Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Кадър от "Тримата от Простоквашино"
Владимир Попов, 1978/СоюзмультфильмПочти всеки руснак има хляб вкъщи. Това се дължи на няколко причини. Първо, руснаците обичат сандвичите. Или, за да бъдем по-точни, тяхната "руска" версия, която се нарича бутерброт (от немското "butter" + "bread"). Обикновено бутерброт е наистина само филийка хляб, масло (по желание) и нещо лесно за слагане отгоре - парче колбас или сирене (или с червен хайвер в новогодишната нощ). Приготвянето му трябва да е много бързо.
Въпреки това, един бутерброт не може да се счита за истинско самостоятелно хранене, а само за закуска. "Не яж сухо!" – би казала руската ви бабушка или майка. Ето защо бутербротът винаги трябва да е комбиниран с чай, кафе или някаква друга напитка.
Кадър от "Момичета"
реж. Юрий Чулюкин , 1961/МосфильмСъществуват и сладки бутерброти. Типична съветска "бърза" закуска може да бъде бутерброт със сладко от касис. Този плод винаги е бил в изобилие, така че руснаците приготвят много конфитюри с него.
На второ място, хлябът винаги е бил основна добавка към повечето храни и ястия, независимо дали става въпрос за обяд или вечеря, супа (със сигурност!) или основно ястие. Корените на този навик се крият дълбоко в историята - много съветски региони са страдали от глад преди и по време на Втората световна война. Така хлябът, традиционна руска храна, се превръща в суперхрана - калорична добавка към всяко ястие или понякога единственото нещо, което хората ядат в продължение на месеци.
Някои бабушки, които са видели войната, ядат дори динята с хляб! Съвременните млади руснаци, напротив, обикновено се отказват от хляба като нещо, което стимулира качването на килограми и пречи на поддържането на добра физическа форма.
"Москва не вярва на сълзи"
Владимир Меньшов, 1979/МосфильмТрадиционният съветски обяд обикновено се състои от три ястия и сладка напитка от плодов компот. Салата + супа + основно ястие. Това обикновено се предлага в обедното меню на всеки руски ресторант.
Салатата със зеленчуци и слънчогледово олио или майонеза е полезна за храносмилането. Супата е пълна с полезни мазнини, а горещата течност ви сгрява. А основното ястие е чудесна порция въглехидрати и протеини (паста с пилешко месо, картофено пюре с месо, ориз с риба и т.н.). И накрая една сладка напитка от плодове или ягоди добавя необходимите витамини.
Такива тристепенни ястия са създадени от съветските власти за работниците в заводите, тъй като те трябва да имат достатъчно енергия за работния ден. Междувременно схемата се оказва толкова популярна, че учениците, децата в детските градини и просто офис служителите също започват да се хранят по същия начин.
Юрий Гагарин в столовата на Центъра за подготовка на космонавти
Андрей Павлов/SputnikРуснаците имат две популярни поговорки: "Хлябът е главата на всичко" и "Супата е главата на всичко". Така че без богата, гореща супа обядът не се смята за пълноценен. При това положение малките деца обикновено ядат само супа за обяд. Това е лесен начин да им се осигурят мастни киселини, фибри от зеленчуците, както и прием на течности, защото те обикновено не пият много.
Има много супи, които руснаците обичат да приготвят и ядат: борш с цвекло, шчи със зеле или кисело зеле, грахова супа, рибена супа (и от евтини рибни консерви) и пилешка супа с юфка.
През горещото лято малцина обичат да ядат горещи супи... Въпреки това хората са свикнали с течното обедно хранене. Ето защо руснаците създават прохладна алтернатива - лятна супа, наречена "окрошка". Тя се състои от нарязани варени яйца, пресни зеленчуци (краставици, много зеленина, репички) и малко варено месо или колбаси. И тази смес от съставки след това се залива с ферментирала напитка - квас или кефир! Повечето чужденци обикновено не могат да понасят това странно ястие… в началото. Но щом свикнат с него, го обикват (има обаче и такива, които все още отказват дори да го погледнат!)!
Чуждестранните ни читатели често се изненадват, че руснаците дори ядат супа за закуска (това всъщност не се случва често и най-вероятно се отнася до "яденето на супа" при махмурлук!) Но има и друго безумно супоподобно ястие, което често се сервира на децата за закуска. Това е мляко с юфка (буквално топло мляко с всякакви тестени изделия)!
Освен с добавяне на мляко към тестени изделия, те могат да се консумират и с... поръсена захар! Това звучи налудничаво, но много руски деца наистина обичат това просто ястие. А ако детето ви се храни лошо, това се смята за чудесен начин да добавите калории към храната. А ако сте с малък бюджет, това е едновременно вечеря и десерт в една чиния!
Захарта може да се добави и към елда, просо или друга каша, включително овес. Но също така и върху хляб, супа (за да не е толкова кисела) или почти върху всичко, включително омлети, творог (извара) и много други ястия. Ако през дългата студена зима ви липсват пресни продукти, особено плодове и зеленчуци, както често се случва в Съветския съюз, това е лесен и евтин начин да направите всичко по-вкусно.
В наши дни много млади руснаци страдат от хранителни разстройства. И макар психолозите да съветват хората да спират да ядат, когато са сити, мнозина не могат да оставят нищо в чинията, защото така са ги учили техните баби и дядовци и родители!
Хората, които са научили за ранната съветска епоха на глад и особено за обсадата на Ленинград, знаят - че храната не може да се оставя да се разпилява, защото не е ясно кога следващия път ще можеш да се нахраниш.
Майките често са крещели на децата, ако оставят храна в чинията си, защото това се е смятало за прахосване на пари и неуважение към готвача (т.е. към майка ти или баба ти), да не говорим за обида към всички милиони гладуващи по света!
В същото време разхищението на хляб се е смятало и все още се смята за грях! Ето защо застоялият хляб се използва дори за готвене (като трохи за котлети) или просто се пържи, за да се получат крутони.
Кое е първото безумно ястие, което ви идва наум, когато си помислите за руска кухня? Вероятно "сельодка под шуба" е едно от тях! "Най-нелюбимото ми ястие за ядене е сельодка под шуба" пише ни читател в канала ни в Telegram.
Тази противоречива, но все още много популярна салата, се състои от мазна и солена херинга, покрита с "шуба" от настъргано варено цвекло, картофи и моркови и голям слой майонеза.
Всъщност има огромен списък от салати, към които съветските домакини са добавяли майонеза (и всъщност го правят и до днес). А всеки домашен "готвач" има свое специално ястие, което се приготвя чрез смесване на често много странни и изненадващи съставки! Зеленчуци, месо, ориз, риба и т.н... в една купа могат да се смесят най-различни неща, а благодарение на майонезата... всъщност всичко се съчетава добре! Е, донякъде…
"Руснаците ядат много торти и пайове с различни неща вътре и извън тях", пише друг читател. И са прави! Руснаците са обсебени от пайове и други сладкиши, бисквити, шоколад и бонбони. Ако посетите някой руснак, вземете нещо "за чай" и ще бъдете повече от добре дошли!
"Купчиха за чаем", 1918, Борис Кустодиев
Държавен Руски музейПиенето на чай е руска национална традиция и черта. Чай сутрин (да, не кафе), чай за почивка, чай след вечеря или дори вместо вечеря. Чаят е нещо повече от нещо за пиене, той е дълъг, задушевен разговор в кухнята. Традицията на дългите чаени вечери е стара, появила се още по царско време, когато хората се сгрявали до "самовара", заради огромното количество вряла вода, докато пиели чай и разговаряли.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си
