"Бобишките" се считат за регионален кулинарен специалитет на Липецкия регион, разположен на 400 км южно от Москва. Всяко семейство има своя собствена рецепта, а някои характеристики, които правят ястието уникално.
"Бобишките" са сладки малки палачинки или кифлички, които са особено популярни по време на постите. За мнозина те са спомен от детството, когато бабите са правели богата закуска.
Традиционната основа на "бобишките" е отварата, която остава след сваряването на просената каша. Освен брашно и мая, тестото обикновено не съдържа нищо друго освен сол и захар. Тестото трябва да втасва цяла нощ. Мини палачинките по традиция се пекат в пещ на дърва.
Някой може да си помисли, че е удобно в ежедневието да ги прави и това е начин да се използва отварата, а не просто да се изхвърля. В миналото жените правели просена каша за вечеря, а с останалата течност замесвали тесто. На сутринта бързо слагали "бобишките" във фурната и закуската за семейството е готова.
Втората особеност е, че "бобишките" са малки по размер. Изпечени във фурната са като малки кифлички, а на тиган са мини палачинки.
Третата особеност е сладката заливка. Тъй като тестото е постно и не е мазно, именно сладостта придава вкуса на ястието. В стари времена заливката се е приготвяла от конопено семе и захар. Друг популярен вариант на соса е сироп от халва. В по-късните версии се добавя какао на прах, за да се придаде шоколадов вкус. Така или иначе сосът се приготвя предварително. Топлите "бобишки" се подреждат в голяма чиния и се заливат със сладкия дресинг.
При приготвянето на "бобишки" се опитах да взема предвид основните им традиционни характеристики, но адаптирани към съвременните условия и налични продукти. Спазих пропорциите. Отварата от просо и брашно - едно към едно. Тестото се оказа малко по-гъсто, отколкото при традиционните палачинки.
След като се опитах да изпека "бобишките" и във фурна, и в тава (ще ги видите на снимките), избрах второто като най-добър начин за приготвяне. Във фурната "бобишките" излязоха като бухнали кифлички. Децата ми ги харесаха като своеобразни малки панини с различни пълнежи.
За дресинга използвам кисел от горски плодове. "Бобишките", които са доста сухи, попиват соса и стават меки и сочни.
Сервирах ги малко по-различно от традиционния начин. Вместо голяма обща чиния, използвах индивидуални купи. Накрая се получи десертен вариант, гарниран с пресни горски плодове и семена.
Необходими продукти за 6-8 порции:
Юлия Мулино
За "бобишките":
- Брашно – 350 г
- Просо - 75 г
- Вода - 750 мл (или 400 мл отвара от просо)
- мая - 5 г
- Захар - 2 супени лъжици
- Сол - 2/3 супени лъжици
- Растително масло
За кисела:
- Малини – 300 г
- Вода - 500 мл
- Захар - 3-6 супени лъжици (на вкус)
- Нишесте - 3 ч. л.
Начин на приготвяне:
"Бобишки"
В тенджера се изсипва просената каша с вода и се вари около 40 минути и се покрива с капак. През това време зърната трябва да набъбнат и да се сварят добре.
Юлия Мулино
Прецедете бялата отвара през цедка. Аз получих 400 мл. Охладете я.
Юлия Мулино
В топлата отвара добавете захарта, маята, солта и брашното. Добавете течното вискозно тесто. Покрийте с капак или стреч фолио и оставете в хладилника за една нощ или поне за 7 часа.
Юлия Мулино
На следващия ден тестото ще е втасало и бухнало. Въпреки че то не течно, няма да е лесно да работите с ръцете си, така че аз използвах две лъжици.
Юлия Мулино
За да се придържам към автентичния метод на печене, приготвих моите "бобишки" във фурната на 200℃ за около 15 минути. Всяка мерих със супена лъжица - по 18 грама.
Юлия Мулино
Оказа се, че са станали кифлички, които стават за ядене с всякакви пълнежи.
Юлия Мулино
Любимият ми метод обаче е да ги пека като палачинки на тиган. Аз готвя на керамичен тиган с незалепваща повърхност с много малко растително масло. Оформих палачинките с чаени лъжички. След това ги пекох на слаб огън, за да не загорят, но достатъчно време да се изпекат.
Накрая ги обърнете с дървена шпатула.
Юлия Мулино
"Бобишките" са бухнали и порести, но не много меки.
Юлия Мулино
Поставете вашите горещи мини палачинки в купички за сервиране и ги залейте с кисел или друг любим сос. Изчакайте да се напоят.
Юлия Мулино
Сервирайте с горски плодове, семена или ядки.
Юлия Мулино
Кисел
Сложете плодовете с 450 мл вода в тенджера и ги оставете да заврат. Добавете захарта и след като заврат, оставете на огъня 5 минути. Ще получите компот.
Извадете плодовете от компота.
Разбъркайте нишестето в 50 мл студена вода с бъркалка до получаване на хомогенна консистенция.
Вижте още: Многообразието на руския малинов кисел ще ви изненада (РЕЦЕПТА)
Бавно изсипете течността от нишесте в течността от горските плодове, като непрекъснато разбърквате масата с бъркалка. Оставете да заври.
Продължете да разбивате кисела докрай. Когато киселът стане гъст, свалете го от котлона.
Топлият кисел има течна консистенция и става по-плътен, когато се охлади.
Използвайте този топъл кисел като сос.
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви