Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
В Република Адигея и в Краснодарския край на празниците приготвят ашрай. Това е гъста лучено-млечна супа с фасул и царевично брашно. Фасулът се вари в месен бульон час и половина, а преди поднасяне се разрежда с мляко, кефир или кисело мляко и се добавя лучена запръжка. Колкото и блюда да има на празничната маса, ашраят непременно трябва да се пробва. Блюдото се приготвя в големи количества и след това се раздава на съседите. Смята се, че колкото повече супа раздадеш, толкова повече благополучие ще имаш в семейството.
В Татарстан на празници винаги приготвят пироги: зур белиш, ечпочмак, губадия. Главният празнично украсен пирог е зур белиш, в превод от татарски – "голям пирог". За класически пълнеж ползват говеждо, но за специални случаи се заменя с патица или гъска или се готви смес от няколко вида месо. И се съчетава с картофи, варива, тиква или зеле.
Този сладък пирог е популярен в Татарстан, Башкирия и Чувашия. На Нова година се прави най-вече от тесто без мая със сладък пълнеж. Такъв може да бъде смес от ориз, яйца и червен творог, който се прави от мляко и катък. Става и с творог, приготвен от ряженка. Към него се добавят и сушени плодове – стафиди, кайсии и сини сливи.
В Якутия на празничната маса се поднася строганина – тънко нарязани парченца замразена риба или месо. За рибна строганина се ползват нелма, муксун, омул, есетра, рипус или бяла риба. Месната се прави от жребчета.
Това блюдо се приготвя в Република Марий Ел. Питка от три палачинки от различни видове брашно се пече в пещ. После отгоре се поставя топка творог като символ на слънжето. Поднася се със солени и сладки сосове.
В Осетия на празничната трапеза обезателно се правят тези три пирога със сирене. Броят им символизира Бог, небето със слънцето и Земята. При това в пирогите за Нова година се слага и монетка или бижу. Смята се, че на онзи, който намери късмета, ще му върви през идната година.
Това е пиле, задушено в сос от сметана и брашно. Поднася се с гъст сос от царевично брашно или грис или с обикновено брашно с добавен лук. Либжата е популярна в много региони на Северен Кавказ.
В Удмуртия като основно блюдо на новогодишната маса е прието да се готви "рижем зазег", което на местното наречие означава "запечена гъска". Някога, когато удмуртите били езичници, това ястие се приготвяло на големи празници като жертвоприношение към боговете. Сега може да се срещне не само на семейните трапези, но и в местните ресторанти. Празничните гъски се пълнят с бели гъби и варива, например ечемик.
Пелмените на новогодишната маса са традиция за много сибирски семейства. Както и "щастливия пелмен" с изненада. Правят се стотици и дори хиляди от тях от цялото голямо семейство, след което се замразяват. Рецептите могат да се отличават – някои добавят лед, някои ги готвят с три вида месо или с месо от лос.
Освен в Сибир, пелмени за празника се готвят и в много региони: в Дагестан правят курзе (към каймата добавят домати), а в Бурятия – пози или буузи (със сланина в каймата).
Много руски семейства отбелязват настъпването на Нова година с шампанско. В Северен Кавказ адигите предпочитат слабоалкохолната напитка махсима. Прави се от царевично брашно или брашно от просо, като добавят мед, хмел или подправки.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си
