Как да си приготвите осетински пирог със сирене и картофи (РЕЦЕПТА)

Осетинските пироги са на стотици години. Те са празнично и ритуално ястие от руския регион Северна Осетия – Алания, който се намира в Северен Кавказ. Представляват кръгли, плоски пироги с най-различен пълнеж – месо, зеленчуци или сирене. Всеки пирог си има собствено име. Този със сирене и картофи се нарича "картофджин".

Има традиция на празничната трапеза да се сервират три пироги, които символизират Бог, слънцето (или небето) и земята. Но на погребения се сервират само две.

Колкото по-тънка и с по-богата плънка е тя, толкова по-вкусна е. Ето защо се приготвят така, че количеството плънка да е горе-долу еднакво на количеството тесто.

По традиция за приготвянето на това ястие се използва осетинско сирене. Дори в Русия, обаче, то невинаги се намира лесно по магазините.

Вместо него, може да използвате смес от моцарела и бяло сирене или кашкавал. Аз използвах пушена скаморца – италианско сирене от краве мляко. Важното е сиренето да е твърдо (не воднисто) и солено.

Пирогът се прави от тесто с мая, изпечено във фурната и намазано богато с масло, след като се изпече.

Не случайно сравних тези пироги с пицата. Осетинските пироги са популярни не само в самата Осетия, но и из цяла Русия. Можете да ги пробвате в кафенетата; предлага ги и компаниите за доставка на храна по домовете. Моето италианско семейство много харесва мекото и ароматно тесто, сочната плънка и хрупкавата коричка на осетинските пироги. И вие трябва да ги пробвате!

Продукти за 3 пироги:

Достатъчни за 4-6 души като гарнитура или за 3-ма души като основно ястие.

• Брашно – 400 г
• Кефир – 320 мл
• Масло – 40 г
• Сол – 1/2 ч.л.
• Суха мая – 4 г
• Захар – 1 с.л.

За плънката:

• Картофи - 200 - 250 г
• Сирене – 300 г
• Масло – 30 г
• Сол и пипер – на вкус

Начин на приготвяне:

Разтворете захарта и маята в топлия кефир и добавете разтопеното масло.

Пресейте брашното и солта в течната смес.

Разбийте с миксер за около 15 минути, докато тестото стане гладко и еластично.

Покрийте тестото с кърпа и го оставете да втаса на топло място, докато удвои размера си.

Оставете го да спадне, покрийте го и го оставете отново да втаса.

Можете да започнете да правите плънката. Сварете картофите, обелете ги, подправете ги със сол и масло и ги намачкайте до получаването на гладка консистенция.

Добавете сиренето, настъргано на ситно.

Разделете хомогенната смес от картофите и сиренето на три равни части.

След като тестото втаса повторно, го оставете да спадне и го поставете върху работен плот, поръсен с брашно. Разделете тестото на три равни части.

Поставете първата топка тесто върху набрашнена хартия за печене така, че да се образува пирог. В средата поставете купчинка от плънката.

Прилепете крайчетата отгоре.

Обърнете топчето.

Нежно разточете тестото, за да получите слой с дебелина 1-1,5 см. Важно е да внимавате да не се скъса. Направете дупка в средата, за да може парата да излиза.

Печете пирога за около 15-20 минути на 220º C. Намажете го с масло, докато е топъл.

Дръжте пирога завит, докато останалите се пекат.

Когато станат готови, ги сложете върху първия.

Нарежете на 8 парчета и сервирайте едновременно. Или оставете пирога цял и го изяжте, когато изстине.

Да ви е сладко!

Руски лучени кюфтета: толкова вкусни, че ще ви разплачат!