По съветско време хората се опитват да опитомят дивите лосове от тайгата. Едно от местата, където лосовете са били изследвани от учени и в крайна сметка успешно опитомени, е Печоро-Иличкия природен резерват, който се намира в Северен Урал в Република Коми (на около 1300 км североизточно от Москва). Местната ферма за лосове вече е на повече от 90 години, но макар днес тя да служи предимно за запознаване на обществеността с лосовете и други природни богатства на региона, съседните гори на тайгата са високо ценени за лов на лосове, който е разрешен от октомври до 10 януари.
Докато снегът покрива пейзажа, ловците се възползват от възможността да проследят тази неуловима плячка. Лосът с неговите величествени рога и копита е не само трофей, но и източник на много килограми месо. По съветско време месото от лос се е изнасяло за Европа за производство на диетични детски храни.
И все пак издирването на лосово месо, независимо дали в тайгата или в хранителния магазин, е само половината от приключението. Истинското предизвикателство се случва в кухнята, където то изисква сериозен подход за превръщането му в апетитно ястие. Ако не се приготви внимателно, то може да се окаже твърдо и безвкусно. Съществуват различни начини за използване на лосовото месо – като пълнеж за пелмени, блини, чушки и други, но ние днес ще опитаме да смесим месото с кисели плодове – червени боровинки. Ако не разполагате с тях, тогава ги заменете с обикновени.
Мариновано в сок от горски плодове, това творение от лосово месо разпалва симфония от вкусове. Тъй като месото е постно, ще добавим свинска мас. Лосовото месо изисква цял ден за мариноване и около четири часа за готвене, но крайният резултат си заслужава усилията.
Съставки за 4 порции:
Олга Бровкина
За месото:
- Месо от лос (мека част без кости) – 1-1,5 кг
- Боровинки – 500 г
- Свинска сланина – 50-100 г
- Сол, черен пипер – на вкус
За гарнитурата:
- Картофи – 500 г
- Растително масло – 50-70 г
- Сол, подправки на вкус (сушен копър и магданоз)
Приготвяне:
Първата част от процеса е посветена на мариноването на месото. Използвайте блендер, за да пасирате боровинките до получаване на гладка консистенция.
Олга Бровкина
Натрийте лосовото месо с малко черен пипер (на този етап изключете солта).
Олга Бровкина
Изсипете пюрето от боровинки върху месото и го оставете в хладилник за един ден.
Олга Бровкина
На следващия ден извадете месото от маринатата (но я запазете) и го напълнете със сланина. Направете разрези на месото и поставете малки парчета сланина. Посолете обилно месото.
Олга Бровкина
Увийте месото във фолио и го поставете в тавичка за печене. Печете във фурната при температура 160-170 ℃ в продължение на три часа. Уверете се, че във формата има малко количество вода по време на печенето (добавяйте при необходимост).
Олга Бровкина
Докато месото се пече, пригответе картофите.
Обелете и ги нарежете, след което ги изплакнете обилно със студена вода. Сварете ги на котлона, без да добавяте сол.
Олга Бровкина
След като водата заври, изчакайте две минути и свалете от котлона. Отцедете бульона с помощта на гевгир.
Смесете растителното масло със сушени мерудии (копър и магданоз).
Олга Бровкина
Изсипете сместа върху картофите и разбъркайте.
Олга Бровкина
Разпределете филийките в чиния, след което посолете и печете във фурната за 20-30 минути при температура 180-200 ℃. Ще разберете, че картофите са готови, когато имат златиста коричка.
Олга Бровкина
Намажете изпеченото лосово месо с пюрето от боровинки от маринатата и печете още половин час на 180-200℃. Така ще се получи възхитителна боровинкова глазура.
Олга Бровкина
След като е готово, нарежете месото от лос на тънки филийки и го поднесете с картофите със златиста коричка.
Насладете се на ястието!
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви