Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Кравец е кулинарна перла от Република Марий Ел, руски регион, разположен в централната част на р. Волга.
Името на киравец или кравец идва от името на друг пирог – караваец. Като каравая (кравая), той също е с кръгла форма. Паят се приготвя за скъпи гости на празници, включително на сватби.
В зависимост от сезона за плънката се използват различни видове месо: агнешко през лятото, свинско и телешко през зимата и пилешко през пролетта. Ловците приготвят кравец със заешко месо. Понякога за плънката се ползва смес от различни видове месо. Може да се използва дори пилешко с кости.
Паят се прави от тесто без мая. То се разделя на две части и се разточва с точилка. По-голямата част се слага в дълбока тава. Освен месо, в плънката има и грис, най-често просо, лук и дафинов лист. Грисът не само прави пая по-сочен, но и обира соковете от месото.
Плънката се слага сурова. Отгоре се поставя по-малко тесто, разточено в кръгла форма, като се запечатва старателно. Тестото оформя нещо като тенджера, в която месото може да се готви дълго, като запазва сочността си.
Особеното при кравеца е, че се пече дълго на ниска температура. През трите до четири часа във фурната месото, лукът и грисът стават крехки и ароматни. В миналото хората покривали тестото с листа от зеле, за да не загори. Докато паят се пече във фурната, тестото става хрупкаво и ронливо.
Когато е готов, горната част на пая може да се нареже, след което самият пай може да се раздели на порции. Яде се с вилица, а горната кора може да се яде с ръце.
На сватбите в миналото е имало традиция кръстникът на младоженеца да нареже кравеца на седем равни парчета, което всъщност изобщо не е лесна работа.
За тестото:
За плънката:
Измийте просото и го варете 5 минути в подсолена вода. Прецедете го, изплакнете го със студена вода и го подсушете на кухненска кърпа.
Сложете всички продукти за тестото в кухненски робот и месете до получаване на гладка смес.
Поставете тестото върху леко набрашнена повърхност. Оформете топка и я оставете да почине 2 минути в кухненско фолио.
Нарежете месото на малки парченца. Колкото по-мазно е месото, толкова по-сочна ще е плънката. Понякога готвачите добавят парченца кожа или цели парчета месо с кокал. Това е допустимо, тъй като паят се яде с вилица.
Нарежете лука на кубчета.
Разделете тестото на две части – една по-голяма и една по-малка.
Разточете по-голямата част на слой с дебелина 5 мм.
Сложете го в тава за печене. Аз не намазних формата, но може да го направите с олио. Слоят трябва да излиза извън ръба на тавата.
Поставете просото в тестото.
Добавете лука и сол на вкус.
Идва ред на месото – осолете го на вкус.
След това отново добавете лук, пипер и дафинов лист.
Разточете по-малката топка тесто и я поставете върху плънката.
Прищипете краищата.
Аз реших да пробвам старомодния начин и покрих пая с листа от зеле.
Листата започнаха да изсъхват бързо и оставиха петна върху пая. Замених ги с фолио.
Държах пая с листата от зеле в предварително загрята на 200 градуса фурна за 20 минути. След това ги замених с фолио.
Намалете градусите на 150 и печете 3-3,5 часа.
Около 10 минути преди да е готов паят, свалих фолиото и оставих горната кора да придобие загар.
Оставих пая леко да се охлади.
По традиция разрязах горната кора.
Месото беше крехко, лукът – мек и полупрозрачен, а просото бе добре приготвено и попило соковете.
Накрая сервирайте пая топъл. Да ви е сладко!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си