Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
В продължение на много векове "холодец" се е считал за ястие за простолюдието, тъй като съдържа предимно изхвърлени животински части, като крака и копита, опашки и уши. Остатъците от трапезите на богатите се превръщали в ястие за бедните. Смята се обаче, че Петър Велики също го е обичал, особено с кисело зеле и туршии.
Първото споменаване на конкретна рецепта за холодец е записано в кулинарната книга на Василий Левшин през 1816 година. Той предлага да се приготвя от говежди крака и уши.
От съветско време и до днес холодецът се смята за едно от основните ястия на новогодишната трапеза, както и на други зимни празници. Но с появата на хладилниците това ястие вече може да се приготвя по всяко време на годината.
За повечето чужденци това е доста странно ястие, но си заслужава да го разгледате по редица причини, а не само защото е наистина вкусно и питателно. Традиционният холодец съдържа много витамини. Честата му консумация ще ви осигури добра доза колаген, който ще ви помогне да подобрите състоянието на кожата и ставите си. Освен това той повишава имунитета ви и подобрява зрението. Точно това, от което се нуждаем през зимата!
Смята се, че класическият холодец се прави от кравешки глави, опашки и крака. Възможно е обаче да се използват само краката. В наши дни холодецът често се прави от свинско месо, като се използват свински опашки, уши и крака. Ключовият желиращ елемент се съдържа в хрущялите, ставите и сухожилията.
Парчетата месо не бива да съдържат голямо количество мазнина, тъй като това ще попречи на ястието да се втвърди. Освен това излишната мазнина ще се събере като бял слой върху холодеца. В идеалния случай трябва да има баланс между краката, копитата и парчетата чисто, постно месо.
За да извлечете колагена, трябва да варите кокалите и хрущялите, докато омекнат. Средното време за готвене е 6-7 часа. Месото буквално ще пада от костите, а ставите, кожата и хрущялите ще станат прозрачни. Едва тогава бульонът ще се изпълни с желеподобното вещество. Важно е месото да се готви на слаб огън със затворен капак, за да не се изпари течността.
Ако купувате свински крака от фермери, а не в супермаркета, най-вероятно те ще трябва да бъдат накиснати в студена вода за няколко часа. По този начин ненужните нечистотии ще се отделят от кожата. След това изплакнете добре краката.
Второ, за да постигнете прозрачен холодец, ще трябва да излеете първия бульон след варенето. По този начин ще се отстранят сгъстената кръв и излишната мазнина. Също така трябва да измиете добре тенджерата, тъй като по стените ѝ може да има частици застояла кръв.
Важно е бульонът да не е нито твърде много, нито твърде малко. Идеалното количество е да се използва два пъти повече вода, отколкото е количеството на месото. Водата трябва да покрива месото с няколко сантиметра.
Ароматът на холодеца идва от допълнителните съставки. Лукът, чесънът, морковите и другите корени се добавят един час преди месото да е готово, т.е. 5-6 часа от момента, в който започнете да готвите. Дафинов лист и черен пипер – половин час преди края.
Друг важен аромат в холодеца е суровият чесън. Той трябва да се добави, когато започнете да подреждате месото във формите. За да се разпредели равномерно чесънът, той трябва да се изстиска със специална преса.
За да определите правилното количество сол, трябва да изчакате месото да стане готово. Ако веднага добавите сол, а водата се изпари по време на готвенето, концентрацията на сол в бульона ще бъде твърде висока. За да не допуснете грешка, солта трябва да се добави на последния етап, точно когато добавяте зеленчуците в бульона.
За да доведете бульона до съвършенство, той трябва да се прецеди. За най-добър резултат е добре да използвате не само сито, но и няколко слоя марля или плат.
Всеки готвач може да реши какъв вид месо да влезе в крайното ястие. Ако искате, използвайте само постно извадено месо, което е внимателно отделено от костите.
В този случай има много отпадъци под формата на кожа и меки хрущяли. Можете също така да нарежете кожата на малки ивици и да я смесите с месото. По този начин холедецът ще бъде по-крехък и сочен.
Измийте месото. Поставете го в дълбок съд. Напълнете го с вода така, че да покрие месото на 2 см.
Оставете да заври. Сега можете да започнете да обирате пяната.
Извадете месото.
Прецедете първия бульон. Измийте тенджерата. Отново напълнете месото с вода така, че да покрие месото на 2 см. Аз използвах 3 литра. Покрийте с капак. Оставете да заври и намалете температурата. Сега месото трябва да се вари на слаб огън в продължение на 5-6 часа. Дръжте капака, за да не изври водата.
Месото ще стане меко.
След 5 часа пригответе зеленчуците и ги добавете към бульона. След половин час добавете сол, черен пипер и дафинов лист. Варете на слаб огън.
Оставете холодеца да се охлади. След като достигна стайна температура, моят бульон вече се беше втвърдил. Това ми позволи да обера излишната мазнина отгоре. След това затоплих малко холодеца, за да стане топъл, но не горещ, и да се втечни отново.
Извадете зеленчуците.
Извадете месото.
Разкъсайте го на малки парчета.
Аз отделих кожата и меките хрущяли.
Прецедете бульона през тензух.
Можете да използвате различни форми.
Поставете месото във формата.
Разпределете счукания чесън.
Напълнете с бульон.
Можете да добавите сварени моркови, за да подобрите визуалната привлекателност на това ястие.
В единия холодец слагам само кожата.
След няколко часа в хладилника вашият холодец е готов. Може да отнеме повече време да се втвърди, затова е по-добре да го оставите за една нощ.
Сервирайте с хрян или горчица, черен хляб и кисели краставички.
Можете да приготвите и порционен празничен вариант на холодеца.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си