Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Кхешът се приготвя в Ингушетия още от времето, когато бобът се е появил в региона – някъде около XVII век. Тази гъста супа с боб, картофи и говеждо месо днес е неизменна част от традиционната кухня на Ингушетия, една от републиките в региона на Северен Кавказ. Тя се характеризира с простота на приготвянето и използването на местни съставки.
С добавянето на боб супата не само засища и сгрява, но и помага на храносмилането благодарение на високото съдържание на фибри. Бобът съдържа също така минерали и витамини, особено витамини от група В. Заедно с говеждото месо бобът придава структура и форма на супата.
Местната кухня в Ингушетия не използва много подправки, а предпочитанията са насочени към запазване на оригиналния вкус и мирис на самите съставки. Местните мерудии обаче се използват в изобилие и именно те допълват естествените вкусове. Те са по-меки от подправките и придават на ястията само скромно излъчване.
Ингушетия е разположена в планински район. Хълмовете и скалите са покрити с килим от ароматни билки, които се използват в кулинарията. Нито един празник не е възможен без ароматен чай от мащерка, която често се използва и за приготвяне на месни ястия, включително супата кхеш. Освен това тази билка е много полезна, като помага за лечение на простудни заболявания на главата благодарение на антибактериалните и антиоксидантните си свойства.
В допълнение към мащерката, млякото придава на кхеш неговата отличителна характеристика. Разбира се, това може да звучи като необичайна комбинация с боб, но в действителност вкусът на супата се оказва по-мек, по-богат и придобива интересен цвят.
В съзнанието ми веднага изниква картината как в стари времена ингушките домакини са приготвяли гъст кхеш на открит огън, оставяйки тигана върху нажежени въглени. Ястието било изпълнено с аромат на планински билки и дим от огъня. В съвременния свят обаче то лесно се приготвя на печката.
Класическият вариант на супата кхеш съдържа както растителни, така и животински протеини. Съществува и вегетарианска версия без животински продукти, но тогава тя губи уникалния си вкус. Друга разновидност на супата кхеш изисква да се добавят домати. В този случай ястието придобива киселинност и оранжев цвят.
Приготвих кхеш в чугунен казан на фурна, като се опитах да се доближа максимално до автентичния вариант – с говеждо месо и мляко. Приготвих всичко в един съд, представяйки си как преди векове за домакинята е било по-удобно да го направи по този начин. Запържих месото, лука и морковите, а след това добавих накиснатия боб и картофи към пърженото. Както е прието да се смята, истинският кхеш трябва да бъде плътен и гъст. Затова той изисква дълго време за готвене. След 4 часа задушаване във фурната и говеждото, и бобът бяха омекнали. Въпреки това трябваше да използвам любимата си техника, за да постигна гъстотата. В последната стъпка прецедих част от супата, без месото, и я пасирах с миксер до гладка консистенция. Като го върнах обратно в тенджерата, текстурата стана много по-гъста.
В крайна сметка супата беше успешна, като всички в семейството останаха доволни. Ароматна, обилна и с кремообразна текстура, мекото месо се топи в устата.
За това ястие използвах боб, накиснат в голямо количество вода за една нощ.
Нарежете говеждото месо на малки парчета и го запържете в смес от масло и олио, докато стане с коричка. Използвах чугунен тиган с капак.
Добавете лука.
Нарежете и добавете морковите.
Поставете боба и го залейте с гореща вода.
Добавете картофите и чушките.
Посолете, добавете черен или лют пипер.
Гответе със затворен капак в чугунен казан във фурна, загрята до 180 °С за около 4 часа.
С блендер пасирайте част от супата, без парчетата месо, до получаване на гладка смес.
Добавете към супата заедно с млякото и прясната мащерка, ако е възможно, и оставете за 20 минути под капак.
Сервирайте гореща с прясна мащерка, люта чушка и с пърленка.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си