Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Краставиците се отглеждат от началото на третото хилядолетие пр.н.е. в Индия и Месопотамия, но идват в Русия много по-късно, през Византия. Говори се, че зеленчукът изглеждал безвкусен, затова руснаците започнали да го осоляват.
Саламурената краставица се счита не само за вкусно предястие, но и за здравословна храна заради живите бактерии, които участват в процеса на ферментация. Тази саламура се използва при приготвянето на някои традиционни ястия.
В съвременната кухня маринованите краставици остават популярни. Те обаче имат по-незначителни здравословни качества, тъй като живата микрофлора се неутрализира от оцетния разтвор, който придава по-остър вкус. Освен това в маринатата се добавят захар и синапено семе.
Намирам домашните кисели краставици за специално ястие. Посещенията в дачата и отглеждането на собствени краставици бяха обичаен елемент на детството ми. Днес градинарството е моето хоби и отделям част от реколтата си от краставици специално за консервиране – те са малки, твърди, леко бодливи. Разбира се, можете да си купите корнишони в магазина, но ако има възможност да отглеждате свои собствени, ще бъде просто идеално.
Процесът на консервиране е доста прост. В допълнение към основните съставки – сол, захар, оцет и синапено семе, обичайно е да се добавят бахар, кориандър, чесън, дафинов лист и ароматни листа от касис (важно е листата да са ароматни).
Разбира се, не трябва да забравяте за семената от копър (или чадърчетата от копър) – те са това, което придава на тази хрупкава наслада от лятото уникалния вкус на мариновани краставици, за разлика от купените от магазина кисели краставички.
За мен няма нищо по-хубаво от това да сервирам такива ароматни, пикантни, хрупкави кисели краставички с варени пресни картофи и малко масло. Трябва да опитате и вие!
Изплакнете обилно краставиците и листата за подправки.
Стерилизирайте буркана. За да направите това, изсипете вода в голяма тенджера, поставете върху нея метален гевгир. Поставете буркана и капака отгоре. Когато водата заври, дръжте буркана така около 10 минути. Използвам буркан с щипка, тъй като няма да съхранявам дълго туршиите си. Ако искате да се запасите за зимата, по-добре използвайте буркани с метални капачки, които са подходящи за консервиране.
На дъното на стерилизирания буркан поставете малко чисти дафинови листа и листа от касис, чесън и семена от копър (или чадърчета).
Добавете подправките.
Плътно поставете краставиците в буркана.
Поставете още листа отгоре.
Напълнете буркана с вряща вода и го оставете така за 15-20 минути.
Междувременно пригответе саламурата. Смесете гореща вода със сол, захар и оцет. Сварете я за няколко минути.
Отцедете врящата вода от краставиците.
Махнете от котлона саламурата и изсипете краставиците с горещата саламура до краищата. Затворете плътно буркана.
Обърнете го наопаки.
Покрийте с нещо топло и оставете да изстине.
Съхранявайте го на хладно и тъмно място. Моите ще ги съхранявам за много кратко в хладилника, защото не мога да устоя на тези вкусни летни изкушения! Ако имате повече самообладание, тогава ги пазете до зимата.
Насладете се!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си