Разположена в сърцето на Русия, Мордовия има богато кулинарно наследство, формирано от древния начин на живот на фино-угорските народи и тяхната дълбока връзка със земята. В миналото те са били събирачи, ловци и рибари, преди да станат земеделци и да започнат да отглеждат добитък.
Млякото отдавна играе важна роля в мордовското ежедневие, когато често се консумира като добре познатата напитка, но също така се използва като основна съставка в различни ястия. Млякото се е използвало за производството на широк асортимент от твърди сирена, както и на извара и ферментирали млечни продукти.
Мордовската кухня може да се похвали и с богато разнообразие от сладкиши, много от които някога са имали церемониално значение. Сред тези вкусни лакомства са "гърди на млада жена" (на руски: груди молодушки), които са по-известни като "сватбени кифлички" и които напомнят на известните ватрушки.
В древността, когато Мордовия е била езическа, този сладкиш е играел важна роля в местните сватбени ритуали. По време на специална молитвена церемония в дома на младоженеца гостите молели върховния бог Нишке за неговата благословия. Молели се младата булка да бъде дарена с обилна кърма и да роди седмина сина и седем дъщери.
Макар езическите традиции да са се развили, очарованието на мордовските кифлички с извара като "гърдите на младата жена" се запазва и до наши дни. Те продължават да заемат почетно място на празничните трапези на мордовските семейства, особено по време на сватби.
Съставки за 14-15 кифлички:
Олга Бровкина
За тестото с квас и мая:
- Брашно – 1 чаша (250 г)
- Захар – 1 чаша
- Мая (суха) – 12-15 г
- Мляко – 1 чаша
За тестото (след като закваската е втасала):
- Брашно – 500 г
- Яйце – 1 брой
- Масло – 100 г
- Растително масло – 1 с.л.
- Сол – 1 ч.л.
- Захар – 1 с.л.
За пълнежа:
- Извара – 300 г
- Яйце – 1 брой (за пълнежа)
- Яйце – 1 брой (за намазване на кифличките)
- Захар – 1 супена лъжица
- Ванилия – на вкус
Приготвяне:
Приготвяме тестото с квас и мая. В купа смесете 1 чаша брашно, 1 чаша захар и пакетчето мая. Загрейте 1 чаша мляко, докато стане топло (не врящо), и го добавете към сухите съставки.
Олга Бровкина
Разбъркайте всичко заедно, за да се получи тесто. Покрийте купата и оставете тестото да втаса за 1-1,5 часа, докато удвои размера си.
Олга Бровкина
След като закваската е втасала, добавете в купата 500 г брашно, 1 яйце, 100 г масло, 1 супена лъжица растително масло, 1 чаена лъжичка сол и 1 супена лъжица захар.
Олга Бровкина
Замесете тестото, докато всички съставки се смесят добре. Може да се наложи да добавите още малко брашно, ако тестото е твърде лепкаво.
Олга Бровкина
Нека да подготвим пълнежа. В отделна купа смесете 300 г извара, 1 яйце, 1 супена лъжица захар и ванилия на вкус. Разбъркайте, докато се получи гладък, кремообразен пълнеж.
Олга Бровкина
Когато тестото е готово, разделете го на равни части и разточете всяка част на кръг. Поставете по една лъжица от пълнежа с извара в центъра на всеки кръг от тесто. Внимателно сгънете краищата на тестото върху плънката, като оставите малка дупка в центъра. Вземете малко парче тесто и го разточете на фитил.
Олга Бровкина
Поставете го около дупката в центъра, за да служи като декоративен елемент.
Олга Бровкина
Разбийте останалото яйце и намажете с него кифличките отгоре, за да придобият след това златист цвят.
Олга Бровкина
Загрейте фурната до 220°C и поставете кифличките в тава с хартия за печене. Печете във фурна за около 15-20 минути или докато придобият златист цвят.
Олга Бровкина
Насладете им се топли, но не горещи!
Олга Бровкина
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви