Блини с гъби
Виктория Дрей
Първият пълнеж се "пече" директно с блините. В тиган се запържват гъби, билки и зелени подправки, а след това отгоре се изсипва тестото за блините. Така се получават запечени блини. Сега най-разпространеният начин за приготвяне на блини с гъби е завиване на пълнежа в блините.
Рецепта (за 20 блини с диаметър 24 см): Размразете гъбите (300 г), нарежете на ситно и запържете в масло или олио. Отделно запържете ситно нарязания лук (3 бр.) и морков (1 бр.) в олио до златисто кафяво. Сварете две яйца и ги нарежете на ситно. Смесете съставките и добавете сол и черен пипер. Напълнете блините с плънка, навийте на руло.
Блини със сладко
Legion Media
Захарта става достъпна в Русия в края на XIX в., тогава се появяват и сладките пълнежи за блини. Диетолозите определят тези блини като опасни, защото са вкусни, но не много питателни. Така че гладът скоро пак ще се появи. Най-простият начин да направите пълнеж от горски плодове е да поръсите или напълните блините с пресни плодове, пасирани със захар. Отгоре може да полеете и със сладко. А третият вариант за пълнеж е със сладко.
Рецепта: Първо трябва да направите бързо сладко, например от ягоди. Изплакнете плодовете (500 г) и почистете опашките, като нарежете плодовете така, че парчетата да са с една и съща големина. Сложете ги в тенджера, покрийте със захар (400-500 г) и оставете в хладилника за 4 часа. Сложете тигана на слаб огън и изчакайте ягодите да кипнат, като с решетъчна лъжица махате пяната, която ще се получи отгоре. Варете 5 минути. Плънката е готова – трябва да се получат около 500 мл сладко. Блините със сладко може да се завият или да се сгънат на триъгълници.
Блини с творог и стафиди
Legion Media
Някога всяка домакиня е умеела да направи творог от кисело мляко, така че това е една бюджетна плънка за много видове сладкиши – кнедли, ватрушки и блини.
Рецепта: Творог (500 г) трябва да се мине през цедка или да се използва мек творог. Към него добавете един яйчен жълтък и заквасена сметана (2 с.л.) и разбъркайте до получаване на хомогенна смес. Добавете захар (3 с.л.), ванилия (1 ч.л.) и стафиди (½ чаша), разбъркайте. Напълнете блините и запечете на тиган с масло и на слаб огън.
Блини с месо
Legion Media
Най-питателните блини, които мъжете избират най-често. Можете да приготвите блини със ситно нарязано варено месо (най-вероятно точно така са ги приготвяли нашите предци) или да използвате готова кайма.
Рецепта: Нарежете на ситно лука (2 бр.) и го запържете в масло до прозрачност. Добавете в тигана към лука домашна кайма (свинска и телешка) (450 г), сол, черен пипер и запържете всичко на слаб огън за още 10-15 минути до готовност на каймата. Сложете плънката в блините, увийте като пликче и запържете от двете страни в олио. Има блини със заквасена сметана.
Блини с хайвер
Legion Media
Блините с червен или черен хайвер се считат за един от символите на руската Масленица. Разбира се, руските селяни не ядат блини с хайвер от белуга и червен хайвер от далекоизточни пъстървови риби. "Червен хайвер" означава хайвер от сигови риби, бяла риба и костур, така че е достъпен за много хора (в зависимост от мястото на пребиваване).
Дори и сега хайверът от пъстървови риби е деликатес, така че не всеки може да си позволи да сложи 30 г в една палачинка. Най-често палачинките се сервират на купчинка, а хайверът е отделно или върху блината се слага чаена лъжичка хайвер. За сервиране на шведска маса, хайверът се намазва върху блината, навива се и тя се нарязва на няколко "рулца". Ще говорим за по-икономична рецепта за блини с хайвер.
Рецепта: Нарежете на ситно пресни подправки – копър или магданоз (30 гр), добавете ги към 20% заквасена сметана (250 гр) и разбъркайте. Добавете хайвер (200 гр) и разбъркайте внимателно. Поставете хайвера върху блината и я навийте на рулце или триъгълник. (Част от заквасената сметана може да се замени с извара).
Блини със зеле
Legion Media
Зелето се отглежда в Русия повече от хиляда години. Съхранява се добре, така че блините със зеле отдавна са класика в руската кухня.
Рецепта: Нарежете на ситно зелето (500 г) и го запържете в масло. Лукът (4 бр.) се нарязва на ситно и се запържва отделно в олио. Нережете на ситно 5 твърдо сварени яйце и смесете всички съставки, сол и черен пипер. Оформете блините като пликчета със зелева плънка.
Блини с яйце и зелен лук
Legion Media
Това е най-пролетният и летен пълнеж от списъка ни. Тази рецепта със сигурност ще бъде полезна за тези, които имат зелен лук в двора на дачата си.
Рецепта: Нарежете на ситно зелен лук (200 г) и 10 бр. сварени яйца. Смесете всичко, посолете и добавете олио (5 с.л.). Поставете пълнежа върху блината, навийте на руло под формата на плик и запържете в олио до златисто кафяво. Сервирайте блините със заквасена сметана.
Блини с ябълки
Legion Media
Сега ябълките се предлагат по всяко време на годината, но преди просто са ги съхранявали дълго време при специални условия. Съответно това е често срещан пълнеж за руски пироги и палачинки.
Рецепта: Сложете масло (30 г) и захар (150 г) в загрят тиган, разбъркайте. Нарежете ябълките (500 г) на малки кубчета и ги добавете в тигана, като оставите да къкри 10 минути. Добавете канела (1/2 ч.л.) и разбъркайте. Готовата плънка сложете върху блина и навийте на руло под формата на пликче, руло или триъгълник. По желание блините могат отново да се запекат на тиган, за да получат хрупкава коричка.
Съставките в рецептите са предназначени за 20 блини с диаметър 24 сантиметра.