Царевица в сос от сирене с раци и червен хайвер
Прес снимка
Андрей Палесика, ресторант Erwin.РекаМореОкеан
Царевицата в Русия най-често се яде варена, но печена със сирене, сметана и морски дарове тя се превръща в ястие, каквото ще ви поднесат в ресторант. Съчетава естествената сладост на царевицата със соления вкус на сиренето, хайвера и месото от раци.
Необходими продукти (за 1 порция):
Царевица - 1 кочан
Сметана 33% - 100 мл
Топено сирене - 150 г
Краве масло - 10 г
Чесън - 5 г
Пармезан - 20 г
Червен хайвер (от пъстърва) - 10 г
Месо от раци - 50 г
Начин на приготвяне:
Внимателно обелете върха на кочана, за да не повредите царевицата. Отрежете кочана и го варете с малко сол във вряща вода 30 минути.
След това свалете царевичните зърна от кочана и ги запържете в тиган до златист цвят. Добавете чесъна, сметаната и топеното сирене.
Оставете да заври и изчакайте маслото да се изпари и да се получи гъста консистенция.
Поставете получената маса обратно в обвивката на кочана, добавете месото от раци, поръсете със сирене и печете във фурната на температура 180º C в продължение на 5 минути, докато се образува хрупкава коричка.
Гарнирайте с червен хайвер преди сервиране.
Печен патладжан със сирене фета и домати
Прес снимка
Владимир Чистяков, ресторант GRACE Bistro
В това ястие топлата месеста вътрешност на патладжана сполучливо се допълва от леко кисели домати и сладък чили сос. Пикантност на блюдото придават сосът от мента, кориандърът и сосът Тахини с неговия пикантен вкус на ядки.
Необходими продукти:
Патладжан -150 г
Краве масло - 50 г
Сирене фета - 60 г
Домати - 70 г
Червен лук - 10 г
Сладък чили сос -15 г
Сос Тахини - 20 г
Мента и пресен кориандър - 5 г
Начин на приготвяне:
Направете диагонални разрези на половинка патладжан и добавете маслото. По време на печенето то ще заври и ще осигури равномерно нагряване. Опечете в предварително загрята фурна на 200ºC за 10-15 минути.
Сиренето фета се нарязва на кубчета и се поръсва хаотично върху патладжана, слага се във фурната за 2-3 минути, така че сиренето да се разтопи и да се разтече малко.
Нарежете доматите на филийки, червения лук - на тънки полукръгчета, смесете зеленчуците със сладкия чили сос.
Полейте изпечения във фета патладжан със сос Тахани. Подредете зеленчуците в сладък чили сос, поръсете с пресен кориандър и листа от мента.
Зелев стек със сметанов сос и раци
Прес снимка
Александър Аношкин, ресторант Lark Cafe
Четвъртинка зеле изглежда много по-ефектно в чинията, отколкото ситно нарязаното пържено зеле, приготвяно от съветските домакини. А сосът на основата на рибен бульон с раци и хайвер ви позволява да сервирате такова ястие дори за празнична вечеря. На американците при сервиране това ястие ще им напомни "Руската клин – салата" (Russian wedge salad).
Необходими продукти (за 2 порции):
Зеле - 1/4 от зелката
Краве масло - 1 супена лъжица
Сух кимион - 1/4 чаена лъжичка
Сол - 1/4 чаена лъжичка
Пипер на вкус
Рак в собствен сос - 50 г
Копър за украса - 5 г
Червен хайвер за украса - по вкус
За соса:
Чесън – 1 скилидка
Лук - 1/2
Мащерка – няколко стръкчета
Сметана 33% - 100 мл
Рибен бульон - 200 мл
Зехтин - 1 супена лъжица
Краве масло - 1 супена лъжица
Начин на приготвяне:
По-удобно е да изпечете зелето цяло с кочана (само че една зелка ще стигне за 8 порции), но за стека за двама ще вземем 1/4 изпечено зеле. Останалата част запазете добре в хладилника.
Как да изпечем зелето: разрежете неголяма зелка на четири равни части, така че листата да останат закрепени на кочана. Едната четвъртина от зелето се поставя върху лист фолио, поръсва се с кимион, сол и черен пипер, добавя се лъжица масло и се завива добре, без да се оставят пролуки, през които да излиза сок или пара. Зелето се пече в загрята на 200ºС фурна два часа. Готовността на зелето може да се провери по кочана - ножът трябва да влезе в него без съпротивление. Когато това стане, нарежете зелето на две по-тънки части и отделете няколко външни листа.
Сос: Сложете малка тенджера с дебело дъно на среден огън, добавете зехтина и маслото, запържете в тях ситно нарязания лук, чесъна и външните зелеви листа. Добавете стръкчета мащерка, щипка сол и продължете да пържите, като разбърквате от време на време. След това добавете сока, останал след печенето на зелето, сметаната и рибения бульон. Посолете, намалете огъня и гответе 5 минути при слабо варене. Свалете от огъня, оставете леко да се охлади, разбийте с блендер и претрийте през сито. Ако сосът е твърде гъст, разредете го с рибен бульон.
Сложете тигана на умерен котлон, добавете зехтин и масло и запържете зелето първо от едната, а след това от другата страна. Обърнете зелето, залейте го със соса и гответе още няколко минути, като залеете зелето със соса. Нарежете рачешкото месо на фибри.
Извадете зелето от котлона, прехвърлете в чинии и сервирайте с гъст сметанов сос, раци, червен хайвер и копър.
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви