По заповед на цар Алексей Михайлович Романов за първи път в царския двор на Москва от средата на XVI век са доставени дини. След като ги опитва веднъж, той нарежда да се засадят полета с дини в Астрахан, в южната част на Русия. В края на XVII в. дините започват да се отглеждат в оранжерии в Кремъл, а по-късно дори край Санкт Петербург, въпреки суровия му климат.
Както всички гастрономически новости, дините се възприемат нееднозначно в обществото. Първоначално Църквата свързва дините с отрязани глави и забранява да се ядат сурови. Затова те се варят и осоляват.
Съществуват много начини за мариноването им. Дините се осоляват в буркани или дървени бъчви, цели или нарязани на парчета, като се добавя оцет или лимонена киселина.
За да приготвите правилно осолена диня, трябва да спазвате няколко нюанса. Първо, да изберете правилните дини. Това означава, че те трябва да узреят, но да останат твърди, а не зърнести. За да бъде успешен процесът на осоляване, дините не трябва да съдържат пестициди. Бурканите за мариноване трябва да се стерилизират преди употреба.
Като подправки традиционно се използват чесън, черен пипер, връхчета от копър и хрян. Аз нямах хрян, затова вместо него използвах ароматни листа от касис.
Можете да използвате маринованата диня заедно с останалите мариновани продукти като гарнитура или предястие.
Съставки за буркани с вместимост 1,5 л и 0,8 л:
Юлия Мулино
- Диня (малка) - 1 бр.
- Вода - 1,5 л
- Сол - 1 супена лъжица
- Мед - 3 с.л.
- 9% оцет - 1 с.л.
- Дафинов лист - 2 бр.
- Чадър от копър - 2 бр.
- Черен пипер - 2-3 бр.
- Ароматни листа от касис - 3-5 листа
Приготвяне:
Използвайте удобен начин за стерилизиране на буркани. Аз ги сварих във вода. Преди да ги стерилизирате, проверете дали са подходящи за консервиране.
Юлия Мулино
Подсушете бурканите с кърпа.
Юлия Мулино
Нарежете динята на малки резени, така че да се поберат в бурканите.
Юлия Мулино
Първо поставете подправките в дъната на бурканите.
Юлия Мулино
След това поставете резените диня в бурканите.
Юлия Мулино
Кипнете вода, налейте я в бурканите, покрийте с капак и оставете да престои 15-20 минути. Върнете водата обратно в тенджерата, кипнете и отново, залейте дините и оставете за 15-20 минути.
Юлия Мулино
Отстранете отново водата, загрейте до кипване, добавете меда, солта и оцета.
Юлия Мулино
Залейте дините с врялата саламура и затворете бурканите.
Юлия Мулино
Обърнете бурканите с дъното нагоре и ги увийте, за да се охладят бавно.
Юлия Мулино
Ако спазвате всички правила, бурканите могат да се оставят извън хладилника за повече от месец и няма да се взривят. Също така можете да опитате мариновани дини след няколко дни.
Юлия Мулино
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви