Опитайте тези 5 традиционни ястия от Суздал - "най-руският град" (РЕЦЕПТИ)

Прес снимки
Тези рецепти за торта, чипс и супа са избрани за най-добрите във Владимирска област от националния проект "Гастрономическа карта на Русия". Нека направим гастро пътуване до известния град Суздал (и съседния Владимир)!

Древните градове Суздал и Владимир днес са основни туристически дестинации по маршрута на Златния пръстен: освен многото руски храмове и дървени къщи, в региона са запазени стари кулинарни традиции. Проектът "Гастрономическа карта на Русия" нарича тези ястия най-добрите в регионалната кухня. И така, какво ядат хората там... и с какво гощават гостите си?

1. Чийзкейк тоболка

Тоболката е вид сладкиши със сладък или солен пълнеж. Името му е взето от чанта за пътуване - и тези торти първоначално са изпичани, за да бъдат взети за вкъщи. Има различни видове торти тоболка в различните региони: например хората от Перм правят тоболка с риба, хората от Вологда - с гъби и каша от просо, карелците я правят с извара. Във Владимирска област пекат тоболката като голяма торта от невтасало тесто с пълнеж от творог (руска извара). Подобна е на тортата творожник или голяма ватрушка.

Рецепта:

Съставки за тестото:

  • 350 г брашно
  • 90 г масло
  • 1 супена лъжица захар
  • 1 яйце
  • чаша пълномаслено мляко
  • 30 г заквасена сметана
  • сол
  • сода за хляб

За пълнежа:

  • 500 г извара
  • ½ чаша (или по-малко на вкус) захар
  • 3 яйца
  • сода за хляб

Как да приготвим тестото:

Добавете мляко, заквасена сметана, яйце, захарта и солта към разтопеното масло от тигана и разбъркайте. След това добавете брашното и содата за хляб. След като се смеси добре, тестото трябва да почива половин час. След това го поставете във формата за печене.

Как да приготвим пълнежа:

Добавете яйца и захар към творога (изварата) и разбъркайте всичко добре (може да използвате пасатор). Разстелете пълнежа във формата и печете тортата за 40 минути при температура от 190 градуса.

Къде да я намерите в Суздал:

Съвременните готвачи правят тази традиционна регионална торта с модерен привкус: в ресторант "Огурец" ("Краставица") тортата се пече със сироп от краставица (!) И има зелен цвят. В ресторанта във ферма "Богдарня" (създадена от Джон Кописки от Великобритания) може да намерите по-кремообразна торта от местни млечни продукти.

2. Чипс от елда

Тази древна рецепта е здравословна и проста идея за тези, които обичат да хрускат по време на филм или телевизионно шоу вечер. Знаете, че руснаците са луди по гречката (елда) и са готови да я ядат от здрач до зори. В Суздал и Владимир такива "чипсове" се сервират в ресторанти и се продават в сувенирни магазини. Може обаче да ги направите и у дома.

Рецепта:

Съставки:

  • ½ чаша елда
  • 2 чаши вода
  • сол (или други подправки за вкус)

Как да направите чипс от елда:

Необходимата консистенция се постига, когато имате 1 част елда и 4 части вода, след което я смилате с пасатор и слагате получената маса върху тава за печене. Изсушавате я във фурната за 3 часа при температура 60-80 градуса с вентилатор (ако фурната ви позволява това), след което я разбивате на малки парченца с размер на хапка. Време е за филм!

Къде да намерите в Суздал:

Класически чипс от елда с дипове се сервира в ресторантите "Гостини двор" и "Огурец“.

3. Супа от зеле "Замразено шчи"

От древни времена руснаците винаги трябвало да се подготвят за зимата. Супата от замразено зеле също е вид традиционен начин за приготвяне на шчи предварително, процес, който все още е популярен в региона на Златния пръстен. Идеята е да замразите супата, като я оставите навън (или алтернативно може да я замразите във фризер). Предполага се, че замръзването прави зелето по-меко. Друг вид рецепта включва замразяване само на зеленчуковата основа за шчи, която трябва да се добави към пресния бульон при готвене. В Русия има хиляди рецепти за шчи, в зависимост от региона и от личния вкус. Ето този с кисело зеле.

