Пролетна шчи: любопитни ли сте да усетите вкуса на руската супа мисо?

Киселецът е един от първите зеленчуци, които могат да се намерят през ранната пролет. Думата "намерят" не е случайна тук. Това растение расте в покрайнините на горите през април. Като дете събирах нежните му свежи листа с баба ми. Спомням си с умиление за нейните шчи с киселец.

Естествено, най-сигурният начин да си набавите киселеца да го гледате в собствената си градина или да си го купите от някой фермер. Градинската разновидност на киселеца е с по-големи и по-дебели листа. Може би той е най-добър за супата, но исках да го събера със сина си на близката поляна. Младите листа са най-хубави.

Киселецът е пълен с витамин C и има високо съдържание на витамин A, така че е полезен за зрението и за хората, които искат да отслабнат. Друго растение, което се използва в пролетната зелена шчи, е копривата. Тя се използва като антиоксидант, а освен това намалява стреса и напрежението. Ако искате да подсилите имунната си система с витамини и минерали, със сигурност трябва да пробвате тази супа.

Класическата руска шчи с киселец е базирана на месен бульон и съдържа картофи, моркови и лук. Киселецът, както подсказва и името му, добавя приятен кисел вкус. Ето защо традиционно руснаците я сервират с яйце и гъста сметана, които омекотяват киселината.

Днес реших леко да си поиграя с рецептата. Вдъхнових се от супата мисо, в която можете да добавите каквото пожелаете (или поне аз така си мисля). Реших да използвам киселец и коприва вместо уакаме (водорасло) и запазих гъбите шийтаке и тоуфуто. Добавих и спагети, за да стане супата по-хранителна. Придадох японски привкус, като добавих паста мисо. За да остане ястието веганско, не използвах бульон даши, а сготвих обикновен зеленчуков бульон, който се връзва идеално с естествения вкус на супата. Накрая се получа великолепен фюжън на две ястия.

Продукти:

За бульона:

• Моркови – ½ бр.
• Лук – ½ глава
• Целина – 1 стрък
• Чесън – 2 скилидки
• Дафинов лист
• Черен пипер

Други продукти:

• Вода – 1,5 л
• Спагети – 400 г
• Меко тоуфу (за супа) – 300 г
• Гъби шийтаке – 150 г
• Киселец – 100 г
• Коприва – 100 г
• Паста мисо – 1 ч.л.
• Зелен лук
• Сусамови семена

Начин на приготвяне:

Пригответе бульона, като поставите морковите, лука, целината, чесъна, черния пипер и дафиновия лист в 1,5 л студена вода. Оставете я да кипне и варете около 5 минути.

Извадете зеленчуците от бульона.

Измийте и нарежете гъбите шийтаке и ги добавете към бульона. Оставете ги да поврят около 10 минути.

Нарежете тоуфуто на кубчета с дебелина около 1 см и ги добавете към супата. Изключете котлона.

Добавете пастата мисо. За да получите хомогенна консистенция, използвайте цедка. Следвайте инструкциите на пастата мисо, която ползвате за пропорциите, и добавете сол кум бульона, ако е необходимо.

Измийте и нарежете киселеца и копривата. Внимавайте с копривата, защото жарка. Използвайте ръкавици, докато я берете и обработвате. След като я потопите в топла вода, тя омеква и става по-крехка.

Добавете зелените продукти към супата.

Сварете спагетите според инструкциите на опаковката и ги сервирайте във всяка чиния, след което изсипете върху тях топлата супа.

Сервирайте ястието със свеж зелен лук и сусамени семена.

Да ви е сладко!

Не пропускайте и нашето пълно ръководство за руски кнедли!