Няма да преувеличим, ако кажем, че червеният хайвер е една от основните храни в руския живот. Консервираният хайвер може да се намери в почти всеки магазин за хранителни стоки в тази огромна страна. Той не е нито евтин, нито твърде скъп. Стъклен буркан от 500 г хайвер от сьомга струва около 3000 рубли (35 евро) в Москва.
Юрий Смитюк/ТАСС
Русия произвежда средно между 15 000 и 19 000 тона червен хайвер годишно. По традиция, Камчатка (голям полуостров в руския Далечен изток, където има изобилие от сьомга, панагора и пъстърва) произвежда най-много червен хайвер в страната. Любителите на тази храна препоръчват да се купува червен хайвер от текущия сезон, за предпочитание в стъклена опаковка. "Сьомгата хвърля хайвера си от юли до септември, така че червеният хайвер трябва да бъде произведен не по-късно от началото на октомври!", предупреждава Тамара, която е продавачка във верига от рибни магазини в Москва. "Най-популярните видове са хайвер от сьомга или червена сьомга, куча сьомга, розова сьомга и сребриста сьомга. Търсете хайвер, произведен в Камчатка и Сахалин. Това винаги е гаранция за много високо качество. И гледайте в буркана да няма течност. Яйцата на хайвера трябва да са с еднакъв цвят и размер и да не са лепкави. Тогава хайверът е добър".
Полъх от миналото
Сергей Фадеичев/ТАСС
Червеният хайвер отдавна има репутация на специален деликатес сред любителите на гурмето. В годините на СССР, прословутото време на дефицит, той е нещо, което буквално не може да бъде купено с пари – символ на семейна задружност и благоденствие. За повечето хора той е лукс, който се сервира само по специални поводи – на сватби, на рождени дни или на Нова година. Консервите с червен и дори черен (от моруна или белуга) хайвер често са част от т.нар. "хранителни колети", които някои съветски работници в заводите (както и високопоставените чиновници) получават от държавата като награда за работата си по случай национални празници или Нова година. Хранителните колети не са безплатни и се различават силно по съдържание в зависимост от ранга, професията и статута на получателя им.
"Помня, че дядо редовно се прибираше от работа в средата на 1980-те с неговата мрежа за пазар, пълна с всякакви деликатеси. Докато рафтовете на магазините бяха винаги празни (по тях нямаше нищо, освен еднакви бисквити), хранителният колет, който дядо носеше вкъщи, беше като рог на изобилието, пълен с всевъзможни храни – от любимото ми сладко кондензирано мляко и грах до мандарини, пушени колбаси, шоколадови бонбони и червен хайвер. Баба винаги го сервираше върху филийка топъл бял хляб с дебел слой масло. Можех да изям три-четири сандвича наведнъж. Най-сладкият кулинарен спомен от детството ми", спомня си 40-годишната Александра.
Sputnik
В детството на Максим червеният хайвер е синоним на големите семейни събирания.
"На рождени дни винаги се варяха десетки яйца и ги пълнехме с червен хайвер. Интересното е, че аз всъщност не обичах червен хайвер. Беше твърде солен за мен. Проблемът беше, обаче, че бях много слаб и майка ми настояваше да ям хайвер. Казваш, че в него има протеини и витамини. Изобщо не ми пукаше. Когато мама не ме гледаше, давах моите яйца с хайвер на брат ми, който ги обожаваше! Баща ми, който също беше голям фен на хайвера, смяташе, че червеният хайвер е най-доброто мезе за ледената водка. Естествено, той се възползваше от този факт под претекст, че охладеният хайвер и водката са създадени един за друг".
Чейшвили / Sputnik
Между другото, майката на Максим е абсолютно права. Червеният хайвер е известен със своите високи хранителни качества. Той е източник на витамин D, A и E, както и на минерали, включително калций, желязо, йод и магнезий. Освен това, той е изключително питателен, като в него има и Омега 3 за подсилване на имунната система. Точно това, което препоръчват лекарите.
Как предпочитате хайвера си?
Филийка пресен хляб – например френска багета, намазана с меко и сладко масло, е най-добрият акомпанимент за хайвера от сьомга. Обикновените солени бисквити или кифлички от деликатно бутер тесто също са страхотен вариант.
Някои любители на деликатесите твърдят, че червеният хайвер е любимата им закуска, особено по време на дългата руска зима.
Олег Макаров / Sputnik
"Знаете ли, в нашия дни вкусният червен хайвер, произведен в руския Далечен изток, струва колкото бутилка добро италианско вино", казва 29-годишната Полина. "Буркан от 200 гр. обикновено ми стига за седмица. Ярко-оранжевият или червеният цвят са символ на оптимизма! Карат ме да се усмихна и ми вдигат настроението. Всяка сутрин си угаждам, като пълня палачинките си с голяма супена лъжица солен хайвер от сьомга и сметана. Май Ф. Скот Фицджералд е с сбъркал. Нежен е денят, ако го започнеш с вкусна закуска!".
В Русия червеният хайвер традиционно се сервира на семейните новогодишни вечери с плодове, салати и други ордьоври като част от празничното меню. Руснаците са изключително лоялни към кулинарните си празници от детството и до днес, като отбелязват новото начало с шампанско. Истината е, че когато става дума за червен хайвер, достатъчното никога не стига.