Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
В Русия има традиция за сватба да се приготвят специални ястия. Едно от тях е курникът – голяма, куполовидна, лъскава торта с много блатове. Думата "курник" вероятно произлиза от руската дума за "пиле" (курица), което е една от съставките му. Според друга версия тортата се нарича така, защото от дупката по средата на тортата излиза гореща пара (курится).
Родителите на булката и младоженеца подаряват курника на младото семейство в деня на сватбата. Тя е не само вкусно ястие, но и блюдо, пълно със символи – както в украсата, така и в плънката.
Младоженецът получава курник, украсен с човешки фигури, които са пожелание за голямо семейство. Курникът за булката е украсен с цветя и растителни мотиви, които символизират красота и плодородие.
Плънката също носи послание: зърното е символ на благоденствие, пилето и яйцата символизират приемствеността и семейството, а брашното – хармонията и живота.
Въпреки че традиционният курник има три плънки – олющено зърно (ориз или елда), пиле и гъби, има различни вариации. Например, вместо зърно аз сложих картофи, гъби и зеле и дори не използвах пиле. Избрах ориз, гъби и яйца за плънка. Става по-крехко и малко по-леко от пилето.
В Южна Русия готвят курника без пиле; в Северна Русия пък ползват риба. За допълнителен вкус и сочност в плънката се добавят пържен лук, моркови, яйца и свежи подправки. В някои рецепти се добавя и сметанов сос. Между слоевете има нежни блини (палачинки). Целият този разкош е обвит в маслено тесто, което при печенето образува хрупкава коричка.
Приготвянето на курника е трудоемка задача, която изисква време. Той е великолепно допълнение, което ще придаде разкош на всяка сватба или празнично угощение. Гостите ви със сигурност ще бъдат очаровани! Един любопитен факт; според легендата курникът е едно от любимите ястия на Иван Грозни.
Така че, ако искате да направите изпълнен със символика подарък на младоженците или просто да изненадате гостите си, пригответе курник. Колкото повече блатове и плънка има, толкова по-добре!
Брашно - 360 г
Масло - 60 г
Заквасена сметана (с масленост 30%) - 150 г
Яйца - 2 бр.
Сол - 1/2 ч.л.
Захар - 1 с.л.
Бакпулвер – 1 ч.л.
Брашно - 100 г
Топло мляко - 200 г
Яйце - 1 бр.
Захар - 1 с.л.
Щипка сол
Слънчогледово олио - 1 с.л.
Гъби шийтаке – 200 г. (или печурки)
Гъби кладница - 200 г (или печурки)
Лук - 2 глави
Щипка сол
Черен пипер – на вкус
Масло – 30 г
Слънчогледово масло – 2 с.л.
Бял ориз - 60 г
Яйце – 1 бр.
Лук – 1 глава
Масло и слънчогледово олио за запържването на лука
Копър – 1 връзка
Кубче с гъбен бульон – по избор
Яйца – 3 бр.
Зелен лук – 1 връзка
Масло за запържването на лука – 30 г.
За намазването на тортата:
1 жълтък + 2 с.л. мляко
Най-добре е да започнете с приготвянето на плънката. Сварете ориза. Аз добавих кубче гъбен бульон, за да го направя по-ароматен, но това зависи от вкуса ви. Ако не добавите бульон, тогава посолете ориза.
Сварете 4 яйца. Натрошете едно от сварените яйца (останалите три ще ви трябват за плънката по-долу) с вилица и го добавете към ориза заедно с копъра. Нарежете лука на ситно и го запържете, докато стане прозрачен. Добавете оризовата смес.
За гъбената плънка нарежете лука на ситно и го запържете в олиото и маслото, докато омекне.
Нарежете гъбите на кубчета и ги добавете към лука.
Задушете до омекване – за около 7-10 минути. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Оставете да се охлади.
Нарежете на ситно 3-те сварени яйца. Нарежете на ситно и зеления лук и го запържете до омекване. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Сложете всички продукти за тестото и месете до получаване на меко, пухкаво тесто.
Покрийте с фолио и оставете да почине за 30-40 минути.
За сместа за палачинки, счукайте едно яйца, добавете сол, захар и половината мляко в дълбока купа. Добавете брашното и разбъркайте добре, така че да няма бучки. Добавете останалото мляко. Добавете олио към сместа и разбъркайте добре.
Изпечете блините на горещ тиган. Аз направих 7 блини (палачинки) с диаметър 18 см.
Разделете тестото на три части: една малка част за украса и две еднакви части за горната и долната част на тортата.
Върху хартия за печене разточете по-голямата част от върху парче хартия, малко по-голямо от диаметъра на блините. Поставете първата блина.
Поставете върху нея оризовата плънка. Може отгоре да подредите малки парченца масло за сочност. Но аз използвах доста масло при запържването на лука, така че пропуснах тази стъпка.
Покрийте с блина и отгоре разстелете гъбената плънка.
Следва яйчената плънка. Продължавайте така, докато свършат всички блини и плънки.
Последните няколко блата са с по-малко плънка, за да се получи сферична форма. Завършете с блина, така че горният слой на тестото да е равен.
Разточете второто голямо парче тесто и покрийте тортата. Защипете краищата.
Украсете с останалото тесто, ако искате.
Намажете тортата с яйцето.
Печете на предварително загрята фурна на 180 градуса за 30 минути.
Курникът е най-хубав горещ, но е вкусен и леко охладен. Да ви е сладко!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си