Какъв е вкусът на "Подмосковските вечери"? Тази торта е отговорът! (РЕЦЕПТА)

Виктория Дрей
Направете си този домашен съветски "сандвич" с ядки, плодово сладко и богат пласт от крем.

Много хора, живели в годините на СССР, си спомнят някога популярната "Подмосковска торта" – една от множеството торти, създадени от съветските сладкари по т.нар. ГОСТ (държавен стандарт). Четири блата от маслено тесто, ядки, гъсто плодово сладко за пълнеж и шоколадова глазура – тази торта е доста непретенциозна откъм продукти и приготвяне, което я прави лесна за производство и продажба из цялата огромна страна.

Най-вероятно именно този сладкиш се превръща във вдъхновение за друга торта – "Подмосковски вечери", която е подобен домашен десерт, но по-вкусен и по-интересен като рецепта. Между другото, тортата е кръстена на едноименната следвоенна песен "Подмосковски вечери", която излиза през 1950-те и продължава да е една от най-популярните руски народни песни от втората половина на XX век.

Разликата между "Подмосковски вечери" и нейния предшественик се крие в пълнежа: във варианта по ГОСТ маслените блатове са намазани само със сладко, докато в домашната версия има и богат крем от сладко кондензирано мляко, благодарение на който тортата е много по-вкусна. Блатовете също са различни: при "Подмосковски вечери" има два вида маслено тесто – ванилено и шоколадово, вместо обикновено, както в стандартната версия. И наистина, това е не само най-бързата и най-лесна за приготвяне торта, но и редуването на всички тези пластове от маслено тесто, крем, ядки и сладко създават една от най-впечатляващите домашни торти, които можете да вкусите.

Продукти: 

За тестото:

  • 300-350 г брашно
  • 100 захар
  • 140 масло
  • 70 г заквасена сметана
  • 15 г какао на прах
  • 1 яйце
  • 1 ч.л. ванилена захар/екстракт
  • 1 ч.л. бакпулвер
  • щипка сол

За пластовете:

  • 100 г ядки + 20 г за украса
  • 150 г гъсто плодово сладко

За крема:

  • 300 мл мляко
  • 140 г сладко кондензирано мляко
  • 140 мл сметана за сладкиши (33-37% масленост)
  • 30 г нишесте
  • 1 ч.л. ванилена захар/екстракт
  • щипка сол

Начин на приготвяне:

В голяма купа разбийте маслото с шпатула или миксер. Добавете захар, ванилен екстракт или захар и бъркайте в продължение на 5 минути.

Добавете едно яйце, заквасена сметана, сол и разбъркайте до получаването на гладка смес. След това добавете пресятото брашно, смесено с бакпулвера – добавяйте го постепенно, по 3-4 ч.л., като не спирате да го бъркате и месите.

Трябва да получите меко и нелепкаво маслено тесто. Отделете 2/3 от него, разделете го на 3 равни части, омесете всяка от тях на топче и я увийте във фолио. Оставете топките в хладилника за 1 час.

Добавете какаото към останалата 1/3 от тестото и го омесете, докато се получи гладък кафяв цвят. Отново оформете топче и го увийте във фолио. Оставете го във фризера за 40-60 минути.

Извадете охладеното ванилено тесто – разточете всяко топче на пласт с дебелина 2 мм. Оформете квадратна или правоъгълна форма, като изрежете неравните краища. Не изхвърляйте краищата – ще ги използваме по-късно.

Вземете 1/3 от плодовото сладко и го намажете на равен слой върху тестото. Вземете любимото си сладко – аз използвам ябълково, което е леко кисело (тестото така или иначе е доста сладко). Гледайте само сладкото да е гъсто, за да не се разтече при печенето.

След това наръсете 1/3 от ядките (в моя случай – 50/50 орехи и бадеми) върху слоя – преди да ги добавите, леко ги накълцайте.

Накрая извадете от фризера топчето с какаово тесто и го настържете с обикновено ренде. Първият пласт е готов – сега го сложете в тава и го пъхнете във фурната на 200°C за 15 минути.

Повторете целия процес за другите 2 блата и ги опечете по същия начин. Оставете ги настрана, за да изстинат добре.

Идва ред на останалите крайчета – омесете ги, разточете и изпечете получения блат за 7-10 минути до златисто. Изчакайте и този блат да се охлади и го натрошете внимателно – по-късно ще го използвате за декорация.

Да минем на крема: в тенджера смесете нишестето с половината от млякото, докато бучките изчезнат – колкото по-високомаслено е млякото, толкова по-богат ще е вкусът на крема. Добавете сладко кондензирано мляко, останалото мляко и щедра щипка сол – смесете всичко и сложете сместа на котлона на умерена температура.

Бъркайте непрекъснато, докато получите гъстота, като на сметаната. Покрийте с фолио и оставете настрани, за да се охлади добре.

През това време разбъркайте сметаната за сладкиши добре – според традиционната рецепта тук е моментът да се добави масло, но аз не съм голям фен на кремовете на маслена основа, така че обикновено заменям тази съставка с разбита сметана или маскарпоне.

Смесете разбитата сметана и охладения крем – кремът е готов!

Остава само да сглобите тортата: покрийте първия блат щедро с крема, поставете втория пласт върху него и повторете процедурата с всички останали блатове.

Накрая намажете останалата част от крема отстрани на тортата и поръсете с парченцата от натрошения блат и натрошените ядки.

Ето и последната и най-трудна стъпка – оставете тортата в хладилника най-малко за 5-7 часа, а най-добре за една цяла нощ, за да може кремът да попие в блатовете. След това я нарежете на парчета и се насладете на "Подмосковските вечери" с чаша кафе.

Приятного аппетита!

Ето я и нашата рецепта за столичен кекс: съветска класика в празничен вариант!

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.

Вижте още:

Този уебсайт използва "бисквитки". Кликнете тук , за да разберете повече.

Приемам "бисквитките"