Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Първият пълнеж се "пече" директно с блините. В тиган се запържват гъби, билки и зелени подправки, а след това отгоре се изсипва тестото за блините. Така се получават запечени блини. Сега най-разпространеният начин за приготвяне на блини с гъби е завиване на пълнежа в блините.
Рецепта (за 20 блини с диаметър 24 см): Размразете гъбите (300 г), нарежете на ситно и запържете в масло или олио. Отделно запържете ситно нарязания лук (3 бр.) и морков (1 бр.) в олио до златисто кафяво. Сварете две яйца и ги нарежете на ситно. Смесете съставките и добавете сол и черен пипер. Напълнете блините с плънка, навийте на руло.
Захарта става достъпна в Русия в края на XIX в., тогава се появяват и сладките пълнежи за блини. Диетолозите определят тези блини като опасни, защото са вкусни, но не много питателни. Така че гладът скоро пак ще се появи. Най-простият начин да направите пълнеж от горски плодове е да поръсите или напълните блините с пресни плодове, пасирани със захар. Отгоре може да полеете и със сладко. А третият вариант за пълнеж е със сладко.
Рецепта: Първо трябва да направите бързо сладко, например от ягоди. Изплакнете плодовете (500 г) и почистете опашките, като нарежете плодовете така, че парчетата да са с една и съща големина. Сложете ги в тенджера, покрийте със захар (400-500 г) и оставете в хладилника за 4 часа. Сложете тигана на слаб огън и изчакайте ягодите да кипнат, като с решетъчна лъжица махате пяната, която ще се получи отгоре. Варете 5 минути. Плънката е готова – трябва да се получат около 500 мл сладко. Блините със сладко може да се завият или да се сгънат на триъгълници.
Някога всяка домакиня е умеела да направи творог от кисело мляко, така че това е една бюджетна плънка за много видове сладкиши – кнедли, ватрушки и блини.
Рецепта: Творог (500 г) трябва да се мине през цедка или да се използва мек творог. Към него добавете един яйчен жълтък и заквасена сметана (2 с.л.) и разбъркайте до получаване на хомогенна смес. Добавете захар (3 с.л.), ванилия (1 ч.л.) и стафиди (½ чаша), разбъркайте. Напълнете блините и запечете на тиган с масло и на слаб огън.
Най-питателните блини, които мъжете избират най-често. Можете да приготвите блини със ситно нарязано варено месо (най-вероятно точно така са ги приготвяли нашите предци) или да използвате готова кайма.
Рецепта: Нарежете на ситно лука (2 бр.) и го запържете в масло до прозрачност. Добавете в тигана към лука домашна кайма (свинска и телешка) (450 г), сол, черен пипер и запържете всичко на слаб огън за още 10-15 минути до готовност на каймата. Сложете плънката в блините, увийте като пликче и запържете от двете страни в олио. Има блини със заквасена сметана.
Блините с червен или черен хайвер се считат за един от символите на руската Масленица. Разбира се, руските селяни не ядат блини с хайвер от белуга и червен хайвер от далекоизточни пъстървови риби. "Червен хайвер" означава хайвер от сигови риби, бяла риба и костур, така че е достъпен за много хора (в зависимост от мястото на пребиваване).
Дори и сега хайверът от пъстървови риби е деликатес, така че не всеки може да си позволи да сложи 30 г в една палачинка. Най-често палачинките се сервират на купчинка, а хайверът е отделно или върху блината се слага чаена лъжичка хайвер. За сервиране на шведска маса, хайверът се намазва върху блината, навива се и тя се нарязва на няколко "рулца". Ще говорим за по-икономична рецепта за блини с хайвер.
Рецепта: Нарежете на ситно пресни подправки – копър или магданоз (30 гр), добавете ги към 20% заквасена сметана (250 гр) и разбъркайте. Добавете хайвер (200 гр) и разбъркайте внимателно. Поставете хайвера върху блината и я навийте на рулце или триъгълник. (Част от заквасената сметана може да се замени с извара).
Зелето се отглежда в Русия повече от хиляда години. Съхранява се добре, така че блините със зеле отдавна са класика в руската кухня.
Рецепта: Нарежете на ситно зелето (500 г) и го запържете в масло. Лукът (4 бр.) се нарязва на ситно и се запържва отделно в олио. Нережете на ситно 5 твърдо сварени яйце и смесете всички съставки, сол и черен пипер. Оформете блините като пликчета със зелева плънка.
Това е най-пролетният и летен пълнеж от списъка ни. Тази рецепта със сигурност ще бъде полезна за тези, които имат зелен лук в двора на дачата си.
Рецепта: Нарежете на ситно зелен лук (200 г) и 10 бр. сварени яйца. Смесете всичко, посолете и добавете олио (5 с.л.). Поставете пълнежа върху блината, навийте на руло под формата на плик и запържете в олио до златисто кафяво. Сервирайте блините със заквасена сметана.
Сега ябълките се предлагат по всяко време на годината, но преди просто са ги съхранявали дълго време при специални условия. Съответно това е често срещан пълнеж за руски пироги и палачинки.
Рецепта: Сложете масло (30 г) и захар (150 г) в загрят тиган, разбъркайте. Нарежете ябълките (500 г) на малки кубчета и ги добавете в тигана, като оставите да къкри 10 минути. Добавете канела (1/2 ч.л.) и разбъркайте. Готовата плънка сложете върху блина и навийте на руло под формата на пликче, руло или триъгълник. По желание блините могат отново да се запекат на тиган, за да получат хрупкава коричка.
Съставките в рецептите са предназначени за 20 блини с диаметър 24 сантиметра.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си