Рецепта:

Съставки:

  • 1 л. месен бульон
  • 200 г варено месо (всякакво)
  • ½ кг кисело зеле
  • 1 голям картоф
  • 1 морков
  • 1 глава лук
  • сол
  • пипер (по желание)

Начин на приготвяне:

Нарежете картофите и зелето и добавете към бульона, след това запържете моркова заедно с лука и също ги сложете в бульона. След това добавете месото и подправките. Гответе на бавен огън (или по-добре във фурната), докато картофите са готови, и оставете за няколко часа на котлона. След това замразете супата за една нощ и яжте на следващия ден притоплена.

Къде да я намерите в Суздал и Владимир:

Тази супа е включена в редовното меню на кафене "Гнездото на пекаря" в Суздал. Друга интересна версия на зелевата супа се сервира в ресторант "Околица" във Владимир. Там може да опитате "сиво шчи", изпечено на фурна.

4. Холодец (желирано месо) на фурна

Това желирано ястие обърква много чужденци: някои се опитват да го затоплят, докато други просто не могат да разберат причините да го пробват. Това обаче е много здравословно ястие, пълно с колаген - разбира се, ако искате да го приготвите правилно, по древния начин - то се приготвя без желатин! Традиционната славянска рецепта изисква древна фурна, но съвременните хора могат да използват печка. Холодецът обикновено се сервира с хрян - и жителите на Владимир се гордеят, че наричат своя град дом на най-пикантния вариант на това растение.

Рецепта:

Съставки:

  • 2,5 кг месо (за предпочитане свински или говежди джолан, с кост)
  • 1 морков
  • 1 глава лук
  • дафинов лист
  • сол
  • пипер

Начин на приготвяне:

Поставете месото в 5-литров тиган с вода и кипнете, след това излейте бульона, добавете прясна вода (трябва да е с 3-4 см по-висока от месото) и кипнете отново, като премахнете пяната. След като заври, намалете котлона на минимум и го оставете за четири часа (да, дълго е!) Или го поставете във фурната за същото време при температура от 180 градуса. Добавете сол, черен пипер, лука, нарязания морков и гответе още час. Когато е готово, отделете месото от костите, сложете го в купа и го залейте с бистрия бульон. Оставете за една нощ.

Къде да го намерите в Суздал и Владимир:

В ресторант "Околица" говежди холодец се готви в истинска руска фурна, проектирана от местни майстори. Ресторант "Улей" прави холодец от диви птици с горски билки.

5. Покровски джинджифилови сладки

Малкият град Покров близо до Владимир е известен с невероятните си джинджифилови сладки с варено кондензирано мляко и ядки. Точната рецепта на Покровския завод се пази в тайна, но ето версията за приготвяне на много подобни сладки.

Рецепта:

Съставки за тестото:

  • 3 с.л. захар
  • ½ чаша масло
  • 2 яйца
  • 3 с.л. мед
  • 1 с.л. какао
  • 2 чаши брашно
  • 1 с.л. слънчогледово олио
  • 1 с.л. смлян джинджифил
  • ½ с.л. индийско орехче
  • 1 карамфил
  • сода за хляб

За пълнежа:

  • 1 консерва варено кондензирано мляко
  • чаша орехи
  • сушени плодове (по желание)

Начин на приготвяне:

Смесете яйцата, захарта, маслото, какаото, подправките, меда, содата за хляб и гответе на пара за 10 минути. След това добавете брашното и олиото и направете тесто. Оставете го за една нощ. Разделете тестото на 2 части, разточете тънък слой (дебел 3 мм) върху хартия за печене. Разстелете пълнежа и покрийте с втората част от тестото. Печете във фурна, загрята до 170-180 градуса за 25 минути. Покрийте топлите сладки с глазура (2 с.л. вода + 2 с.л. захар, варете около минута и разбийте в блендер до побеляване) или просто поръсете с малко пудра захар.

Къде да ги намерите във Владимирска област:

Основната фабрика за сладки с кафене и магазин се намира в централен Покров, но може да ги намерите и във всеки магазин за сувенири в Суздал и Владимир.

Прочетете още какви алкохолни напитки са били популярни в старата Рус?

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.

Вижте още:

Този уебсайт използва "бисквитки". Кликнете тук , за да разберете повече.

Приемам "бисквитките"