Трудно е да си представим, че някой би искал да лепи пелмени за цялото семейство, когато времето навън е страшно горещо. Но с кубанските струмби няма проблем! Струмбите са вариант на кнедли, който се прави в Кубан, в южната част на Русия.
Кубанската кухня е смесица от кулинарни традиции, а при струмбите бързо можете да се досетите, че говорим за пелмени с месо, украински галушки и немски щрудел в комбинация.
Струмбите се приготвят от брашно и месо, а отличителната им черта е в начина, по който са оформени. Това са малки рулца с месо, задушени в доматен сос. Наричат се "мързеливи", защото тестото се разточва само веднъж, прави се голямо руло с месен пълнеж и след това се нарязва на кръгчета. Те са "мързеливи" в сравнение с обикновените кнедли и за тях ще трябва да отделите известно време (до един час). Но резултатът ще ви зарадва.
Друга отличителна черта на тези мързеливи кнедли е, че те не се варят, а първо се пържат и след това се задушават в специален сос от домати и сметана. Лятната версия задължително трябва да съдържа пресни, ароматни домати, на които Кубан е богат. Аз избрах най-сладките, които успях да намеря в местния хранителен магазин.
Можете да използвате всякакъв вид месо, но е по-добре да използвате смесена плънка. Аз използвах говеждо, свинско и тлъстата част от телешки гърди. Някои семейства следват дългогодишни традиции, като например наситняването на месото на малки парченца със специален секач, вместо да използват месомелачка. Или пък приготвят ястието на въглища във фурната. Вкъщи приготвих кубанските струмби по обичайния начин (пържени и задушени) и ги поднесох с допълнителна порция мазна заквасена сметана и ароматни южни билки. Получи се наистина вкусно!
Съставки за 2 порции:
Юлия Мулино
За тестото:
- Брашно - 170 г
- Яйце - 1 яйце
- Вода - 2-3 с.л.
- Сол - 1 ч.л.
- За плънката:
- Смесена плънка (говеждо и свинско месо) - 250 г
- Бекон или пушен свински корем - 40 г
- Лук - 1 бр.
- Сол и черен пипер на вкус
За соса:
- Домати (големи) - 3 бр.
- Лук - 1 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Чесън - 2 бр.
- Доматено пюре - 1 с.л.
- Сметана (30%) - 150 мл
- Вода - количество по желание
- Олио за пържене
Приготвяне:
Сложете брашното, солта, яйцето и две лъжици вода в купа и замесете тестото на ръка или с миксер. Ако е необходимо, добавете трета лъжица вода. За по-голяма еластичност меся тестото с миксер в продължение на 15 минути.
Юлия Мулино
Докато тестото се меси, пригответе соса. Нарежете лука и морковите на ситно и ги запържете в растително масло.
Юлия Мулино
Добавете доматеното пюре.
Юлия Мулино
Добавете наситнените домати. Най-бързият начин е да ги настържете над тигана – кожата остава отгоре на рендето.
Юлия Мулино
Гответе соса известно време и добавете сметаната и водата. Оставете го да се задушава, докато се приготвят струмбите.
Юлия Мулино
Когато тестото е гладко, оставете го да престои (покрито) за 15 минути, докато приготвите плънката.
Юлия Мулино
Сложете всички съставки в месомелачката. Опитах се да нарежа сланината и лука на ситно с нож, както се правеше едно време.
Юлия Мулино
Разточете тестото на правоъгълен пласт с дебелина 1,5 мм.
Юлия Мулино
Разпределете плънката равномерно върху пласта.
Юлия Мулино
Навийте го на стегнато руло и зашийте ръба отгоре.
Юлия Мулино
Нарежете на кръгчета с диаметър 2,5-3 см.
Юлия Мулино
Оваляйте ги в брашно, за да запазят формата си при задушаването в соса.
Юлия Мулино
Ако е необходимо, добавете вода в соса.
Юлия Мулино
Изпържете рулцата, докато и от двете страни станат златистокафяви.
Юлия Мулино
Залейте рулцата със соса, добавете чесъна, дафиновия лист, проверете дали има сол и черен пипер и ги гответе 30 минути под капак на слаб огън, за да не загорят.
Юлия Мулино
Сервирайте горещи веднага със сос или заквасена сметана и пресни ароматни билки.
Юлия Мулино
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви