Пет традиционни руски ястия с гъби (РЕЦЕПТИ)

Равнинният терен в Русия и климатичните условия са идеални за отглеждане на гъби, които не са част и от дългите пости, изисквани от Православната църква. Затова руската кухня изобилства от рецепти с гъби. Подбрахме най-добрите специално за вас!

Осолени гъби

За осоляване най-добре изберете млади гъби с една и съща големина или ги нарежете, за да бъдат равномерно осолени. Подходящи за целта са грузди, обикновена млечница, гълъбки и пачи крак.

Как да ги осолите: обелете и изплакнете гъбите (може да ги накиснете в студена вода за 20 минути). Вземете стерилизирана стъклена купа, сложете малко сол и наредете отгоре гъби с шапчиците надолу. Отново покрийте със сол и направете още слоеве, като всеки път ги поръсвате със сол (50 г сол на килограм гъби). Между слоевете може да добавите люти чушлета, дафинов лист, копър, чесън или сушен карамфил, а листата от хрян са естествен антисептик. Затворете купата с дървен похлупак или тежка чиния и сложете в хладилника. Проверете след 5 дни и изсипете излишната саламура. Ако не се получава, добавете вряща вода. Малките гъби се нуждаят от една седмица осоляване, а средните и по-големите от 35-40 дни.

Гъбена супа

Гъбите са чудесна алтернатива на месото и рибата, поради което в старите готварски книги често има вегетариански гъбени супи. Например Валаамска шчи или домашна супа с гъби и нудли. Най-често срещана е домашната гъбена супа с картофи и зеленчуци. Класическият бульон за целта е прозрачен и се прави от обикновени манатарки, които се готвят от 40 до 60 минути. Но ако нямате време, можете да приготвите ястието и без него.

Как да си направим гъбена супа: Запържете измитите и нарязани гъби (500 г) в олио докато не станат златистокафяви. Добавете ситно нарязан лук (1 глава) и запържете до златисто. Намалете котлона и бъркайте още 20-25 минути. Подправете със сол. Обелете и нарежете картофите (4 бр.) и един обелен морков. Сложете картофите и морковите в касерола с вода и варете 15 минути, докато картофите се сготвят. Добавете гъбите, лука и подправките (дафинов лист, пипер). Сервирайте супата с подправки и сметана. Продуктите са за 8 порции.

По-подробна рецепта можете да намерите тук.

Вареники с картофи и гъби

Варениките може да се направят с милиони видове пълнеж, но леко солените придават най-балансиран вкус, с който гъбите се съчетават чудесно.

Как да сготвим вареники с картофи и гъби: за тестото разбийте 1 яйце с ½ ч.л. сол, олио (1 ч.л.) и 150 мл вода. Бъркайте и постепенно добавяйте брашното (300 г). Месете тестото поне 10 мин. до еластичност, покрийте с фолио или кърпа и оставете за 30 мин. на стайна температура. За пълнежа измийте и нарежете гъбите (200 г, пачи крак са подходящи). Запържете ги със ситно нарязан лук (1 глава) докато омекнат. Сварете картофите (300 г) и ги намачкайте. Разбъркайте пюрето с гъбите и лука. Подправете със сол и масло (30 г) на вкус. За да оформите варениките, отрежете парче тесто и го разточете. С чаша изрежете от него кръгчета, сложете пълнеж в центъра на всяко, сгънете и притиснете крайчетата. Повторете. Когато всички вареники са готови, ги варете в подсолена вода за 5 минути. Сервирайте с подправки и сметана. Продуктите са достатъчни за 3-4 порции.

По-подробна рецепта можете да намерите тук.

Пирожки с елда и гъби

Пирожките украсяват всяка празнична трапеза, докато в обикновените дни са вкусна закуска или допълнение към супата. Рецептите за пирожки с елда и гъби стигат до нас от кухните на руските манастири. Монасите приготвят тестото в бульон от зеле или краставици, който служи като естествен ензим и така се справят с нуждата от мая. Ето обаче един опростен вариант на пирожки с мая.

Как да приготвим пирожките с елда и гъби: за тестото разбъркайте суха мая (1 пълна ч.л.), захар (1 с.л.), пресято брашно (1,5 с.л.) и топла преварена вода (3/4 чаша). Оставете на топло за 20 минути, докато се появят балончета. Добавете щипка сол и раститело олио (1/4 чаша) и месете. Покрийте тестото с фолио и оставете да втаса 1 час на топло.

За пълнежа нарежете лук и сотирайте в тиган. Изплакнете, обелете и нарежете на ситно гъбите (обикновена пънчушка или пачи крак) и запържете с лук. Добавете сол и черен пипер на вкус. Пържете до омекване, като разбърквате постоянно. Сварете елдата, добавете я към гъбите и разбъркайте.

Разделете тестото на 12 части, разточете всяка във формата на кръг, сложете пълнежа в средата и притиснете краищата. За да станат пирожките златисти, ги намажете с яйчен жълтък. Печете върху хартия за печене в предварително загрята на 180°C фурна за 20-30 минути. Извадете пирожките и ги оставете под кърпа за около 5 минути.

Блини с гъби

Можете да направите палачинките отделно и след това да ги напълните с гъби и лук, или да използвате нашата чудесна рецепта за руски блини с припек (печен пълнеж). Начинът на приготвяне е сходен с този на омлета, но е по-бърз от обикновените пълнени палачинки.

Как да си сготвим блини с гъби: за пълнежа нарежете лук на ситно (1 глава) и гъби (300 г), запържете в олио и добавете подправки. За тестото разбийте 2 яйца, добавете мляко (300 мл), сол, захар (0,5 ч.л.) и брашно (500 г). Добавете на тънка струя вряща вода (100 мл), като продължавате да бъркате. Накрая сложете олио (1 с.л.) и оставете 15 минути. Сложете малко от пълнежа в горещ тиган, сипете малко тесто (колкото за една блина) и печете 1-2 минути от всяка страна. Сервирайте със сметана и подправки.

По-подробна рецепта можете да намерите тук.

Вижте кои са 10-те най-популярни гъби, които можете да наберете в горите на Русия!