Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Меденките заемат едно от главните места в руската кухня. Пекат ги вече над хиляда години! Първоначално тестото се е правело от ръжено брашно и са добавяли мед и сокове от горски плодове. Така се приготвял меден хляб, прародителят на меденката.
През XII в. в Русия започват да внасят подправки от Индия и Близкия изток и да ги добавят към тестото. Те са били много скъпи и затова меденките са били разкошна гощавка. Дори коврижката, най-простият вариант на меденката, е била на трапезата на руския цар при тържествени случаи. А от началото на XVIII век, когато джинджифилът, индийското орехче и карамфилът вече са достъпни и за обикновените хора, меденките стават не само най-популярното печиво, но и народно изкуство. В старинните руски градове Тула, Вологда и Архангелск и днес туристите идват, за да опитат местните меденки, прославили се в цялата страна.
Може би най-популярните варианти на меденки в Русия са така наречените печатани меденки. За тях е необходима дървена формичка, в която в огледално отражение се издълбава определен шаблон. Например ето формата на городецката меденка с приказни птици и риби.
В тази форма се слага един слой тесто, след това плънката – плодово пюре или сладко, а отгоре идва вторият слой. Готовото печиво се намазва със захарен сироп.
В района на град Покров печатаните меденки се покриват с шоколад и глазура.
Тулската меденка е най-известната и в Русия, и в чужбина. Тя лесно се разпознава по традиционната правоъгълна форма и нанесените отгоре орнаменти. Правят я не само в Тула, но и в Москва и Петербург, а също са я поднасяли като подарък на тържествени събития. За 75-годишнината на Петербург тулските майстори изпичат 30-килограмова меденка и я подаряват на Екатерина II. Формата, с която те са я направили, се съхранява в Музея на меденката в Тула.
Меденките, направени във формата на животни и птици, са специалитет на руския север. В Архангелска област правят "козули" специално за Рождество. Формата на тези меденки символизира животните, които са били край младенеца Христос: кози, овни и крави. Днес се пекат "козули" и във формата на елхи и петлета. На езика на поморите, коренните жители на руския север, "козуля" означава "къдрица". Тези фигурки, които могат да се ядат, често са били подарявани на децата: считало се е, че те пазят от зли духове. А в съвременните семейства с такива меденки украсяват и новогодишната елха. След това, разбира се, ги похапват.
В Сибир и на Урал пекат подобни меденки, които наричат "кравички". Приготвяли са ги и в навечерието на Рождество и Нова година. Вярвало се, че ако се изпекат меденки във форма на животни, то в домакинството ще има берекет. Раздавали са "кравички" на младите хора, които по Коледа (времето между Рождество и Богоявление, 7-19 януари са обикаляли от къща на къща с песни и пожелание за добруване или с други думи са коледували.
А пък пролетта са посрещали с меденки чучулиги. И днес продължават да ги правят в Покров, Владимир, Вязма и много други градове.
Тези меденки се правят с дървен или метален шаблон във формата на птици, растения и животни. Технологията е проста: тесто се изрязва с формичката и след това се украсява със захарна глазура. Рязаните меденки се правят най-често без плънка, но пък ги украсяват богато със сладкарски бои.
Коврижките са най-простите меденки, които са пласт медено тесто, в което има мед, стафиди и ядки. Много често две коврижки се залепят една за друга със слой сладко. Те дълго не изсъхват и затова могат да се вземат за из път.
Със своите меденки коврижки се гордее Троица-Сергиева лавра в Московска област: тук и досега приготвят този сладкиш по старинни технологии. А в град Покров във Владимирска област правят по-съвременен вариант на тестото, като добавят какао. Майсторите слагат на тези меденки захарна глазура и рисуват зайци и мишки върху тях.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си