Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
"Шчи и каша – това е храната наша", гласи руска поговорка. Така че не е изненадващо, че кашата ежедневно присъства в менюто на много руснаци.
Според изследване, проведено от популярен доставчик на продукти, през първото полугодие на 2023 г. най-търсените зърнени култури в Русия са станали оризът, елдата, просото и изненадващо - булгурът и грахът.
Оризът съдържа цинк, който може да защити и възстанови човешката кожа и лигавиците. Той обаче се съдържа само в кафявия ориз, а руснаците най-често купуват полиран бял ориз. Този рафиниран ориз е просто източник на въглехидрати.
В руската кухня оризът се яде като гарнитура към риба, месо или кюфтета. Добавя се към супи, яхнии и запеканки. Оризът с яйце и свежи зелени подправки е популярен пълнеж за пайове. С него се приготвят и сарми - плънката от месо, ориз и зеленчуци се увива в зелеви листа. Понякога се добавя към рибни салати - например към салата с месо от раци и салата с черен дроб на треска.
Отделно си струва да споменем ястие от ориенталска кухня - пилаф или плов. Това е обилно и ароматно ястие, в което оризът се приготвя заедно с месото (обикновено телешко или агнешко), като се добавят лук, моркови и подправки.
Елдата съдържа растителни протеини, бавни въглехидрати и антиоксиданти, които предпазват тялото от стареене. Грубите фибри, на които е богата елдата, премахват излишния холестерол и намаляват риска от развитие на диабет.
Кашата от елда е една от популярните гарнитури в руската кухня. Вари се във вода или мляко. Популярна комбинация е каша от елда с гъби. Казват, че Николай II почти всеки ден е имал на трапезата си такава каша, приготвена по специална рецепта.
Варената елда се използва като пълнеж за пирожки и пелмени - кундюми. Добавя се в кюфтета, олади и палачинки.
Просото шрот се получава от просо, а то е един от основните източници на растителни протеини и въглехидрати и съдържа необходимите за организма микроелементи.
Просото често се използва за приготвяне на каша с вода или мляко. Сервира се с масло, заквасена сметана, захар или плодове. Често срещано ястие в есенното меню е просената каша с тиква.
Просото се добавя към кюфтета и първите ястия. От смляно просо се приготвят палачинки.
Булгурът е зърнена храна от твърда пшеница. Пшеничните зърна се накисват, запарват и изсушават, след което се обелват и счукват. Получава се булгур.
Той е особено популярен в страните от Близкия изток и Централна Азия, но в Русия отдавна е известен в Кавказ и южната част на страната. От 2015 г. потреблението на булгур в Русия се е увеличило значително. Интересът към него се подхранва от диетолози и анализатори на пазара, които го препоръчват за отслабване и за вегетарианци.
По хранителните си свойства булгурът се характеризира с високо съдържание на фибри, протеини, калий, желязо, както и с нисък гликемичен индекс и ниска калоричност. Благодарение на това булгурът може да се препоръчва за детско и диетично хранене.
От него се приготвят каши и пилаф, добавят го към салати и супи.
Шлифованият грах е зърнена храна от семена на бобови растения. Грахът съдържа много протеини - до 23%, желязо, фосфор и калций, както и витамини В, РР, Е и бета-каротин.
Грахът се накисва и след това се вари поне час, като през това време значително увеличава обема си. От грах се правят предимно супи и каши, но понякога се използват за приготвяне на палачинки и пайове.
В руската кухня са популярни и ястия от грис, царевично брашно, овесени ядки и перлен ечемик. Например от грис се приготвя млечна каша, без която не можем да си представим нито едно меню в детска градина. А пък пестеливите домакини ще приготвят вкусно лакомство от грис –"манник пирог".
От царевичен грис се правят качамак, хляб и питки. Най-често овесените ядки се използват за приготвяне на каши, но също така се използват за приготвяне на бисквити, кисел и хляб, добавят се към йогурти. Перленият ечемик пък се добавя към супи, разсолници и кюфтета.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си