.

Моят блат се изпича за 45 минути; понякога отнема повече време, а понякога по-малко в зависимост от твоята фурна. След това го извади от фурната и го остави да се охлади.

Нарежи блата на три равни части.

Когато сварената смес се охлади и маслото омекне, разбъркай внимателно на висока скорост, докато стане кристално бяла и пухкава. След това добави лъжица по лъжица сварената смес към маслото. Продължавай да разбиваш до пълна хомогенност. В резултат ще получиш богата, гладка и гъста смес.

След това настържи халвата (тахан) на ситно ренде и добави към сметаната, като внимателно разбъркаш. Препоръчително е кремът да се охлади малко, преди да оформиш тортата.

Сложи първото парче от блата в чиния, напои го със захарен сироп или сок и добави една трета от крема.

След това сложи второто парче и повтори процедурата. Накрая постави третото парче и намажи отгоре и отстрани с крема.

Накрая украси по твой вкус. Аз лично използвах останалия крем и халва.