Улюш: башкирска супа със зеленчуци от новата реколта

Башкирската кухня е сред най-известните и разнообразни кухни на всички руски народи. Месото винаги е служило като основа за готвене, но зеленчуците са важна част от това ястие.

Преди много векове номадските племена се събирали около огъня и приготвяли горещо течно ястие с месо. Тези хора са били предците на съвременните жители на Република Башкирия. Понякога те добавяли зеленчуци към улюш и го споделяли между своите съплеменници.

И днес тази традиционна супа символизира общностния дух и единство, както и целия процес на споделяне на храна между близки хора, които се уважават взаимно. Името улюш произлиза от башкирската дума, която означава "част" или "порция". Често думата улюш се използва за обозначаване на варено месо. По време на храненето е много важно всички да получават еднаква част от месото и зеленчуците, заедно с бульона.

Основният принцип на готвене на тази супа е доста прост. Първо се приготвя богат и гъст телешки бульон. След това се добавят едри парчета картофи, моркови и зеле. Най-често използваните подправки включват черен пипер и дафинов лист.

Зеленчуците, споменати по-горе, са лесно достъпни през цялата година. В средата на лятото обаче, когато първите млади зеленчуци са готови, тази супа е особено вкусна. В допълнение към обикновените картофи, реших да добавя пресни картофи, които са сварени в собствената им кожа. Наскоро набрани моркови и зеле допълват свежия вкус.

Улюш обикновено се сервира с пресни билки и суров лук, нарязан на полукръгчета. Използвах както пресен сладък лук, така и пресен магданоз от собствената си зеленчукова градина. Улюшът може да се сервира както като първо, така и като второ ястие и е особено вкусен, когато се консумира с традиционни тестени изделия.

Съставки за 2 порции:

Юлия Мулино

• Телешко – 350 г
• Картофи – 2 големи и няколко млади картофа
• Малки моркови – 2 бр.
• Зеле (прясно) – 1/2 бр.
• Лук – 1/2 за бульона
• Пресен лук за сервиране
• Магданоз
• Сол на вкус
• Пиперна зърна на вкус
• Дафинов лист – 3 бр.

Приготвяне:

Телешкото месо се залива със студена вода, подправките и солта и се оставя да къкри 3,5 часа.

Юлия Мулино

В началото ще трябва да премахвате пяната от бульона.

Юлия Мулино

Когато месото омекне, ще разберете, че бульонът е готов.

Юлия Мулино

Прецедете бульона.

Юлия Мулино

Картофите, зелето и морковите се нарязват на едро.

Юлия Мулино

Поставете зеленчуците в бульона.

Юлия Мулино

Супата е готова, когато зеленчуците се сварят.

Юлия Мулино

Сложете ги в чиния и добавете месото.

Юлия Мулино

Залейте ги с бульона.

Юлия Мулино

Добавете пресни билки и сладък лук.

Юлия Мулино

Насладете се!

Юлия Мулино

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.